冰菜的特點是在葉面和莖上着生有大量大型泡狀細胞，裏面填充有液體，在太陽照射下反射光線，就像冰晶一樣，因此得名冰菜。冰菜脂肪量比較低，因此不會容易發胖，相反如果適量食用冰菜還能起到減肥的作用。
冰菜中的酸味是天然的蘋果的酸味，並且富含鈉、鉀、胡蘿蔔素等礦物質，凝聚了捲心菜、白菜、萵苣等的特性之一，是高營養價值的蔬菜。既可以涼拌也可以炒菜、燒湯，因本身含有鹽分，所以烹製時不用放鹽。
冰菜有較多的纖維，能夠幫助身體排出毒素和濕氣，幫助提高人的免疫力，具有殺菌消炎作用；同時含有維生素C，能夠抑制色素在皮膚層的沉積，淡化色斑，皮膚細膩光滑；還能滋潤卵巢，可以有效地預防婦科疾病；女性不想老太快，多吃點冰菜，補氣血，去除色斑和濕氣，趕走婦科炎症。
