西洋芹的株型大，葉柄肥厚，富含糖分（比本芹高出1倍），味甘鮮，芳香柔和，纖維少，品質脆嫩，耐貯運，與本芹一樣具降血壓.健腦、清腸利便的藥效。西芹屬傘形花科芹屬。根系分佈淺，多在10~20釐米的土層內，橫向達30釐米左右。營養生長期的株高達60~80釐米，莖端抽薹後發生分枝，異花授粉（亦能自交）。
西芹性喜玲涼濕潤，生育適温為15~20℃，經受12~13℃以下低温，會發生花芽，但抽薹要較高温度和長日照。西洋芹耐熱、耐寒性均不及本芹，0℃以下就會受凍，葉柄呈空心。種子在4℃以上開始發芽，15~ 20℃最為適宜，25℃以上生長嚴重抑制，30℃以上幾乎停止生長。
西洋芹喜肥喜水，瘠薄、缺水土壤均生育不良。而根系發育需有充足空氣，故土壤積水對生育不利。在富含有機質、土質疏鬆、保水保肥力好的砂質土壤生長最佳。pH5.6~6.8為最適宜，但耐酸力很強，在pH4.8以上均能生育良好。適宜的光照強度為3~5萬勒克斯，光強過大，葉色深綠，生育會受抑制。而種子在有光條件下，更易發芽。
西芹以心葉之葉柄供食，需有足夠的生育期，才能獲得脆嫩優質的產品：一般自種子發芽至心葉產品的形成需180天左右。其生育過程可分為以下五個時期：①出苗期：從種子萌動至子葉展開，為10~15天.②幼苗期：出苗後80天內，苗株緩慢生長，姿勢開張。③葉叢生育初期：發芽後90~135天，葉片趨向直立生長，葉片數分化和發育趨向旺盛，株重加速增長.④葉叢生育盛期：發芽後135~165天是地上部，地下部增長最快時期。這時葉數增加趨緩，而葉面積不斷擴大，達到最大葉面積指數。⑤心葉充實期：發芽後165~180天的15天中，雖然全株重不再增加，甚至因基葉脱落而略有下降，但心葉肥大加速，因此心葉部的重量增長最快，當心葉重增長趨緩，即可採收。
西洋芹有黃色種、綠色種、雜種羣等三大類型：
1.黃色種莖葉淡綠色，葉柄寬、肉薄、纖維較多，而易軟化，空心早，對低温敏感，抽蔓早。主要品種有金色自然軟白、金色羽毛等。
2.綠色種莖葉濃綠，柄圓形，肉厚，纖維少，抽墓晚，耐逆性和耐病性強，熟期晚，不易軟化，品種中以猶太系列品種最有名。
3.雜種羣是黃色種和綠色種的雜種，兼有黃色種的早熟、易軟化的優點，葉綠，柄稍圓肉厚纖維少。品種有抽薹早.耐熱性強的康乃爾19；空心少，抽薹晚的康乃爾619等。
1.栽培時期：西洋芹形成產品器官的生育期長，又不耐熱耐寒，因此栽培西洋芹必須考慮其適宜栽培時間。
（1）春栽：選用抽薹遲的品種。12 月上旬至元月上旬播於大棚內，如採用電熱線育苗，播種期或推遲15~20天。3~4片真葉時移苗，苗距5X5釐米；移苗牀設在大棚內。3月上旬至4月上旬，秧苗6~7片真葉時帶土定植。
（2）秋栽：6月下旬至7月上旬播種。由於西洋芹是喜涼作物，高温季節播種須低温催芽。先用清水浸種24小時，然後將種子用濕紗布包裹，置於冰箱的冷藏室內，5~10℃下處理3~5天，每天沖洗-一次。待種子約30%出芽時即可播種。播種牀利用大棚加一網一膜（即一層遮陽網，一層薄膜）覆蓋，可以防止暴雨沖刷，操作也方便。播種後苗牀上覆蓋濕草簾，經常灑水，保持牀土濕潤。或搭小棚亦用一網一簾膜覆蓋幼苗3~4片真葉時移苗，苗距10X8釐米。由於種子出苗不整齊，移苗時注意大苗先移，小苗後移。7~8片真葉時定植。
2.播種育苗：西芹多行育苗移栽，育苗中還需分苗假植，以適應其苗期長、苗株開張的特點。苗期遇高温乾旱季節，不利種子發芽和幼苗生長，必須有遮蔭降温，促進種子發芽和幼苗生長的設施和技術。苗牀地最好利用大棚以天膜避暴雨，天膜上覆遮陽網，以避強光曝曬，降低牀温。苗牀要多施腐熟的有機肥，並將牀土充分整細。種子在播種前，應以清涼的水浸種12~24小時，然後混濕沙置於冰箱底層催芽，待有50%種子發芽時播種，也可吊在井中催芽。
每平方米的苗牀播種子2~3克，可育出2000~3000株草秧，播後覆淺土，蓋草澆水，出苗後即去覆草，以後應以涼水進行小水勤澆，通常高温期間早晚各澆涼水1次，以達到降温、保濕之效。當苗有3~4片真葉，進行分苗假植。假植牀設施和牀土要求都與播種牀一樣，只是要增施磷肥，以利根系的發育和葉數的分化。假植苗距為6釐米，每畝大田需假植牀18平方米。為避免起苗傷根，利於定植苗的生長，最好假植在口徑6~8釐米的營養缽中，每缽假植1株。在以後的管理中應勤澆涼水，並追施1~2次稀薄的肥料。西洋芹幼苗生長緩慢，要及時拔除雜草，防止草害。齊苗後動澆稀糞水，每次1000~1500公斤/畝，促進幼苗生長。定植前7天左右控制澆水，煉苗壯根，有利於活棵。
3.定植與管理
（1）重施基肥：以基肥為主，佔總施肥量的80%左右。每畝施腐熟有機肥4000~5000公斤，同時兼施一些含磷、鉀和微量元素（如硼、鈣）的葉菜類專用復混肥，每畝用量100公斤。補充硼素和鈣素，可防止葉梗發生“劈裂”和爛心。西洋芹耗肥耗水量大，但它又不耐濃肥，因此追肥宜結合澆水行薄肥勤施，通常每隔7~10天追肥1次。在葉叢生育盛期施大水大肥，以滿足.
