學會7種萬能涼菜汁，拌肉拌菜拌海鮮，出攤還愁不夠賣

説起北方的街頭美食，數不勝數。其中有這樣一種美食正當時，那就是夏夜街邊三輪車上的涼拌菜。

在河南，這種涼拌菜統稱為小菜，這裏的小菜不是按菜品賣的，而是論斤賣的，每天晚上出攤，只賣3小時，除了小菜成本，還淨賺1000元。

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自從放開擺攤政策以來，在不少二三線城市街邊都可以看到涼拌菜的身影。擺攤的人多了，壓力自然就大，想要自己的涼拌菜銷量更高，還真要在涼拌菜上下點功夫。

做涼拌菜最關鍵的自然就是醬料汁了，美食君收集了7種超萬能涼菜醬汁，拌肉拌菜拌海鮮都可以，學會保證你家的涼菜銷量翻一番！

1-萬能素菜汁

所需食材：醋、生抽、花生、蒜泥、蠔油、香油、糖、熟芝麻各少許。適用範圍：普通素菜如水煮菠菜、拌黃瓜等，假如有人點了一盆素菜，這樣的料汁拌進去，既不會太辣，也不會太鹹，反而會比較香。弊端就是拌菜之前，先問下顧客要不要蒜，畢竟北方也有少數人不喜歡大蒜的味道。

2-複合沙拉涼拌汁

所需食材：沙拉醬少許、甜煉乳少許、伊利優酸乳少許、檸檬汁，攪拌均勻即可。適用範圍：各類蔬菜沙拉，加入有人點了一盆生菜、黃瓜、聖女果、玉米粒等等，盆裏多以蔬菜為主，那你可以按照這種沙拉涼拌汁來拌，不用去西餐廳，提前準備材料，路邊照樣可以做出美味的蔬菜沙拉，回頭客還不槓槓滴？！

3-菌類專用涼拌汁

所需食材：美人椒圈、蒜末、白糖、陳醋、蒸魚豉油、美極鮮味汁、濃縮橙汁各少許，攪拌均勻。適用範圍：各種油炸菌菇，把平菇、海鮮菇提前炸好，擺放整齊，等有顧客點了油炸類菌菇時，淋上菌菇專用涼拌汁，切記千萬別用萬能素菜汁或者其他醬汁，別問我為啥這麼做，想區別於其他攤位涼拌菜，這麼做就對了。

4-麻醬汁

所需食材：芝麻醬、陳醋、米醋、白糖、醬油、食鹽、芝麻油各少許，攪拌均勻。適用範圍：比如東北大拉皮、涼皮等。這種麻醬汁只要是麪食，都可以放，再比如武漢熱乾麪、炸醬麪等，如果有人專點辣的，也可以將提前準備好的辣椒圈放一些就去，拌在一起，味道更佳。

5-藤椒汁

所需食材：藤椒油、美極鮮味汁、蒜泥、蒸魚豉油、鮮花椒、鮮小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少許，攪拌均勻。適用範圍：涼拌肉類如手撕雞、拌牛肉等，這道藤椒汁，曾經作為手撕雞專用的，後來經過嘗試，發現拌牛肉之後，不僅去除了腥味，微麻微辣的口感更佳。

6-海鮮汁

所需食材：海鮮醬油、泰國魚露、白糖、紅油、辣鮮露、蘋果醋、雞精各少許，攪拌均勻。適用範圍：各種小海鮮如魷魚、蝦仁涼拌或是油炸小黃魚後淋上去等，這道海鮮專用汁就用到了泰國魚露，魚露和醬油相仿，但醬油失去了魚露不同的鮮味，所以普通醬油不能代替魚露，某寶有售，還很便宜。

7-蒜泥涼拌汁

所需食材：蒜泥、醬油、小米椒末、熟芝麻、香油、蠔油、醋、糖各少許，攪拌均勻。適用範圍：手撕茄子、手撕白菜、涼拌白切肉等，這種蒜泥涼拌汁略微口味重，即加入了大蒜，又有小米辣，所以辣的同時還帶有大蒜味，所以顧客選了一盆涼拌時，先要問清楚要不要辣和蒜。