位于莫斯科的卡卢加，这里因为曾经遭受小行星撞击而成为天文爱好者的圣地。每年来到这里考古探险的人络绎不绝，一位男子就曾在这里发现过嵌在石块中的螺丝钉，检测发现竟有3亿年历史，更让卡卢加名声大噪。
这个发现也引起科学家们的激烈争论，一派认为：这就是螺丝钉，这个发现是证明地球3亿年前就有文明的重要证据。而另一派认为：这并不是螺丝钉，而是一种叫海百合古生物的遗骸，3亿年前的地球不可能有文明。
在争论的众多声音中，甚至有人提出地球“毁灭重生论”：称地球有一个毁灭周期，毁灭一切旧的文明后又诞生新的文明，而地球46亿年历史中，已经经过数次“毁灭重生”。
无独有偶，在海参崴有人在自家煤块中发现金属碎片。碎片的成分由铝和2%的镁组成，可以肯定是人造金属，但历史却可追溯到3亿年前。让人不禁疑问：数亿年前的地球是否真有文明？还是外星文明？
“老板，一碗螺蛳粉多加酸笋、酸豆角、腐竹、花生……”这是在柳州人吃螺蛳粉时常见的场景。
螺蛳粉的鲜香不仅来自辣椒或汤头个体的味道，更多的是酸笋等配菜的搭配组合引发的效应。咱们大柳州的螺蛳粉那可是名声在外，喜欢的人爱得不行，初次尝试的人会觉得臭不可闻，爱上后边欲罢不能，很多明星都好这一口哦~我们的凤姐也被螺蛳粉俘虏了~
现在，柳州螺蛳粉已经成规模化生产，并且远销海外，逐渐打开了知名度
图为美国纽约法拉盛美食广场内的柳州螺蛳粉店
柳南区拥有柳州市最大的预包装螺蛳粉生产厂家，虽如此，但柳南区并不满足于此，而是充分发挥出一包小小预包装螺蛳粉内所有原材料价值，计划打造螺蛳粉特色小镇，不仅将螺蛳粉企业的集聚化和原材料进行标准化生产，还要整合特色生态农业和文化休闲旅游产业，探索乡村现代化、新型城镇化发展模式。
螺蛳粉小镇效果图
9月27日，柳南区螺蛳粉小镇建设工作推进会召开，辖区相关企业和部门实地考察了小镇建设工作相关情况。
据了解，柳南区现有螺蛳粉及原材料生产企业22家，占全市的三分之一。螺蛳粉特色小镇的建设将依托这一产业集聚优势，实现螺蛳粉生产加工和农业观光休闲旅游相结合，构筑螺蛳粉产业发展和创新高地，形成一二三产深度融合的发展格局。
规划中的螺蛳粉小镇中心区域山湾村
柳南区螺蛳粉小镇规划面积3.6平方公里，由螺蛳粉小镇核心区、新型农业示范区、中小学生研学旅行基地、田园能手实训基地、党群连心教育基地、太阳河湿地公园、民俗民居等项目以及基础设施项目有机组成。其中核心区具有生产、观光体验、商贸物流、文化展示及旅游服务等功能。
有了螺蛳粉小镇，我大柳州的特色名产将走向世界，征服老外的舌尖！！
啥也不说了，先去搞碗螺蛳粉先~~~
来源：柳房网（微信编辑：粟丽翔 ）
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(2017-10-01)
“知识产权
+
”计划在行动
——
齐爱民教授团队在柳州开展“地方品牌训诊
”
2017
年
8
月
18
日，应柳州市商务委员会邀请，齐爱民教授团队与柳州市商务委员会进行了品牌座谈会，并为柳州市重点企业进行了品牌训诊活动。此活动也是齐爱民教授团队展开
“
知识产权
+”
计划的一部分。
上午
9
时，齐爱民教授团队与柳州市商务委员会副主任贾建功等进行了品牌座谈会。座谈会围绕柳州市地理标志商标存在问题、柳州老字号商标发展存在问题等进行了深入交流，探寻了切实解决发展问题的途径。首先，贾建功副主任对柳州市品牌情况做了简要介绍
:
柳州市最近几年逐渐加强了对柳州市企业品牌打造力度，收获了许多广西著名商标与中国驰名商标
;
但在城市及区域地理标志商标申请、地方老字号商标申请等方面还存在许多不足。例如柳州地方特色名吃
“
柳州螺蛳粉
”
尚未成功申请地理标志商标齐爱民院长表示：一个企业的发展离不开品牌的打造，一个城市的发展更离不开品牌的塑造，现阶段品牌发展出现这样那样的问题在所难免
;
但是如果不予重视，没有专业人才队伍来专门规划、解决，则无法推动品牌战略的长远发展。齐爱民教授团队陈星副院长还专门就柳州老字号商标的设计和申请类别发表了专家意见。
随后，齐爱民教授团队一行到柳州市女企业家商会进行调研，并与该商会洪益清会长、全知音监事长、陈春红常务副会长等
5
人进行了座谈。座谈会上与会人员充分交流了商会会员单位发展的现状和前景。齐爱民院长针对女企业家们的企业多存在的品牌和专利问题提出了前瞻性战略意见
;
双方就合作共赢达成诸多一致意见。双方表示：今后将共同推进柳州市女企业家商会的
“
知识产权
+”
活动，力争为更多的重点企业和龙头企业进行了专业品牌训诊，为多家企业提供品牌发展建议，助力柳州市女企业家商会会员单位的不断发展。
在有限的时间内，齐爱民教授团队还应邀请来到柳州市壮乡情食品有限公司，与公司总经理覃明一起进行了品牌训诊活动。在了解企业发展情况以及在销售发展过程中遇到的问题之后，齐爱民教授指出：虽然目前企业的发展势头十分有优势，但在扩大品牌影响力的阶段，必须要有自觉而明晰的品牌战略，单一的商标策略难以持续拓展市场
;
针对企业存在问题，齐爱民教授提出了
“
多品牌战略，组合商标战略、专利保护策略
”
等多项建议，得到覃明总经理的高度赞同
;
覃总表示
“
我们虽然已经注册了商标，但是对于品牌战略的树立还存在较大不足，齐教授的建议对我们真的十分有帮助
!”
