在以前，人們總覺得癌症離自己很遙遠，但是現如今癌症卻成為了較為高發的疾病，嚴重的話可能會威脅身體健康和生命。癌症的發生除了與環境的變化有關之外，與一些常見的致癌物質也有密切的關係，因此，我們要了解這些致癌物質並且及時遠離，對降低癌症發生幾率有一定的幫助。
在瞭解致癌物之前，我們要先了解清楚一級致癌物的概念，這種物質是已經通過動物試驗和人羣流行病學調查確定，對人體有明確的致癌作用。它可能會存在食物、環境中。
1、 黃麴黴素
這是我們目前能發現的，最強的一種致癌物質，一毫克就足可以致癌。而且這種物質可能存在於多種食物當中，比如發黴的花生玉米、變質的米飯、味道變苦的堅果、使用很長時間的筷子、質量不合格的芝麻醬、用土法煎炸的花生油，一旦發現這些食物要及時丟掉。
2、 苯並芘
這也是一種致癌性比較強的物質，可增加多種癌症的風險，比如肺癌，肝癌，胃癌，腸癌等等。許多物質當中都可能存在苯並芘，比如高温油炸的食物，因為植物油經過高温之後會產生這種物質；炒菜產生的油煙當中也含有苯並芘；用來燻烤的木炭會含有苯並芘，因此我們平時愛吃的烤肉也有可能會致癌；油墨當中也含有苯並芘，因此儘量不要用油墨未乾的包裝紙包裹食物。
3、 亞硝酸銨
亞硝酸銨是一種能夠間接致癌的物質，因為這種物質進入體內之後會與蛋白質的分解物結合，形成強烈致癌物亞硝胺。許多食物當中都含有這種物質，比如經過加工的肉製品，比較常見的有火腿、培根等等，另外隔夜菜當中也含有這種物質，建議每頓都做適量的飯菜，醃製的食物當中也含有亞硝酸銨。
4、 甲醛
日本橫濱國立大學曾對此作出研究結論，甲醛的釋放過程是持續性的，有時會長達10~15年，增加患癌幾率。許多產品當中都富含這種物質，比如裝修時使用的勾縫膠、質量不合格的水產品、劣質的衣服、汽車的腳墊、不合格的仿瓷餐具。
如何預防一級致癌物？1、 不吃剩飯剩菜
剩飯剩菜當中很容易產生黃麴黴素以及亞硝酸銨，因此儘量不要吃剩飯剩菜，尤其是發黴變質的食物，另外發苦的堅果，也要及時吐掉並立即漱口，吃生花生的時候要提前浸泡。
2、 一個壞掉整體扔掉
黃麴黴素的傳播能力特別強，比如一顆花生壞掉，一整碗的花生當中都可能會存在這種物質，因此當整體食物當中的其中一部分發生了黴變，食物的其他部分也儘量不要食用，要把所有的食物都扔掉。
3、 不吃自榨油
有些花生雖然外表並沒有出現任何異常，但是裏面已經有了黃麴黴素，而做自榨油的工藝相對比較簡單，甚至沒有去除有毒物質的過程，因此儘量不要吃自榨油。
4、 木製的筷子要一年換一次
筷子雖然本身並不會產生黃麴黴素，但是潮濕的環境以及食物殘渣卻有可能會產生這種物質，因此要用流動水沖洗筷子，而且要在陰涼乾燥處存放，即使這樣，每3-6個月也要將筷子更換。
除了要遠離我們身邊的這些致癌物，我們自身也要提高免疫力。人的免疫系統能及時識別並消滅那些突變的細胞，從而預防癌症的發生。建議每年定期體檢，除了能及時瞭解自己的健康狀況，還能及時檢查出癌細胞並及時治療。
家庭醫生在線專稿，未經授權不得轉載