食用油的那些事,你懂了嗎?
每天我們都要吃個種食物,補充各種營養,其中需求最大六種,水,糖,脂肪,維生素,蛋白質,無機鹽。
今天就聊一聊脂肪的攝取。人體每天需要脂肪含量在50-60g之間,越佔總熱量的20-25%。而食用油是脂肪攝取的一個重要來源。所以今天就談談食用油。
油脂的主要成分是高級脂肪酸和甘油生成的酯。油脂的消化主要在小腸內完成,第一步在酶的作用下分解為高級脂肪酸和甘油。第二步,高級脂肪酸在酶的作用下分解成水,二氧化碳和熱量。
油脂,能形成卵磷脂,腦磷脂,糖脂。糖脂能形成生物膜,而磷脂是吸收脂溶性維生素A,E必不可少的脂類。
這裏可以看到,如果想補充維生素A,E,需要食用油類。
其中棕櫚油含有維生素A,而維生素A又被稱為紅蘿蔔素,所以不需要專門補充。
維生素E含量最高的是胡麻油。維生素E被稱為生育酚,另外能清除自由基,抗衰老,抗腫瘤。
食用油的另一種營養物質是脂肪酸,脂肪酸分為飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。其中有一部分為人體必須脂肪酸,最重要的是亞油酸,亞油酸歸屬於多不飽和脂肪酸。另兩種為,亞麻酸和花生四烯酸。亞麻酸也是多不飽和脂肪酸,而花生四烯酸主要是動物油脂中含有。這兩種酸可以在人體中由亞油酸合成。亞油酸含量最高的是大豆油,含量為57.5%。
大豆油的生產分為兩種,浸出工藝和壓榨工藝,浸出工藝其實是萃取法,用其他溶劑對大豆進行萃取,特點出油率高,但是有一定其他物質殘留,但是都在國標之內。上面的就是浸出工藝生產。下面的是壓榨工藝,出油率較低,無殘留,自己比較價格,耗子尾汁……
總結,不是產品推介,只是講解食用油的營養成分,不要把食用油神話,其實食用油就是補充能量,作為磷脂,固醇原料以及補充必須脂肪酸。不要妖魔化動物油脂,有些物質必須動物油脂提供。選擇食用油最好選擇壓榨工藝生產的。