黑魚這樣做，秒肉鮮味美、魚不散，出鍋湯汁都不剩
天氣變涼了，空氣中的水分減少，人特別容易感到乾燥，加上秋天普遍缺乏維生素A、維生素E、葉酸等，更易導致眼乾、口乾、皮膚幹，還可能出現口角發炎、呼吸道易感。
小二最近就明顯感覺到疲乏犯困、口乾口渴，喝了很多水也不管用！那麼如何從飲食方面緩解秋燥煩惱呢？今天來到咱們廚房的達人蒲敏和粵菜大廚苗凡有高招，讓你吃肉喝湯，人不燥！
秋燥時節，尤其適合吃低脂高蛋白的肉類，並選擇比較清淡的做法，如煲湯，一方面不會對腸胃造成太大負擔，另一方面喝湯還能補充身體水分，有利於提升免疫力，對抗換季過程中的一些不適。
1
鴨胸做醬香 鴨架來做湯
喝湯吃肉兩不誤
百合山藥老鴨湯
-01-
冷水鍋中加原味鮮料酒，下入鴨肉焯水。
鴨肉富含優質蛋白，含有鐵、鈣等礦物質；其性涼、味甘，有利於清熱去火，緩解秋燥，對利水消腫也有一定作用，非常適合秋天食用。建議：熬湯用老鴨，炒菜用嫩鴨。
除了鴨肉以外，椰子水、梨、冬瓜、山藥、百合等都非常適合秋季食用。
-02-
砂鍋內放入焯好的鴨肉，加熱水、姜，煲制半小時。
竅門
① 煲湯時加熱水，肉裏的蛋白質更容易釋放出來。
② 建議控制食材和水的比例為1:3，熱水一次性加夠，中途不加水，可以讓湯的味道更濃郁。
-03-
加入百合、山藥片，再繼續煲半小時。
百合：富含維生素，有利於潤燥、清熱、止咳，適合秋冬食用。
山藥：潤燥潤肺，膳食纖維豐富，而且熱量低。
-04-
出鍋前加鹽、葱花。
竅門
① 煲湯時要在出鍋前放鹽，否則會使肉中的蛋白質凝固，還會使湯色發暗。
② 煲湯時間不宜過長，超過2小時就容易增加湯中的嘌呤含量。
③ 如果將鴨肉炸制以後再燉湯，更易析出蛋白質，煲出的湯顯得格外白。
喝一口老鴨湯，清新爽口，不油膩，潤肺去燥氣~
醬爆鴨肉
-01-
將鴨肉去皮，切成大塊，加入原味鮮料酒、澱粉上漿，靜置10分鐘。
小貼士
① 鴨肉要去皮，否則會影響口感。
② 如果想要先焯水，可以將水温控制在50-55度之間，低温焯水可以保持鴨肉的鮮嫩口感，避免肉質發柴。
③ 醃製高蛋白肉類時，也可以給肉增加一些水分，彌補烹飪過程中流失的水分，讓口感更滑嫩。
-02-
將甜麪醬、鮮貝露、白糖調成醬汁。
甜麪醬是由微生物發酵而成的，有利於增強食慾，促進消化。
-03-
起鍋燒油，將葱、姜、蒜爆香後加入鴨塊，翻炒5分鐘待鴨肉快熟的時候，加入醬汁翻炒均勻。這樣可以避免醬炒的時間太長，從而發苦。
-04-
最後加入改好刀的香菇煸炒，最後下入彩椒、豌豆炒勻即可。
彩椒：富含維生素A和維生素C，其維C含量是檸檬的兩倍。
香菇：可以為菜品增香，還有助於提高免疫力。
豌豆：富含維生素A、維生素E和礦物質，有助於緩解秋燥。
松仁：富含維生素E，有利於緩解皮膚乾燥。
-05-
裝盤後可以在表面撒一點黑胡椒、松仁。
香菇與鴨肉的香味完美融合，互相成就。其中搭配了多種維生素豐富的食材，不僅可以放心吃肉，還能幫助我們補充營養，緩解秋燥。鴨肉肉質不發柴，醬香濃郁，非常入味，沒有一點兒腥臊味~
苗大廚告訴我們，廣東煲湯有兩種方法：一種是用明火煲湯，還有一種就是隔水燉，隔水燉是相對更健康的。它是將食材放進陶、瓷等容器中，蓋蓋子後再把容器放進裝水的鍋中燉煮的一種烹飪方式。
在兩廣地區，人們還喜歡用西洋菜來煲湯。西洋菜也叫豆瓣菜，它富含維生素A，秋天常吃有利於潤肺止咳，保護呼吸系統。今天大廚就用西洋菜搭配黑魚一起煲湯。如何保持魚肉不散、湯汁清爽？一個小工具輕鬆解決！
2
生魚煲湯魚不散
秋天滋潤味道棒
-01-
黑魚切塊後清洗乾淨，用廚房用紙將多餘水分吸乾。
黑魚
肉質細膩，小刺較少，富含氨基酸和蛋白質。
-02-
鍋中倒油，將油燒至八成熱，下入魚塊炸制90秒，用兩片竹網將炸過的魚塊固定。
-03-
鍋中倒少量油，將炸過的魚頭和魚尾放入鍋內鏟碎，加開水煮成白湯後倒出，過濾殘渣。
【竅門】用鏟子將魚頭魚尾鏟碎，可以更快速地煲出濃白的魚湯。
-04-
將固定好的黑魚塊放入湯中，加入幾片陳皮，一顆蜜棗繼續煲20分鐘。
-05-
出鍋前10分鐘下入西洋菜。
-06-
出鍋前放入鹽、雞粉、胡椒粉調味。
-07-
用鮮貝露、杭椒、特級鮮醬油調製蘸料。
一碗西洋菜蜜棗煲生魚湯，有魚有菜又有湯，湯汁濃郁，經過炸制的魚肉與舌齒碰撞，鮮香四溢！魚肉蘸着料汁一起吃，味道層次更豐富了~
看似簡單的煲湯，卻門道多多，學會了這兩道滋補好湯，趕緊做給家人吧~
來源：CCTV回家吃飯