植株生育的需要。在肥料種類上，除全期均以氮肥為主外，前期應配施磷肥，以促進根系發育和葉數分化。生育盛期應增施鉀肥，以促進心葉的發育，利於外葉的同化養分向心葉分配，提高產品器官的品質。此外應注意鈣、硼元素的供應問題。若鈣素供應不足，易發生心腐病和缺鎂症（花葉）；硼不足，早期外葉出現肉刺，葉後期的葉柄常發生劈裂。在土壤乾旱缺水時，最易誘發缺硼症，因此除多澆水外，一般每畝需施硼砂500~700克。
（2）定植：①春栽由於生長期較短，發棵較小。為提高單位面積產量，定植時適當加大密度，行株距為20X15釐米；也可採取雙株定植，株行距為25X25釐米，保證畝株數在1.5萬株左右。②秋栽生育期長，一般75~ 100天，植株充分生長，商品性的西洋芹要求單株重達到750~1500克，定植時需單株栽植，株行距為30X 30釐米。
（3）噴施生長調節劑：為提高產量和改善品質，在採收前30天和15天各葉面噴施一次赤黴素，濃度為100ppm，並配合水肥。在遇到乾旱、低温、弱光或短日照等環境條件不利於生長時，噴施赤黴素往往表現出更好的效果。（4）覆蓋：西洋芹耐寒性較本芹（中國芹菜）弱，零下3℃植株易受凍，栽培時需大、小棚薄膜覆蓋保温。覆蓋時間以旬平均氣温13℃為下限來確定。
秋栽覆蓋不遲於11月上旬，（常年旬平均氣温13.4℃）春栽隨栽隨蓋。覆蓋設施以大棚加小棚最為理想，依次是大棚、小棚。露地栽培產量低，品質差，不宜採用.赤黴素處理後極易遭受凍害，因此，處理後要密切注意天氣變化，當氣温低於-5C時，小棚上還需加蓋草簾，或直接在植株上蓋一層遮陰網，舊薄膜或無紡佈防凍。至商品成熟時需及時採收上市。西洋芹抗熱性差，在高温下易出現“爛心"現象，品質變劣。春栽，凡大棚栽培的，到5月中旬要加蓋遮陽網，降低棚温。在高温來臨之前即6月上中旬以前及時上市。
（5）除草、除櫱、培土：西洋芹株行距大，前期生育又較緩慢，極易滋生雜草。為減少除草用工，可用除草劑防治，一般在定植前每畝用50%撲草淨100克/畝，兑水60公斤噴霧土表，植株生長期間每畝可用25%除草醚500克，兑水100公斤噴霧土表。中後期可改用人工拔草。西芹極易發生分櫱，它將使養分分散，抑制植株的生育，故需隨時除去。行軟化栽培時，應在採收前10~15天進行培土，土壟高度為20釐米左右。
西洋芹主要病蟲害是斑點病.斑枯病和蚜蟲。
1.斑點病為真菌病害，葉片病斑圓形或不規則形，灰褐色或暗禍色，邊緣稍隆起，周圍黃綠色。葉柄和莖的病斑條狀，暗褐色，稍凹陷。在高温環境下病斑部可長出白色黴狀物。在高温、高濕下植株生長弱，易發病。防治上除加強田間管理外，發病期間可噴灑75%百菌清1000倍。
2.斑枯病也為真菌病害，葉片病斑圓形或不規則形，邊緣明顯，黃褐色，中央灰白色，其上散生黑色小點（分生孢生器）。冷涼高濕或多雨情況下發病嚴重。防治上除宜選無病種子行種子消毒、注意輪作、加強田間管理外，可用75%百菌清600~1000倍，或50%多菌靈500倍噴霧，或1：0.5：200波爾多液交替噴施，連續2~3次，並加強通風降温。
3.蚜蟲蚜蟲會使西洋芹葉片皺縮、卷葉，生長不良，甚至喪失商品性。防治蚜蟲，可用25%蚜青靈1000倍或2.5%敵殺死1：5000倍或5%氯氰菊酯1；2000倍液交替或混配噴霧。
正宗的西芹產品為其23片葉以後的葉柄，其品質極佳。因此，一般多在定植後3個月，待心葉得到充分發育後採收，否則心葉葉柄未充分膨大，組織不充實，產量低。採後，應剝除第23片以外的外葉，並割去葉梢。春芹抽薹較本芹遲，當株高達33釐米左右就可上市，畝產達2000公斤左右。秋芹一般每株淨重可達1公斤以上，畝產可達5000公斤左右。在秋末冬初未及採收，或延後採收時，應注意預防霜凍，否則受凍後易引起葉柄空心。已經長成的西洋芹，最好連根掘起，進行假植貯藏，便於晚間覆草防霜，以後分批上市。如果將整理後西芹用不透氣的薄膜保鮮袋包裝，放在1℃的條件下，可以長期貯藏達1個月左右。
