説到西紅柿
小科腦海中立馬浮現出多道菜餚
西紅柿炒雞蛋、番茄牛腩、番茄肉醬意麪
......
真是不管怎麼吃都非常美味
簡直可以説是萬能食材
西紅柿不僅味道鮮美，而且有益於身體健康，它富含番茄紅素、維生素、胡蘿蔔素、葉酸和微量元素，深受喜愛。
但網絡上關於西紅柿的傳言也不少，比如吃生西紅柿會中毒、空心西紅柿打了激素不能吃、催熟的西紅柿使人老得快等，這些説法是真的嗎？今天我們來研究一下：
西紅柿對身體有什麼好處？
關於西紅柿的傳言是真的嗎？
西紅柿怎麼吃最營養？
西紅柿
西紅柿富含番茄紅素，現代藥理學研究表明：番茄紅素具有清除人體內自由基、延緩細胞與組織老化、保護心血管、降低動脈硬化發生率的作用。
番茄紅素能減少細胞突變和癌變、延緩癌變進程、促進細胞再生和生長，可預防中風、肌梗死、胃癌、胰腺癌、腸癌、前列腺癌等。
番茄紅素還有抵禦紫外線輻射、滋潤皮膚的作用，可祛黃褐斑，適用於長期操作電腦，皮膚粗糙的人。
關於西紅柿的傳言
1、吃生西紅柿會中毒？
網傳生西紅柿會中毒的理由是：生西紅柿含有龍葵鹼。青綠色的西紅柿還沒發育成熟的時候，確實含有龍葵鹼這樣的毒素。
龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷，廣泛存在於馬鈴薯、西紅柿及茄子等茄科植物中。
龍葵鹼毒性非常強，人食入0.2g-0.4g龍葵鹼即可引起毒性反應，導致嘔吐、呼吸困難，甚至器官衰竭。
但是，自然成熟的西紅柿基本不含有這種毒素，正常食用不會出現毒副反應。
那青綠色西紅柿煮熟後能吃嗎？答案是：不能！
龍葵鹼的化學性質非常穩定，以家中能用的烹煮手段，完全拿它沒有辦法，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低龍葵鹼在食物中的含量。
所以，未成熟的西紅柿一定不能吃，就算是煮熟了也不行！
2、吃生西紅柿會感染沙門氏菌？
還有人説生吃西紅柿會感染沙門氏菌，嚴重可致死。
西紅柿在生長過程中，可能由於空氣中紫外線不夠強烈，其表皮容易在灌溉過程中或因土壤中含有沙門氏菌而感染。
沙門氏菌感染是夏季常見的腸道感染性疾病，它是腸桿菌科的一種致病菌，如果吃了不乾淨的食物，沙門氏菌便會在腸道內繁殖。
西紅柿如果沒有清洗乾淨，生吃以後很有可能發生沙門氏菌感染。實際上不只是西紅柿，其他瓜果蔬菜也一樣，在食用前一定要仔細清洗乾淨。
3、空心西紅柿打了激素不能吃？
有一種説法是：空心的、帶尖尖的、外紅裏綠的西紅柿都是打了激素的，有毒不能吃。
其實西紅柿空心的原因有很多，光照不足、養分供應少、受精不當、外界温度過高、肥水施用不當等都可能會導致空心。
空心是瓜果種植中經常碰到的一種生理性病害，跟植物生長調節劑(即人們俗稱的植物激素)沒有太大關係。
空心西紅柿屬於畸形果實，只是形態與正常果有點不同而已，可能口感稍差，但並非有害，是可以吃的。
4、催熟的西紅柿使人老得快？
有傳言稱説吃了用乙烯利催熟的西紅柿會導致兒童性早熟、使人老得快。
用乙烯利催熟番茄確實會影響西紅柿的品質、口感和風味，但並不會影響人的健康。
一般來説果農不會過量添加催熟劑，過量添加既增加了成本，也會加速水果和蔬菜的腐爛變質。
而且乙烯利是一種植物生長調節劑，和人體激素是兩回事，不會輕易跨物種發揮作用。
西紅柿怎麼吃最營養
1、熟食可以吸收更多的番茄紅素
經過加熱和過油後釋放的番茄紅素能最大限度的被人體吸收，因為高温破壞了西紅柿細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。
而且西紅柿在烹飪過程中，用到的植物油，能幫助番茄紅素等脂溶性的抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。
2、急火快炒
西紅柿不可以加熱時間太長，30分鐘以上番茄紅素就會被破壞，所以急火快炒是最佳方式。
3、帶皮吃
番茄紅素在靠近西紅柿皮的地方含量最高，所以帶皮吃最好，如果一定要去皮，最好只去掉薄薄一層。
4、生吃可以攝入較多的維生素C
生吃的話，西紅柿裏的維生素C沒有被破壞，維生素C可以提高人體免疫力，保護牙齦，美白養顏。
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[2].https://mp.weixin.qq.com/s/McnREqvUB9leK7b3eLYRIA
[3].陳錦瑤. 番茄紅素的生物學作用及應用研究進展[J]. 衞生研究, 2013, 42(2):336-342.
[4].http://www.kepuchina.cn/
[5].https://www.baikemy.com/
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