他們將平凡的食材翻炒出了一個人盡皆知的名字——鹽幫菜。
他們是美味的締造者，廚師。
鹽味，是專屬於自貢的味道。
人間絕味的背後，藏着他們千萬次的練習。
我們用鏡頭記錄下他們的故事，看看那些膾炙人口的鹽幫菜，是怎樣煉成的。
阿細壹餐廳——黃偉
我最大的夢想就是讓每一位食客都滿意
35歲的黃偉從業廚師這一行已經快20年了。
聊到入行，他笑着説，十幾歲就出來跟着師傅學做菜，最開始在後廚給人家洗碗、打雜，廚房裏什麼崗位、什麼髒活累活都幹過，後來學到了手藝，覺得有點自我膨脹了，年輕氣盛的他決定出去闖一闖，去看看外面的世界。
但出門歷練這些日子並沒有想象中輕鬆，陌生又遙遠的大城市，低於預期的薪水，一切一切都在磨平着他的稜角，生活的浪潮嘩啦啦拍打在身上，捲走了遠方的理想與傲氣。
候鳥飛多遠，也想念着南方。在外漂泊一段時間後，黃師傅還是決定回到家鄉，回來後，他嘗試自己開過炒菜館，由於極其在意菜品的質量和味道，生意蒸蒸日上，但物價卻水漲船高，利潤微乎其微，沒賺到什麼錢，在現實面前，炒菜館最終還是以關店結束。
或許是冥冥之中自有天意，兜兜轉轉這些年，黃師傅又回到了最初打雜洗碗的阿細餐廳。
彼時的少年已長成參天大樹，已經可以獨當一面，阿細也已發展成知名連鎖餐飲，回到阿細的黃師傅如魚得水，他成為了阿細壹餐廳的廚師長，繼續將鹽幫菜做給更多鹽都人吃。
每天8點30到店，檢查衞生、水電氣開關和表格填寫情況，看看今天收的菜，便開始準備一天的接待，直到晚上9點，確認過衞生和冰櫃情況後，收拾東西回家。這是在阿細的一天，幾乎整個生活都圍繞着店在轉。
廚房裏的工作人員年齡從17歲到50歲不等，這裏分工明確，但沒有嚴肅的上下級關係，每個人都非常融洽，這是黃師傅的小團隊，也是黃師傅最快樂的地方，做菜的時候黃師傅會唱歌給大家調動氣氛，他希望自己的廚房是活躍輕鬆的，每天繁瑣的工作也顯得沒那麼累。
“當廚師長就要解決廚師長的事，既然他們願意跟着我，就要多為他們考慮，為他們負責。”
雖然黃師傅平時對團隊裏的人很嚴厲，但能夠為團隊爭取的利益他一定會去努力爭取，這也使得大家都非常愛戴他。
每隔兩天，黃師傅會組織團隊裏的大家去公園裏晨練。起初這個想法只是黃師傅自己產生的，自己堅持不下來，便想到了邀請大家一起，相互監督，説到這裏，黃師傅笑了，“説都説出去了，要是自己堅持不下來，面子過不去嘛！”
外人眼裏覺得枯燥的工作，黃師傅卻覺得習慣且安心。
他告訴我們，壹餐廳裏的每個人相處都非常和睦，有時和餐廳裏的其他人會因為意見不和爭執起來，白天吵了架，晚上還是能像朋友一樣喝酒聊天，大家都非常團結，就像一家人一樣。
對黃師傅而言，阿細壹餐廳已經不僅是一個工作場所，這裏投入了他所有的激情和熱愛。
有得亦有失
關於家庭，黃師傅陷入了沉默。
他把大多數時間都獻給了廚房，獻給了鹽幫菜事業，他有點難為情，早出晚歸，休息時間少的他，常常連孩子的面都見不到，親子關係陷入了一種莫名的僵局，即使閒暇時共處一室，兩個人也是相對無言。
家裏的一切都由妻子操持着。
黃師傅心裏是懷着一些愧疚的，十幾年的夫妻默契，妻子雖然偶爾抱怨，還是給予了黃師傅最大的支持，把家裏一切打理得井井有條。
每每飯後，黃師傅總是自己小酌兩杯，這些年的艱難與得失，都隨着酒精嚥進了自己的肚子裏。
黃師傅十幾年來做了無數的菜，填飽了無數人的胃，一直在將鹽幫菜發揚和創新，往前走的路上，得到一些便會失去一些，這些令人垂涎欲滴的美食背後，是犧牲生活、是無私奉獻。
做菜最重要的，是用心
牛肉條和配菜擺成一個“井”字形，靈感來源於自貢的鹽井天車，再配以鹽晶石點綴，呼應着自貢的鹽文化，一道代表自貢風味、頗具鹽都美學的鹽井牛肉呈現在我們眼前。
鹽井牛肉是阿細的原創招牌菜，也是黃師傅的拿手菜，這道菜已經有十幾年的歷史了。
看似簡約精緻，卻要用十幾道複雜工藝製成，選取牛大腿上的精髓，先醃製，再反覆改刀反覆漂血，經過重複的煮、滷、炸之後，兩天的時間才能製成這一道菜。
“每個廚師都會做，憑什麼讓別人記住我的菜呢”
直到今天，黃師傅依然對菜品保持着高標準的要求。黃師傅説，每個廚師都有自己的拿手菜，每位食客的口味也都不一樣，做菜最重要的，是要用心。
阿細的廚房層層分工明確，從食材的選擇、清洗到烹飪、擺盤，嚴格把控每一份菜品，把最好的呈現給顧客。
用心的精神，從黃師傅蔓延到每一位廚師，這是阿細壹餐廳對鹽幫文化的態度，也是對每一位食客的責任，細心品味每一道菜，是我們能對他們最大的回饋。
阿細壹餐廳
地址：華商國際城居家生活館5樓、6樓
致敬每一個為鹽幫文化而奮鬥的平凡人
你的每一筆消費，都是給你心愛的世界的一次投票，我們能夠給予這些默默付出的大廚們最大的支持和感謝，就是記住並品嚐他們的每一道菜。
——the end——
文/華商國際城