進入仲秋，天氣涼爽了不少，這時人的胃口變好，此時正是調補身體的最佳時節，人們開始要通過適當的吃肉來補充營養， 但進補方法不恰當，食用過於油膩的食物，不僅不易消化，還會給腸胃增加負擔，不利於身體的健康。也許有人認為進補要吃些昂貴的補品，這樣效果就越好，其實進補也要根據人的不同體質而定，並不是越貴越好，且生活中很多家常的食材也營養非常豐富，且價格親民，同樣具有進補的功效。
就如今天我給大家分享的這道營養美味的佳餚“ 香菇素雞燒肉丸”， 其中的豆製品和香菇就是非常營養的食材。 香菇有着 “山珍之王”美譽，因其香味濃郁鮮美， 富含蛋白質、氨基酸、多糖等多種營養物質，常吃具有增強抵抗力、益氣補虛、健脾養胃、益智健腦等功效，自古就被認為是延年益壽的珍品。
而豆製品的營養眾所周知， 是補充優質蛋白質、鈣質的來源，豆製品營養豐富，價格也很便宜，常見的豆製品也比較多，像豆腐、素雞、豆乾、腐竹等等，素雞就是其中的一種，吃起來軟糯筋道，五香味濃郁。 將這兩種素菜食材搭配肉丸一起燉煮，葷素搭配， 營養互補，鮮香味美好吃還不長火，比吃大魚大肉強十倍。秋天進補這菜三天兩頭必做，滋補潤燥又鮮美，每次燉一鍋汁都不剩，孩子愛吃長得高身體棒，做法也不難，一起來學學吧。
【香菇素雞燒肉丸】
原料： 肉餡 1小碗 素雞 1根 香菇 1小把 薑末 少許 料酒 1勺 澱粉 少許 醬油 1勺 蠔油 1勺 葱花 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 肉餡加入適量的鹽、澱粉、薑末和料酒等調味料順着一個方向攪拌上勁； 3. 將調製好的肉餡放入手中團一團，再從虎口中擠出肉丸； 4. 燒鍋水，將擠出的肉丸放入冷水鍋中去煮； 5. 撇去浮沫後將肉丸繼續煮熟； 6. 燒熱鍋放入少許油，將煮熟的肉丸放入鍋中去炒；
7. 加入素雞片進鍋去翻炒兩下； 8. 加入少許醬油和料酒翻炒均勻； 9. 加入泡好的香菇和泡香菇的水燉煮； 10. 加入少許蠔油； 11. 大火煮上三分鐘後加入少許鹽調味，再大火收汁； 12. 最後放入葱花即可；
13. 盛入缽中。
小貼士：1 先製作肉丸， 肉餡加入鹽、薑末等調味料順着一個方向攪拌上勁， 再從虎口中擠出肉丸， 放入冷水鍋中去煮， 煮熟後撈出備用； 2. 將幹香菇提前用冷水浸泡20分鐘， 注意泡香菇的水不要潑了， 用了燉菜味道更香； 3. 將三種食材放在一起燉煮三至五分鐘後， 再加入鹽等調味，大火收汁即可。
