夏天是一個充滿美食誘惑的季節，但高温悶熱的天氣容易使食物腐爛變質，細菌滋生，因此不健康、不節制的飲食習慣會對人體健康造成傷害，易引發腸道疾病和食物中毒。
易引發食物中毒的食品：
一、涼拌菜
天氣炎熱，很多人喜歡吃涼拌菜，但涼拌菜是採用冷加工，極易發生致病微生物污染的情況。在外購買涼拌菜，選擇乾淨、衞生、正規的門店購買。自己製作涼拌菜時，要採購新鮮、衞生的原料，能加熱的原料徹底加熱，不能加熱的蔬菜、瓜果等一定要徹底洗淨，加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分開。吃多少涼拌多少，加工完後儘快食用。
剩菜剩飯之所以有毒致癌是因為一種叫亞硝酸鹽的物質。亞硝酸鹽是由硝酸鹽在一定條件下轉化而來。而一些葉類蔬菜（如菠菜、莧菜）中含比較多的硝酸鹽。因此，剩飯剩菜中可能會產生有毒物質的其實是蔬菜，在飯菜比較多的情況下，寧剩葷菜，不要剩蔬菜。
皮蛋中毒的原因有鉛中毒和菌類超標兩種情況，目前主要是菌類超標中毒。食用了細菌超標的皮蛋，很有可能會導致沙門氏桿菌引發腸道感染，最為常見的就是胃腸炎症狀，會引發比較嚴重的腹瀉。經過高温煮熟的皮蛋，較生皮蛋菌類超標中毒的可能性明顯減少，因此儘量不要生吃皮蛋。
夏秋季是野生菌生長的旺盛期，一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外貌特徵難以辨別，極易誤食而引起中毒，目前無特效解毒劑。因此，對於不熟悉的野生蘑菇，建議市民最好是不採、不買、不賣、不食，以防中毒。
① 烹調食品要熟透；
② 要仔細辨別生產日期、保質期及保存條件，不吃過期的的食品；
③ 避免生、熟食品交叉污染，分開存放；
④ 保持廚房清潔；
⑤ 不要採摘、撿拾、購買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產品，以及不認識的野生菌類、野菜和野果，也不要食用變餿發酵的食品。
來源：瀘州市疾控中心 圖片來源於網絡
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