乾鍋呢，是一種有着獨特風味的一道美食，鍋仔類型的比較多，吃起來的口味有着濃濃的鮮香味和麻辣的口味，讓人胃口大開，簡直是過癮。
乾鍋小排
1、排骨洗淨斬斷加清水靜置10分鐘出血水。葱1根切段，薑切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾，入葱段、薑片、料酒2勺、鹽1勺醃製待用
2、辣椒切段待用，幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用，洋葱切圈，剛才剩下的葱切末待用
3、取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熱轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用
4、鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬1大勺、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
5、入青紅椒、排骨、洋葱、葱翻炒均勻
6、轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽半勺炒勻
7、關火裝盤撒芝麻圓滿收工
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
酸菜魚
[食材]
草魚1條（約2.5斤）、酸菜200g、大蒜50g、葱姜各10g、幹辣椒30g（根據個人口味增減）、青花椒10g、豆瓣醬20g、小葱適量、料酒5g、胡椒粉3g、生抽5g、鹽少許、澱粉少許、食用油適量
[做法]
2、魚片裝入碗中，加入料酒、胡椒粉、生抽、少許鹽抓勻，醃製15分鐘，然後加入少許澱粉，再次抓勻，使每片魚上都裹滿澱粉，這樣不僅能夠鎖住魚片的水分，使魚片吃起來更嫩，還能有效防止魚片破碎，起到了很好的凝固作用，最後再次加入少許食用油，翻拌均勻，加入食用油的目的是防止魚片入鍋後粘連。
3、酸菜用清水淘洗乾淨，接着切碎備用，鍋中加入少許食用油，油熱後爆香葱薑蒜，再加入部分花椒和辣椒炒香，再放入豆瓣醬炒出紅油，然後加入備好的酸菜，翻炒刻，至酸菜炒出香味。
分鐘，之後放入魚片，用筷子輕輕撥動魚片，使其滑開，煮1分鐘左右，至魚片看不見血絲，即可出鍋。
6、把刀口辣椒、花椒碼在碗上，澆入熱油，最後再撒上葱花點綴，即可上桌。麻辣鮮香的酸菜魚就做好了。
乾鍋土豆片是一道以土豆、五花肉、青椒作為主要食材，以色拉油、葱、姜、蒜作為調料製作而成的川渝地區的傳統名菜，口味香辣。
乾鍋土豆片的做法：
備用食材：土豆3個，五花肉60克，香芹11克，大葱1根，生薑1塊，蒜4瓣，乾鍋料100克，蠔油5克，生抽10克；
製作過程：第一步，首先準備出來3個大土豆，將其用刀子削去皮後，清洗乾淨，然後切成薄厚適中的片，切好的土豆片，放在清水中浸泡一會，在這個過程中準備其他的食材；
第二步，香芹擇去不能食用的部分後，清洗乾淨，取根部切成寸段，同時將大葱洗淨後，切成段，生薑去皮後切成片，再從冰箱取出一塊五花肉，將冰凍過的五花肉切成薄薄的片；
第三步，在炒鍋中添上適量的食用油，晃動鍋底，潤一下鍋，然後將瀝乾水分的土豆片擺放在鍋中，開始煎制，待兩面都變得焦黃之後，即可將其盛出來；
第四步，重新給鍋中添油，待油燒熱後，放入花椒，爆炒出香味之後，即可放入切好的葱薑蒜，再次炒出香味之後，即可將其中的花椒給撿出來不要，然後放入切好的五花肉片；
第五步，開始煎制，待將五花肉煎至微微出油，並且變色之後，即可放入乾鍋料，炒出香味之後，放入香芹段，翻炒片刻，放入之前炒過的土豆片，再加上蠔油、糖和生抽，翻炒均勻後，將所有的食材都放入在乾鍋中，一邊加熱一邊享用即可。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裏一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
糖醋排骨
食材：小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙
做法：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麪條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒葱花芝麻，少許味精。
葱酥魚是一道菜品，主要材料是鯽魚，配料是泡椒、香菇、香菜，調料為食用鹽、江米酒、植物油等，通過炸、燒的做法而成。
葱酥魚
材料：
鯽魚、筍乾、水髮香菇30g 、葱白100g、泡椒30g、醪糟汁50g、麥芽糖150g 、姜少許、料酒適、鹽少許、高湯1碗、白糖少許、陳醋適量、麻油適量
做法：
1.筍乾提前一晚泡入清水，泡發，斜刀切片。
2.水髮香菇去蒂斜刀切片，鯽魚兩面劃幾刀，葱白切段，薑切片，泡椒去頭去尾。
3.準備魚，放入姜，部分葱段，淋入料酒，放少許鹽，拌勻醃製十分鐘。
4.熱油鍋，燒至七成熱，下入魚，炸至微黃，撈出。
5.鍋留底油，放入泡椒、葱段爆香。倒入香菇、筍片，翻炒數秒，倒入高湯，放入半勺鹽，少許白糖，倒入醪糟汁、麥芽糖，料酒、陳醋，倒入鯽魚，大火燒開轉小火煮五分鐘，至魚軟熟入味，盛出魚留湯。
6.大火收汁，淋入芝麻油，再澆在魚上，即可。
涼拌秋葵是用秋葵製作的一道家常菜。味道奇特，涼性食材，不可多吃。主要食材有秋葵、芥末、蠔油、生抽等。秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
涼拌秋葵
食材：
秋葵、大蒜、小米椒、鹽、生抽、白醋、白糖。
做法：
1、秋葵清洗乾淨之後，把秋葵頭部切掉，再把秋葵放入已經燒開的水中焯水1分鐘左右。
2、焯水後的秋葵撈出放入冷水中浸泡一會兒。（也可以用冰水浸泡，這樣口感吃起來會更加脆脆的很好吃。）
3、大蒜去皮切成蒜末、小米椒切好待用。
4、蒜末和小米椒放入碗裏，加入生抽、鹽、白糖、白醋攪拌均勻。
5、把浸泡好的秋葵撈出，放盤裏擺放好，淋入調好的醬汁就可以了。
美味好吃的涼拌秋葵就做好了，秋葵蘸着醬汁，再配上蒜末和辣椒，一口咬下去，超級爽口又開胃，我今天中午做了一份吃的超滿足。