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俗話説，物極必反，當人們在寒冬中苦苦支撐的時候，也就意味着春天將倏然而至。大寒，是我國冬季最後一個節氣，也是“二十四節氣”中最後一個節氣，熬過了大寒，就要迎來人們期盼已久的春天。可能在人們的印象裏面，認為大寒是全年之中最寒冷的時候，這其實是不正確的。“小寒時處二三九”，真正寒冷的日子應該在小寒，到了大寒恰巧處於冷到極致而逐漸回暖的時候。
我國民間也一直有節氣必補的傳統，那大寒吃什麼更適合呢？大寒後接立春，可不能像小寒那樣，什麼羊肉、牛肉、雞肉一股腦全安排，大寒相應就要清淡一點。在我國民間，有關大寒的飲食只有2種：食糯、臘味。食糯，就是要在大寒這天吃各種糯米制作的食物；臘味，顧名思義，就是要製作與食用各種臘味，如臘肉、臘腸、臘雞等。大寒，切記給家人做“1粥2糯3臘”，順應節氣，安全過殘冬：
一、糯米粥
在我國有些地區，一直流行着大寒喝“糯米粥”的傳統。一大早，把糯米與大米淘洗乾淨，可以是單純的糯米粥，也可以在糯米粥內加入山藥、大棗、枸杞子、薏米、紅豆、蓮子等自己喜歡的食材。糯米温補，一大碗糯米粥下肚，再寒冷的天氣也不怕了，全天都感覺到暖洋洋的。也可以在糯米粥裏面加入肉丁，熬成鹹肉糯米粥，鹹香怡人，換一種口味，也是一種不錯的選擇。
二、糯米飯
在民間一直有大寒吃糯米飯的傳統，特別是在長江流域的一些地區。製作糯米飯，要提前把糯米浸泡通透了，然後上鍋蒸熟，這樣蒸出來的糯米口感才會好。一般會選用一個較大的白碗，在碗底擺上大棗、葡萄乾、核桃仁、青紅絲等。再壓上一層蒸熟的糯米，中間填滿紅豆沙，再用適量糯米壓實。再次上鍋蒸制後，倒扣在淺盂盤內，這樣就可以直接上桌了。有些地區還會熬出蜜汁澆淋在糯米飯周圍，做成蜜汁糯米飯，那更甜得透徹。
三、糯米糕
糯米糕與糯米飯製作大同小異，相對糯米糕就簡單多了，一般配料只有大棗。一定要選用圓粒的糯米來製作，蒸出來的糯米糕香氣才會濃郁。提前把糯米浸泡好了，同樣上鍋蒸熟。再準備一個較大的器具，先壓實一層糯米飯，再擺上一層紅棗；再一層糯米飯、一層紅棗；這樣反覆數次，糯米糕便有了一定高度。也可以用適量白糖把蒸好的糯米拌勻，增加甜蜜味道。蒸熟後的糯米糕一般是直接切塊吃，大棗的馥郁香氣是糯米糕的點睛之筆。
四、臘肉
在大寒這天，很多地區有吃“臘味”的傳統，比如臘肉、臘雞、臘腸等。進入臘月後，剛製作的各式臘味，到了大寒節氣差不多正能食用，正是嚐鮮的時候。也有的地區，有大寒製作各式臘味的傳統，主要還是為了過年的時候家中來客人，迎來送往的時候吃。煙燻好的臘肉，有着特有的煙燻香味，無時無刻不在震撼着人們的味蕾。一般最家常的吃法，就是把臘肉蒸軟後切片，與蒜苗、辣椒、蒜薹、芹菜、幹豆角等食材炒在一起，無需過度調味，便鮮香到極致。
五、臘八粥
今年的大寒也是巧合，恰逢“臘八節”，雙節相遇，便又多出了幾種美食。臘八粥是臘八節的必吃美食，一般以大米加適量糯米為主料，其他配料各地都有各地情有獨鍾的選擇。比較常見的配料有蓮子、桂圓、薏米、紅豆、大豌豆、栗子仁、大紅棗、百合幹、枸杞子、山藥等。這個沒有固定的搭配，根據個人愛好，自由選擇幾種自己喜歡的配料進行搭配。難爛的食材，一定要提前浸泡數個小時候，這樣就節省了大量時間，熬出的食材也更粉糯。冰糖的用量，根據個人愛好，酌情添加。熬臘八粥一個原則，就是難爛的食材先下，易爛的食材後放，保持成熟度一致，還要熬到火候才好喝。
六、臘八蒜
在臘八節這天，除了喝臘八粥，最濃墨重彩的一筆當屬醃臘八蒜。一定要選用紫皮的大蒜，醃出的臘八蒜口感才清脆。選對醋是重中之重，也是成功的第一步，一定要選用清香米醋，醃漬出來的臘八蒜，那叫一個清脆。為了加速臘八蒜變綠的進程，建議把大蒜的頂端與底部切去一小部分，把大蒜縱行的脈管給開通，差不多有3天左右，就有一部分大蒜開始變綠了。還可以加入幾粒冰糖、數滴高度白酒，促進臘八蒜髮酵，增加清甜的口感。經過20余天的醃漬，到了除夕夜、春節的時候，翠綠的臘八蒜便成為了吃餃子的絕配。
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