蒜薹其實就是大蒜的抽出的嫩尖，與大蒜葉的功效非常相似，其中蒜薹中含有大量的大蒜素，這些物質能夠作用於人們的體內，能夠起到抑制各種真菌的感染，起到抗菌消炎，預防流感的作用，常食蒜薹炒雞蛋，幫助提高我們身體的免疫力，促進身體各項機能的發育，但是不宜過量食用。
蒜薹是純天然的“血管清潔劑”，我們都知道生
活中血管堵塞，很容易誘發心血管疾病，特別是老年人非常常見，常食蒜薹炒雞蛋，能夠幫助清潔血管，防止血管堵塞，保護血管，保持我們身體的健康，老年人可以多食些蒜薹，對於身體極為有利。
另外，蒜薹中含有一些微量成分，能夠起到通便防癌的作用，蒜薹中富含足夠的纖維素，有利於大腸的排便，治療便秘等症，幫助清潔腸道毒素，而且還可以預防直腸癌和胃癌的發生，幫助趕走癌細胞。
【食用蒜薹的禁忌搭配】
禁忌搭配一：韭菜和蒜薹都是高營養的蔬菜，兩者如果一起食用，會導致加重腸胃負擔，不僅僅沒有原來的營養，身體也會出現難受的現象。
禁忌搭配二：蒜薹不能夠與何首烏同食，必需分開吃，兩者一起食用會降低兩者的營養，不利於我們的營養吸收，還會傷及身體。