還在糾結動物油植物油哪個好?這就給您説明白
世界衞生組織建議,能量的攝入和消耗應保持平衡,攝入的脂肪總量不應超過總能量的30%。更強調飽和脂肪的攝入應少於總能量的10%,並建議使脂肪的攝入從飽和脂肪轉向不飽和脂肪。那麼,飽和脂肪和不飽和脂肪是什麼?生活中應如何辨別和選擇呢?
1、什麼是飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸?
動植物脂肪主要以甘油三酯為其基本結構,而甘油三酯是由脂肪酸和甘油形成的。根據脂肪酸結構的不同,可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
一般來説,大多數植物油中含不飽和脂肪酸較多;動物性食物的脂肪含量因種類、食物來源部分的不同而異,陸生動物脂肪如豬油、奶油中飽和脂肪酸含量多。
2、不同的脂肪酸,對健康的影響不同嗎?
飽和脂肪酸對人體健康的影響表現在攝入量過高時,可能與高脂血症及某些腫瘤的發生有關。還有研究認為,飽和脂肪酸可能是阿爾茨海默病發生髮展的危險因素之一。而且,飽和脂肪酸與膽固醇形成酯,易在動脈內膜沉積,發生動脈硬化。而膽固醇存在於動物性食物中(畜肉中膽固醇含量大致相近,肥肉比瘦肉高,內臟又比肥肉高,腦中含量最高)。
近年來,不飽和脂肪酸與慢性病的關係也成為大家關注的熱點。研究發現不飽和脂肪酸在肥胖、糖尿病等慢性疾病的發生發展過程可能起到積極作用。
那富含不飽和脂肪酸的植物油是不是就可以不設上限地食用呢?答案是否定的!
日常生活中我們還是要遵循“健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克”的原則,同時注意選擇和搭配,就可以在滿足身體需要的同時,又不會因為過量而給機體造成負擔。
3、面對不同的烹調油,應當怎樣選擇?
烹調油選擇應儘量以植物油為主。由於不同的植物油各具營養特點,《中國居民膳食指南》建議,應該經常更換烹調油的種類,食用多種植物油。如果購買多種油換着吃,消耗速度太慢容易過期的話,在選購烹調油時可以小包裝為主,定期更換。
4、常見烹調油哪些是植物油,哪些又是動物油呢?
烹調油可分為植物油和動物油。常見的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油等。常見的動物油如豬油、牛油、羊油、奶油(黃油)、魚油等。
5、除了烹調油,還有哪些食物也需要注意呢?
《中國居民膳食指南》建議適量吃魚、禽、蛋、瘦肉,優選魚和禽類,少吃肥肉。
魚類脂肪含量相對較低,且含有較多的多不飽和脂肪酸,可首選。
禽類脂肪含量也相對較低,且不飽和脂肪酸含量較高,其脂肪酸組成也優於畜類脂肪,選擇也應先於畜肉。
畜肉類,也就是我們常説的“紅肉”,如豬、牛、羊等,脂肪含量高,含飽和脂肪酸較多。所以,吃畜肉應當選擇脂肪含量相對較低的瘦肉,而肥肉和葷油應當少吃。
堅果,如核桃、杏仁、花生、瓜子等,脂肪含量高,但大部分以單不飽和脂肪酸為主,含有多種有益脂肪酸和營養素,應適量食用。
【來源:北青網綜合】
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