□ 於康 北京協和醫院營養科副主任
有些蔬果皮含有豐富的營養，比如西紅柿、梨、蘋果等，因此很多人吃果蔬不削皮。但是，有4種果蔬皮最好不要吃。
土豆皮
土豆裏含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裏，尤其是已發綠和長芽的部分。有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉，煮熟的土豆皮仍然存留着配糖生物鹼。如果大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。
柿子皮
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，因此吃起來會感覺澀澀的。鞣酸在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物，即柿石。這種物質易使人引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等症狀。因此，不要吃未去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
紅薯皮
紅薯長期生長在地下，表皮與土壤直接接觸，許多有害物質就吸附在紅薯皮中。而且紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。此外，街邊 一些經營烤紅薯的攤主為節約成本多選用焦炭作為燃料，產生的二氧化硫等有害物質很容易積在紅薯皮中，所以烤紅薯連皮吃有致癌風險。
荸薺皮
荸薺生於水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時還含有寄生蟲。生吃荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。此外，需要提醒大家，荸薺皮中含澱粉較多，糖尿病患者應慎食。