楠木軒

高血壓人吃萵筍好處多,但營養師卻説:很多人把最營養的地方扔了

由 廉擁軍 發佈於 健康

萵筍又名萵苣、青筍、萵苣筍等等,是一二年生草本植物,根莖口感脆嫩、 清香,可涼拌、醃製、清炒,是夏季的應季蔬菜之一。

從萵筍整體營養價值上來看,每百克萵筍水分高達95.5g、胡蘿蔔素150微克、0.5mg煙酸、4mg維生素C、23mg鈣,在夏季多種類蔬菜中,萵筍鉀含量較多為212mg/100g,熱量低十分適合慢性疾病人羣、減肥人羣。

在《隨息居飲食譜》中還提到萵筍:"利便、消食、殺蟲蛇毒。"雖然味苦,但具有一定的鎮痛之良效,適合經常穿梭在森林,和動物接觸比較多的人羣。如果你最近食慾不佳,飯後經常腹脹,消化不良,正餐吃些萵筍,可促進消化液分泌,改善腸胃健康。

另外,現代營養學上發現,萵筍中含有的部分煙酸,它可以作為胰島素的催活劑,有刺激胰島素分泌、改善機體代謝的益處,適合糖尿病人羣食用,起到穩定病情的效果。

而在購買時和烹飪時,要想選到口感最好營養價值高的萵筍,建議大家一定要選擇萵筍根莖上帶有新鮮的萵筍葉。它也是很好的綠葉菜之一,雖然它是萵筍的一部分,整體營養差不多,但萵筍葉接受到的光合作用較多。

有益成分上,萵筍葉中的鉀更為突出,每百克萵筍葉含有305mg鉀,比萵筍根莖高出93mg,熱量僅為15千卡,碳水化合物為2.9g,算是熱量非常低的蔬菜了。尤其在夏季,隨着汗液的流失,機體也會隨之流出較多的鉀、鈉等電解質。

適量補鉀,有利於機體維持碳水化合物、蛋白質代謝;心肌興奮性;神經肌肉的正常生理功能;細胞內正常的滲透壓,對於高血壓人羣來説,通過限制鈉的攝入,適量吃些富含鉀的食物,有利於激活鈉泵、降低甲腎上腺素敏感性,起到調節血管、穩定血壓的好處。

但因為萵筍葉屬於綠葉菜, 在烹飪期間最好不要用醋,或者添加檸檬、番茄等。這是因為萵筍葉等綠葉菜當中的葉綠素對酸不穩定,最後的成品不僅容易出現變色, 還會破壞掉部分營養物質,如維生素B族等。

出於安全角度不建議大家生吃萵筍葉,即便是涼拌的做法,吃之前也要用熱水焯一遍,保證食品安全。

各位朋友,你在吃萵筍時會把萵筍葉留下嗎?不妨在下方評論中留言,分享給我們的營養師。