老話説“入秋吃三白，秋冬少受苦”，“3白”指什麼？應該怎麼吃

作者：一日三餐美食

雖然説已經入秋，但天氣還比較悶熱，因為今年的立秋是在三伏天裏，所以立秋以後還會有一段時間“秋老虎”。白天的天氣依舊讓人感覺到悶熱難受，但早晚的天氣可以感覺到一絲絲秋意了。

在我國大部分地區，入秋以後都有“貼秋膘”的習俗，現在人們的生活條件比以前好太多了，貼秋膘可不能一味地吃各種肉食，而要做到營養均衡，肉類、蔬菜、水果、豆類都要吃。在民間還有這樣一句老話“入秋吃三白，秋冬少受苦”，意思是入秋後要常吃這三樣東西，滋潤降秋燥，為入秋打下基礎，秋冬季節少生病。那麼這裏指的三白是什麼呢？下面和小編一起來看看吧！

一、山藥

山藥生長在地下，吸收了大地的精華，是營養價值很高的食材，入秋以後，山藥開始陸續上市，建議大家可以常吃一些應季的山藥，對身體非常有好處。

山藥的做法中，我最喜歡搭配黑木耳一起清炒，清脆爽口，好吃還解膩，非常適合入秋後食用。

【長山藥炒黑木耳】

1、幹木耳放在碗裏，加入一勺鹽和澱粉，再加入温水沒過木耳，充分攪拌均勻，浸泡半小時，這樣泡木耳又快又幹淨。

2、清洗長山藥的時候一定要帶手套，把長山藥去皮以後先斜刀切斷，再切成菱形片，然後用清水多衝洗幾遍，洗掉表面的黏液。

3、鍋裏燒水，水開以後加入少許白醋，再把長山藥下鍋，焯水30秒左右撈出。焯水時加白醋可以讓山藥口感更脆，還不會氧化發黑。

4、接着再把黑木耳也下鍋燙一下，燙十秒鐘撈出備用。

5、起鍋燒油，油熱後下入葱薑蒜炒香，然後加入焯過水的木耳和山藥翻炒幾下。

6、提前調的料汁，碗里加鹽、雞精、少許白糖、少許澱粉、小半碗清水攪拌均勻，加入調好的料汁快速翻炒幾下即可出鍋。

二、蓮藕

秋天的蓮藕開始大量上市，這個季節的蓮藕不僅新鮮脆嫩，而且味道也十分清甜。老人們常説“秋藕最養人”，因為蓮藕中含有豐富的維生素、膳食纖維和多種人體所需的微量元素，入秋後常吃蓮藕，對身體好處非常多。

【紅糖糯米藕】

1、糯米提前用涼水浸泡3小時以上；新鮮的蓮藕洗淨以後去皮，然後去掉一個頭，頭不要扔。

2、把糯米全部灌入蓮藕中，裝至九分滿即可。

3、高壓鍋里加入清水，然後加入150克紅糖、30克紅棗、2克紅曲粉，大火煮開以後嘗一下味道，甜味要突出；然後把蓮藕下鍋。用壓力鍋做這道菜，切記不能裝太滿。

4、壓力鍋上汽以後開始計時，大火壓30分鐘，然後關火燜2小時。

5、蓮藕放涼以後切片裝盤，取適量料汁繼續加熱至粘稠，澆在蓮藕上即可。

三、銀耳

入秋以後，天氣逐漸會變得乾燥起來，這個時候特別容易引起人體呼吸道的不適，建議大家可以常吃一些銀耳來滋潤一下。因為銀耳中含有豐富的膠質和維生素，經常喝銀耳湯，可以起到滋潤降秋燥的功效。

【銀耳雪梨湯】

1、泡銀耳的時候要用温水來泡，泡半小時左右即可，泡好以後去掉根蒂，一定要用手撕成小朵，這樣更容易出膠。

2、新鮮的雪梨洗淨後切片，皮一定不要去，雪梨皮的營養價值更高。

3、把準備好的銀耳、雪梨和紅棗全部涼水下鍋，大火煮開以後轉中小火燉20分鐘。

4、最後加入適量的冰糖調味即可，香甜軟糯，非常適合這個季節。