芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素和維生素D，在這些維生素共同的作用下可生肌，促進十二指腸潰瘍的癒合。
芥菜含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜醃製後有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。
芥菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮防癌的作用，可用於防治結腸癌、乳腺癌、肝癌。
芥菜有解毒消腫的功效，可抑制細菌毒素的產生，加速傷口的癒合，抵抗疾病，預防病毒的感染。
芥菜含有大量的維生素C，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的作用。
芥菜還能利尿除濕，有平衡身體的水和電解質含量的功效。芥菜一般人羣均可食用。習慣性便秘、眼科患者宜食。
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。芥菜醃製後含有大量的鹽分，高血壓、血管硬化者應少食。
烹炒芥菜時，必須用鍋蓋緊，時間不宜太長，以免芥菜煮的過爛，不僅喪失了原本的好口味，還會造成營養的流失。
芥菜通常被製成醃菜，但因為醃菜中的含鹽量較多，容易對腎臟造成傷害，所以最好還是鮮食。芥菜不能生食、也不宜多食。
朋友們，你們愛吃芥菜嗎？