病從口入，大多數疾病跟飲食都脱離不了干係，因此飲食安全得到眾多人關注。在大部分人的意識中，自己製作的食物更安全乾淨，所以有的家庭習慣吃自榨油，也就是自己購買或自家種的原材料壓制成食用油。有的人認為農村自榨油有致癌物，非常不安全，那真的如此嗎，不妨來具體看一看。
自榨油也就是自家生產或自己購買的大豆、花生或菜籽等原料，利用榨油機壓榨而成的油，這是“原油”。超市裏買的油是在原油基礎上，再次對油脂精煉，包括沉降、脱膠和脱酸以及脱臭等，把精煉的油脂倒入桶中。
然而，小作坊榨油製作工藝簡單，沒有做好防黴去毒工作，特別是氣候較為潮濕的地區，大豆和花生易滋生黃麴黴素，所以家庭或小作坊製作的自榨油，可能會出現黃麴黴毒素。
黃麴黴素被判斷為一類致癌物質，也就是對身體致癌性明確。
經過研究表明，食物中的黃麴黴素可誘發肝細胞癌變，攝入黃麴黴素可破壞肝實質細胞，造成膽管上皮細胞增生以及肝脂肪浸潤，嚴重時可導致肝出血，其主要表現是黃疸、討厭油膩食物、嘔吐和發熱等，嚴重時可造成腹水和下肢浮腫，甚至威脅生命。
1、油煙多
自榨油最大程度保留原材料中的成分，包括蛋白質、磷脂和色素，也含有多種揮發性成分和遊離脂肪酸等，即使處於低温，其雜質會導致食用油產生濃煙。油煙中不僅僅含有PM2.5，而且也含致癌物。
2、容易含有致癌物
榨油原料中若有發黴的玉米、大豆或花生等，黃麴黴素有可能進入油脂中，這是公認的致癌物質。
3、重金屬易超標
自榨油沒有經過多次提煉工藝，不能去除原有中的有害物質，使得原油中有可能有重金屬和農藥。另外，原油中有太多雜質，不易被保存，可能放置1~2個月後就會腐敗變質。
如何挑選食用油？1、首選壓榨油
根據加工工藝分類，食用油主要是浸出和壓榨兩種，相對來説前者成本較高，最大程度保留營養物質，產生的雜質物少。後者工藝成本低，製作過程中高温處理易析出有害物質，由此可見應首選壓榨油。
2、不能一味追求高等級
根據質量等級，食用油分為1~4級，大多數人認為食用油的等級越高，質量越好，其實不然。依據食用油精煉程度制定其等級，也就是説食用油等級代表着精煉程度高低。達到4級的精煉油，雖然有害物質成分少，不過營養物質也流失，所以不能一味追求級別高的。
温馨提示
自榨油偶爾食用沒有太大的關係，不能長期食用，以免威脅身體健康。另外，挑選食用油時一定要仔細看一看營養成分比較高，重點看脂肪和維生素E含量，含量越高，説明營養成分就越好；同時也要看一看鈉和膽固醇的含量，保證這兩種含量為0。
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