此次
“
知识产权
+”
柳州市品牌训诊活动的开展，获得了柳州市商务委员会与柳州市企业的高度认可，势必对柳州市品牌战略发展起到了重要的推动作用。
(2017-08-19)
8月15日，由柳州晚报慈善分会、柳州市螺状元食品有限公司主办的“践行社会主义核心价值观，螺状元公益助学启动仪式”在广西柳州高级中学礼堂举行，市委宣传部副部长、市委文明办、市商务委、市教育局局、市民政局、市慈善会、柳州日报社等相关部门领导均出席了本次启动。现场获得了中央电视台、新华社、广西电视台、广西日报、柳州日报、柳州晚报、广西人民广播电台、柳州交通广播台、人民网、网易、今日头条、一点资讯、广西新闻网等主流媒体及众多新媒体的广泛关注。
据透露，螺状元主要为32名学子提供每人3000元/年的生活费，每名学子连续资助四年。该公益助学项目每年投入10万，项目也将延续10年以上，每卖一包螺蛳粉就会有一分钱进入慈善基金会，让每一个吃螺蛳粉的人都有机会一起践行公益。
践行“友善”核心价值观为文明城市添动力
“友善”作为社会主义体系生活化、大众化的体现，正成为衡量一个城市文明程度的重要标准。而公益助学活动正是体现社会向上向善的正能量，与社会主义核心价值观的导向相一致，是对中华优秀传统文化的继承与发展。
“培育和弘扬社会主义核心价值观是社会发展的要求，而参与践行社会核心价值观是一个企业富有社会责任感的体现。螺状元这样的企业通过公益助学等活动，感恩回报社会，正是满足我们将社会主义核心价值观落细、落小、落实的要求，希望越来越多柳州的企业将这份公益精神发扬光大，将柳州城市的友善文明传递下去，为共创一个美好、文明、友善、充满积极活力的柳州做出应有的贡献。”柳州市市委宣传部副部长兼文明办主任刘正铭现场致辞中指出。
螺蛳粉行业协会相关专家认为，企业是市场经济的主体，更是社会责任的承担者，螺状元螺蛳粉作为柳州预包装螺蛳粉行业的领军代表，有责任积极参与弘扬社会主义核心价值观以及为创建文明城市添一份力。
螺状元以“十年”为约
携手百年名校将公益进行到底
本次公益活动主要针对柳州2017年高考完的贫困生，通过设立专款专用方式，资助即将从柳州奔向全国32个省市的32名大学学子。记者现场了解到，螺状元将为这32名学子，提供每人3000元/年的生活费，每年投入10万，这项公益助学项目也将延续10年以上，将公益进行到底。
此外，在10万基础上，每卖出一包螺蛳粉就会有一分钱进入慈善基金会，让每一个吃螺蛳粉的人都有机会一起践行公益。
柳州市螺状元食品有限公司董事长贾德法表示：“我们要做的不是一次简单的资助，螺状元要做的是一项系统的公益，很高兴可以与百年名校柳高一起携手去推进落实这件事。除了基础的资助外，螺状元还将帮助大学生在校园零门槛自主创业，支持大学生参与社会实践活动，提高创新实践以及自主创业能力。”
“寒门学子缺的不仅仅是基础的物质，还有机会，成才成行业状元的机会。对于这些学子，寒暑假实习、毕业就业工作，螺状元会优先给予考虑。我们也将制定专业的人才培养计划，全面追踪这些学子的能力成长，尤其是实战能力的提升，为柳州培养输送更具专业能力的人才，希望毕业后这些优秀素质人才能够为家乡柳州城市发展做更大的回馈与贡献。”
贾德法补充道。
螺状元将传统的授人以鱼的资助方式创新发展成将“授人以鱼与授人以渔”相结合的扶助方式，保障了学子的学习生活，为学子创造更多的机会，也为柳州市培养了一批真正的人才。
今年19岁的周游说，“感谢柳州晚报和螺状元，帮助资助我们贫困学子。平凡的食材可以做成美味的螺蛳粉，我们寒门学子也可以有出色的表现，我要把螺蛳粉和柳州文化带到我考上的东北大学，带向全国。”
(2017-08-17)
主料：
田螺500g
辅料：
油适量 盐适量 辣酱适量姜适量 料酒适量
预备好食材就能够开始做了
1.把买回来的田螺清洗干净，滴几滴香油，让田螺更容易吐脏东西，勤换几回水。
2.锅内少量油热锅。
3.下姜丝炒香。
4.倒入处理过的螺丝。
5.淋点料酒去腥。
6.倒入辣酱，辣酱比较咸的就用再加盐，不太咸的需要在这里撒点盐，适量，不要过咸。
7.翻炒均匀。
(2017-09-30)
“嗦粉”续命的广西人，除了螺蛳粉还爱这些...
