煮綠豆湯，綠色的好還是紅色的好？區別很大，難怪喝再多也不解暑
各位讀者朋友們大家好，感謝閲讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮綠豆湯，綠色的好還是紅色的好？區別很大，難怪喝再多也不解暑！』
二三十年前，我住在農村的外婆家，夏天沒有冰箱，沒有雪糕，沒有冰奶茶，全家人解暑靠的就是院子裏的一口水井。
水井裏陰涼乾燥，井水的温度在4℃左右，和冰箱差不多，買了西瓜、桃子等水果，都要放在井水裏“冰鎮”一下，吃的時候冰涼脆爽，解暑又解渴。每次外婆煮了綠豆湯，也用井水冰鎮一下，喝起來冰冰涼涼的，比現在的冷飲還要好喝。
如今生活條件好了，一到夏天就離不開冰箱、空調，冷風使勁吹，雪糕使勁吃。
時間長了，我們的身體會濕氣過重，影響我們的脾胃功能，所以進入三伏天，除了解暑，祛濕也是頭等大事。
入夏後，每天我都會給家人煮一鍋綠豆湯喝，清熱解暑，比吃雪糕、喝冷飲好多了。很多人不知道，綠豆湯除了清熱，祛濕也是其中的一個功效。炎炎夏日，綠豆湯是很不錯的消暑飲品，甘涼可口，還能增進食慾，降血脂，降膽固醇，好處多多。
昨天一個北方的大學同學問我，她天天喝綠豆湯，怎麼一點都不解暑，還是感覺很熱。
我讓她把煮的綠豆湯發張圖片給我看看，發現她煮的綠豆湯是紅色的，這就是問題所在，難怪喝再多也不解暑。綠豆湯不同的顏色，功效也不同。
實際上，綠豆湯的顏色和地區也有很大的關係。我同學是哈爾濱人，北方地區水質偏硬，就是俗話説的鹼性大，水中碳酸氫鈣的含量高。綠豆皮富含多酚類物質，在鹼性水裏會被氧化，從而讓綠豆湯的顏色變紅。
綠豆湯之所以能清熱解暑，就是多酚類物質起的作用，所以綠豆湯一定要喝綠色的才好。
那在北方怎麼才能煮出綠色的綠豆湯呢？很簡單，只要改變水的酸鹼性就可以了，在煮綠豆湯時加入一些白醋或檸檬汁，保證綠豆湯不會變紅。
南方的水質基本是中性的（PH值=7），還有少部分地區呈弱酸性（PH值＜7），總之不是鹼性水。可是昨天鄰居跑來問我，她煮的綠豆湯紅紅的，更像是紅豆湯。我問她是怎麼煮的，她説想讓綠豆快速煮爛，加了一小勺食用鹼。
水裏加了食用鹼，酸性水也變成鹼性水了，綠豆湯才會變紅的，所以千萬不能加食用鹼。
鄰居和我抱怨，説不加鹼煮半個小時，綠豆都不會開花。其實，想讓綠豆開花很簡單，今天教大家一個方法，10分鐘煮開花，而且煮再久不會變紅。
【綠豆湯】
第一步、準備一碗綠豆，用清水沖洗乾淨。把綠豆放入小碗中，加入清水剛剛沒過綠豆，放入冰箱冷凍室，冷凍4小時，
第二步。砂鍋裏倒入適量清水，大火燒開，把冷凍好的綠豆取出來，直接放進砂鍋裏，蓋上蓋子煮10分鐘就關火，加入適量冰糖攪拌均勻，再燜20分鐘，綠豆湯就煮好了。
【小技巧】
不少人認為，蓋上蓋子後温度過高，綠豆皮會被氧化，從而讓綠豆湯變紅。實際上並不是，之所以會變紅，是水太少，綠豆和空氣接觸後被氧化的，因此煮綠豆湯時儘量多加一些水哦，使綠豆不和空氣接觸，就能防止綠豆湯變紅。
【綠豆湯的功效】
綠豆湯可以清熱解毒、止渴消暑、增進食慾、降血脂、降膽固醇等。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。想要解暑，煮開花後只喝湯就行了；想要解毒，就要把綠豆煮爛，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。