新京報訊（記者 鄭偉彬）在國內大循環的經濟發展新模式與數字化不斷加速的行業背景下，如何藉助數字技術提升餐飲商户的經營和服務能力，日益成為業內關注的焦點議題。
為此，近日，美團聯合新京報發起“國內大循環新格局，餐飲行業繁榮新策略”共商會，邀請多方專家和餐飲行業代表，共商共議促進餐飲行業繁榮的新策略。
線上化是餐飲企業的基礎設施建設標配
味多美副總裁李明洋表示，在今年疫情發生之後，國內消費者出現一些新現象，一是大家存錢更多了，二是花錢變得更加理性了。針對這樣的人羣，李明洋認為需要更精準的數字營銷方式促進消費。
李明洋表示，味多美針對不同消費頻次的會員，給予不同的優惠券，用來直接刺激消費者的購買慾。除此之外還有相應的社羣營銷，在實現盈利促銷的同時，也滿足消費者的需求。
內蒙古西貝餐飲集團有限公司首席公共關係官、副總裁楚學友認為，線上現在已經不再是門店堂食的業務補充，而是餐飲企業的基礎設施建設標配。想不清楚這定位，既丟失了線上最大的流量入口，也放棄了線上品牌戰場。
對於線上化，吉祥餛飩創始人張彪認為無論是對於消費者或是經營者，都有很大的好處，具體來説，表現在以下幾方面。
當前，人的信息交換、生活空間已經發生劇烈的變化，超出我們所謂的物理空間，像美團這樣的平台可以給顧客更多餐飲選擇機會。假設沒有這樣的平台，很難想象我們的業績會是什麼樣的。
其次，線上化改變了商户與消費者溝通的手段，比如線上購買線下消費的方式，還有支付方式、會員系統等，都在無形中重塑了雙方的溝通方式。
張彪指出，從企業經營角度來看，現在更多的線上化應用能夠幫助商户實現線上化的管理。尤其是在會員方面，可以實現更精準的產品推廣。這對於企業新產品、新服務的更新推廣，起到很大的作用，也能精準地匹配到目標人羣。從企業經營來説，成本是比較合算的，效能轉化率方面也是比較高的。
部分餐飲商户線上化實現倍數級投入產出比
山東凱瑞商業集團董事長趙孝國同樣強調，餐飲商户做線上化、數字化轉型，要避免淪為只是簡單做概念，而是要落到實處，能確實減少用工、投資和經營費用。
海底撈首席戰略官周兆呈就介紹説，為了給顧客提供標準化又兼具個性化的服務，海底撈持續推進門店的數字化、智能化水平，比如在庫存管理和菜品新鮮度上，智能化監控系統與雲平台對接，實時進行數據上傳和分析，輔助門店高效運營。周兆呈表示，這些方法既保證後廚食品安全，也提高餐廳運營效率。
而艾瑞諮詢的《2020本地生活服務商户調查報告——開業餐飲商户生存與發展現狀》和美團研究院的數據則以更直觀的方式進行了回答。
根據美團研究院數據顯示，大部分餐飲商户對於線上化的投入與產出大致相當，但已有部分商户實現了倍數級的投入產出比，有31.7%的商户已實現了1-3倍的線上化投入產出比，有16.20%的商户的投入產出比已達3倍及以上。
而從餐飲商户的生命週期來看，艾瑞諮詢的報告顯示，開業1-2年的商户疫後線上化投入僅有40.28%，而開業5年以上的商户有60%進行了線上化投入。由此可見，數字化經營的價值正在逐漸凸現，助力商户提高經營和服務水平。
校對：劉軍