在夏季，氣温很高，每個人一般都沒食慾，尤其是油膩的肉類。與秋冬季不同，那時很想每天吃一些肘部和豬蹄。在夏天聽這些名字，就感到油膩和噁心。
在夏天，人們更喜歡吃含水量高的蔬菜，顏色鮮豔的西紅柿，彩色辣椒和茄子。高花青素含量的茄子是夏季減肥和抗衰老的最佳食品。
但如果茄子使用我們習慣的烹飪方法，那麼也會浪費更多的營養。今天，營養師會和你説：一碗茄子和半碗油？夏天不要在素食中犯這些錯誤，浪費營養，讓你肥胖。
在家做飯和做飯的人經常知道茄子是一種非常吸油的蔬菜。這是因為茄子的成分是鬆散的多孔纖維結構，因此很容易吸收油脂。我們習慣於先煎茄子一次，茄子裏的水稍微揮發，然後慢慢燉煮。做三個新鮮時，除了油炸茄子要經過油，加入土豆和青椒將再次加油，導致這道菜的油將嚴重超標。
從食物的卡路里和脂肪含量來看，這也是顯而易見的：每百克新鮮茄子含有0.2克脂肪，23卡路里，富含花青素，鉀和維生素E，維生素P.經過高温煎炸，茄子含有5.8克脂肪，熱量為149卡路里！花青素和維生素大量丟失。卡路里的增加嚴重影響體重減輕，並且還產生致癌物質，這不利於健康。
此外，土豆，紫薯和芋頭等食物也是素食菜餚，但碳水化合物的比例遠遠高於普通綠葉蔬菜，因此更適合作為主食。如果吃得太多，卡路里攝入量將超過標準，這也會影響體重減輕。最後，像腐竹，豆腐皮蛋白質和脂肪含量極高的食物，熱量會被誇大。每100克豆腐含有23克脂肪，提供447卡路里的熱量，遠遠高於許多肉類的脂肪含量。
一般來説，在夏季選擇素食時，除了注意食物本身的蛋白質和碳水化合物含量外，還應選擇正確的烹飪方法，並嘗試選擇煮沸和蒸煮的方法。