在日漸流行的減肥餐或沙拉中，鷹嘴豆的出鏡率很高，有説法稱，它比大豆更有營養，事實如何？
鷹嘴豆和大豆在營養上各有優勢。大豆含有16%左右的脂肪，還有35%以上的蛋白質，但幾乎沒有澱粉。鷹嘴豆因為含有大量澱粉（60%左右），屬於雜豆，可以當主食吃。鷹嘴豆脂肪含量低於大豆，但其膳食纖維含量高達18-22克/100克。膳食纖維有增強飽腹感、延緩餐後血糖上升、緩解便秘等功效。作為雜豆中的膳食纖維高手，鷹嘴豆對於補充膳食纖維有不少優勢，尤其適合高血脂、高血糖以及超重肥胖等需控制體重的人羣，這也是它在營養餐以及沙拉中常出現的重要原因。 （中國註冊營養師 李園園）
來源:廈門晚報