煮小米粥，最忌直接下鍋，廚師長分享3個技巧，出鍋粥香濃又黏稠
脾胃對人體的健康是非常重要的，一旦脾胃不好，消化、吸收也會受到影響，而且還會導致體內的濕氣過重，所以我們一定要好好養護脾胃。
人們往往多注意心、肺、肝、腎，卻忽略了脾胃，平時要多吃些健脾養胃的食材，比如小米。
小米的營養價值很高，屬於粗糧，比大米更有營養，除了人體必需的五大營養元素，還含有大量的膳食纖維，能幫助胃腸道蠕動，更好地養胃。脾胃不好的人，建議早晚喝一碗小米粥，好消化好吸收。
小米粥做法簡單，可是很多人都熬不好，清湯寡水，一點也不黏稠。我們在早餐店喝的小米粥香濃又黏稠，是怎麼做的呢？
一般人煮小米粥，先加一鍋水，然後倒入小米，煮熟就行了，這種方法做的當然不好喝，而且熬不出米油。要知道米油是小米的營養精華，煮出米油才會香濃又黏稠，下面我就和大家説説如何煮小米粥。喜歡喝的朋友快學學吧，保證比外面買的更好喝。
煮小米粥
1、準備一些新鮮的小米，別用陳小米。新鮮小米的營養物質豐富，很容易煮黏稠，米油也比較厚。而放了很長時間的小米，營養物質流失，煮出來就很寡淡，不香也不黏。
2、舀半碗小米，加入清水，用手攪拌幾下，淘洗掉表面的浮塵和雜質，然後瀝乾水分。小米的表層有很多營養物質，不能用手搓洗，只需要簡單淘洗2遍即可。
3、洗乾淨的小米重新加入一些清水，浸泡20分鐘，讓小米吸收一些水分。小米比較乾燥，直接下鍋煮不容易煮熟，營養物質也不能充分釋放，應該先用清水浸泡一下，小米吸水膨脹，就會特別黏稠。
4、煮小米粥最好用砂鍋、陶瓷鍋，不要用炒鍋。砂鍋裏倒入適量清水，大火燒開，然後把泡好的小米倒進鍋裏，用勺子攪拌幾下，蓋上蓋子用小火煮。小米要開水下鍋，冷水下鍋容易粘鍋，而且容易把小米泡爛。開水下鍋不容易粘鍋，而且高温能讓小米快速吸水，讓營養物質釋放，小米粥香濃又黏稠。
5、煮開後加入幾滴食用油，然後繼續用小火煮20分鐘，關火後燜5分鐘，小米粥就可以喝了。
煮小米粥時，要加入幾滴食用油，有2個作用，一個是防止小米粥溢鍋，另一個是煮出更多的米油。米油是小米的脂肪，而食用油也屬於脂肪，根據“相似相溶”的原理，能讓小米的脂肪快速析出，放涼後就會結出厚厚的米油了。
很多人煮小米粥，喜歡加入一些食用鹼或小蘇打，雖然能讓小米粥變黏稠，但不建議這麼做。因為米油含有豐富的脂肪酸，而食用鹼、小蘇打是鹼性的，會和脂肪酸產生中和反應，產生一些鹽類，破壞了小米粥的營養。所以別再加這2樣了。
想要營養更豐富，可以加入一些南瓜、紅棗、枸杞等，口感也更好，不加糖也很甜。