夏季享受美食謹防病從口入
世衞組織推薦夏季食品安全五要點：
■保持清潔 ■生熟分開
■徹底做熟 ■保持安全温度
■使用安全的水和原材料
端午之後，天氣日益潮濕炎熱，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗；熟食製品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當，極易引發食物中毒。如何保證夏季飲食安全，預防食源性疾病的發生呢？世界衞生組織推薦了“食品安全五要點”。保持清潔、生熟分開、食物要徹底做熟、保持食物的安全温度和使用安全的水和原材料。天津醫院營養科主任胡若梅表示，每年盛夏季節都會有散發或集體食物中毒事件發生。一般來説，易導致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯、肉製品和海鮮類食品等為主。因此夏季飲食不僅要合理，還要注意飲食衞生，尤其是今年夏季非常特殊，在疫情防控不放鬆的情況下，更要擰緊飲食安全閥，才能安然度夏。
及時科學補水冷飲要適量
飲品温度應比體温略高
“盛夏高温天氣人體大量出汗，血液濃度加大、黏稠。氣温高人們也容易產生激動、緊張情緒，還嚴重影響睡眠質量和睡眠時間，導致過度疲勞。加之今年有疫情影響，很多人精神長期處於應急狀態。以上這些因素都使血壓容易升高，若補充水分不及時，可以直接誘發心腦血管急症，甚至出現室顫等惡性心律失常，造成猝死。”胡若梅説。
水是良好的溶劑，人體每日攝取的許多營養素，溶於水後更易於胃腸道吸收；適當飲水可以還促進新陳代謝，減少毒素的吸收。適當地攝取水分有助於人體維護正常體温，保證正常生理活動。她建議市民每日科學飲水1500ml以上，可根據出汗多少適度增減。可選擇白開水、綠豆湯、茶水、花果茶如菊花茶、烏梅飲、荷葉茶、檸檬水等 ，如出汗多丟失鹽分、鉀、B族維生素，喝一些鹽開水或含礦物質和維生素的飲品補充體內所失去的鹽分。另外，科學飲水還要注意不要等到口渴時才喝水，口渴是大腦中樞發出的信號，該信號指示人體細胞已輕度脱水。喝水時不要快速大量地“牛飲”，特別是運動後，要頻繁地、小口小口地喝。飯前飯後不要大量飲水，以免稀釋胃液，影響消化功能。飯後大量飲水會增加胃、心臟和腎臟的負擔。睡前和晨起要適量飲水或者飲些牛奶、豆漿、稀飯、綠豆湯等，既能補充晚上消耗的水分，又適當地增加了營養。
胡若梅説，高温天氣冷飲備受人們歡迎，但過度刺激會讓人體消化道黏膜下血管快速收縮，使得吸收能力下降，胃腸功能減弱，不利於補充水分和養分，還會降低胃腸抵抗力而容易引發腹瀉、胃腸炎等。同時，因為消化系統供血減少，散熱不暢，反而令人感覺更熱更煩躁。尤其正處於大汗淋漓的高熱狀態下吃冷飲，驟熱驟涼，極易刺激咽喉和腸胃,引起咽喉疼痛、胃部不適。心血管病患者，大量進食冷飲後，可能會反射性地引起冠狀動脈痙攣收縮，誘發心絞痛。冷飲刺激口腔和食道黏膜，還可反射性地引起頭部血管痙攣，引發頭痛和噁心。
她建議解暑應當喝略微高於體温的飲品，使胃腸血流增加，改善水分和養分的吸收，提高其抵抗力。對於夏季備受喜愛的燒烤加冰啤，胡若梅不建議經常飲用冰啤。因為冰鎮啤酒的温度比人的體温低20℃至30℃，大量飲用會使胃腸道的温度急劇下降，血流量減少,造成生理功能失調，嚴重的會引發痙攣性腹痛腹瀉、急性胰腺炎等危及生命的疾病。
家庭廚房是食品安全重地
四點建議做到安全飲食
“家庭廚房是夏季食品安全的重要陣地。疫情期間，人們外出用餐減少，居家制作食物可從四方面把好‘病從口入’關。”胡若梅説。
注意手衞生。“飯前便後要洗手”這是從小就知道的常識。除此以外，在做飯前和做飯過程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉處理過程中或者接打電話以後。另外，國家衞計委近日建議市民清洗加工食物、清潔烹飪用具和餐具以及洗手等注意使用清潔的水。處理生的肉、禽、水產品等之後，使用肥皂和流動水洗手至少20秒。
生熟分開保存。注意保持廚房的衞生清潔，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經常清洗和消毒，切莫成為廚房的污染源。生就是待處理的原材料食物，比如生肉、生海鮮。“熟”就是直接入口的食品。生熟分開存放就是避免生的食品上攜帶的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特別注意加工生熟食品的用具也要分開，例如刀具、砧板等。國家衞計委近日建議市民不要在水龍頭下直接沖洗生的肉製品，防治濺灑污染。購買、製作過程接觸生鮮食材後避免用手直接揉眼鼻。
食物燒熟煮透。在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產品時、生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽醃後直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人羣儘量避免生食的飲食方式。
冰箱不是保險箱。大多數微生物喜歡室温的環境，高於70℃，或者低於4℃就很難存活。夏季，熟食在室温下存放的時間不宜超過2個小時，讓食物冷卻放入冰箱內保存。但冰箱不是保險箱，有些嗜冷菌如單增李斯特菌、小腸結腸炎耶爾森菌等可以生長，所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗乾淨後再食用。
減少外出就餐和網絡訂餐
居家用餐儘量分餐制
“除去疫情因素，夏季也要儘量減少外出就餐次數。”胡若梅説。一定要外出就餐時應選持食品安全等級較高、環境衞生整潔、信譽度高的餐飲服務單位就餐，儘量避免光顧無證流動攤點。點菜要適量，吃剩的飯菜在高温天氣中容易腐敗變質，所以不宜打包。不吃或少吃生海鮮。少吃新奇食材，慎重選擇熟滷菜、涼菜，如果發現顏色或味道異常，應立即停止食用。“網絡訂餐已經成為很多人的日常生活方式，夏季訂餐一定要注意食品安全。一是應選擇信譽度高且送餐距離較近的外賣餐飲服務單位，食用前要注意檢查外包裝是否完整、食物感官性狀是否異常、是否燒熟煮透、餐具是否潔淨。二是應儘量避免訂購冷食類、生食類、裱花蛋糕等高風險食品。三是訂餐送達後要儘快吃完。”胡若梅説。
“在就餐方式上，為儘量減少交叉感染的機會，現在提倡分餐制。家庭用餐、外出用餐都建議分餐制，每人一份，獨立用餐，自主選擇。”胡若梅説。外出就餐養成自己帶碗筷去餐館裏面就餐的習慣；進餐時可提醒服務員給提供公筷公勺來便於夾盛飯菜。在家吃飯的分餐建議是固定餐具。每位家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯等，可以通過外形或顏色區別開來；提前分食。把做好的飯菜直接分到家庭成員的盤子、碗裏面，大家只是圍坐在桌子上一起吃飯；公筷公勺。若不能分餐，可以每人配備公勺公筷，也可在每道菜旁擺放一雙公筷或一把公勺；兒童餵養。嚴格禁止用嘴嘗孩子食物、幫助孩子咀嚼食物、口對口餵食孩子、與孩子共用餐具等做法。儘早養成兒童獨立進食的習慣，因為兒童的抵抗力較弱，更容易遭受病菌的侵害。
來源:天津日報