2017-10-06
每日豆瓣
本文由豆瓣用户@九安奈 授权发布
对于广西人来说，要想远离“小确丧”，除了吸猫吸狗吸香猪，还有最日常的续命大法——“嗦粉”。
米粉作为主食的一类，这片亚热带的岭南新域中，地位可是和米饭并驾齐驱，甚在至还高于后者的。
——“早餐食乜嘢？” “食粉咯。”
——“中午克哪凯？” “克吃螺蛳粉~”
——“想好晚上吃什么了吗？” “不然就先吃碗粉呗。”
……
不夸张的说，米粉已经成为了广西人一日三餐甚至宵夜中不可或缺的一部分。
就是单单南宁市，每年消费的6亿多碗米粉，已经可以绕地球三圈多。
根据不完全统计，创造力丰富的广西人已经制造出了24种米粉，并且还附带着很多衍生品。
也就意味着，你就算一日三餐、连吃一周的米粉，还不能吃完所有种类！
所以，今天我就带大家一起来吃〃整整一星期〃，广西人爱得深沉的那些米粉～
壹 · 柳州螺蛳粉
不知从什么时候起，全世界人们都开始疯狂的为螺蛳粉打call。
宇宙中心五道口飘起了“熏臭”的家乡味道，微博豆瓣知乎各大平台的美食话题总能榜上有名，就连油管上的美妆博主们也不务正业的录起了试吃影片……
所以，越来越多的人也陷入了“对那股奇臭味越吃越上瘾”的迷思中。
柳州人自古就喜欢吃螺蛳，也喜欢用石螺熬制鲜甜可口的汤水饮用。
后来，人们发现在汤水里添加足够火辣的辣椒油和八角、丁香等香料，能够慢炖出格外精细浓香的汤头，便将较粗的圆条干米粉用冷水泡软后，放入这事先已熬煮许久的螺蛳汤水，加上腐竹、花生、酸笋、酸豆角、青菜、木耳、油果等等配料，制成了如今香辣鲜美的螺蛳粉。
Q1: 如何更地道的吃螺蛳粉？
A1: 必须加各种配料！
“老板，一碗螺蛳，加腐竹鸭脚卤蛋，加辣！” 加料已经成了众多螺蛳粉爱好者的习惯。
油炸腐竹、油果是每碗标配，但很多人都要再加一份才够足瘾。
而卤鸭脚、卤猪脚、卤蛋就看个人喜好啦，至少我每次都要加一份鸭脚，才真正感觉到自己吃了一碗螺蛳粉。每一寸细胞都渗透了醇厚的秘制卤汁的蛋白质们，绝对不会让你失望的。
Q2: 求推荐广西当地好吃的螺蛳粉店～
A2:【五角星】【柳盛】【爱民】都是连锁品牌的螺蛳粉店，口碑好，人气旺。
逮住哪家吃哪家就对了。当然还有很多隐藏在居民区和小巷子里的，比如【青云螺蛳粉】【好陈记螺蛳粉】【柳州西环螺蛳粉】这些都是来自柳州的老百姓的自家小店，适合有耐心去探店的朋友。
Q3: 螺蛳粉的衍生品或类似品有哪些？
A3:
〈干捞螺蛳粉〉没有汤，靠卤汁和配菜提味的螺蛳粉——推荐【朱家】
〈田螺鸭脚煲〉由田螺鸭脚和各种螺蛳粉配菜构成的瓦煲汤——推荐【老表记】【聚贤里柳味馆】
贰 · 南宁老友粉
如果说螺蛳粉对于柳州人是续命的存在，那么老友粉对于南宁人就是致命的依赖。
作为一个在南宁生活了近二十年的女子，半个月没闻到老友粉的味道，身体就像失去了一半的灵魂。
十里外就开始强烈刺激鼻腔的酸笋味，豆豉蒜末经过爆炒后的阵阵余香，既是专属于老友粉的气味和特点，也是专属于一辈辈南宁人的生活印记。
老友粉的制作方法很简单。
开火，蒜米、豆豉、姜丝、辣椒一齐爆香，加入用柠檬汁为主的酱汁腌制好的(猪/牛)肉类炒至变色，再放一把酸笋丝爆炒，浇上几勺汤头后，倒入扁粉翻烫几秒，捞起，便得到了一碗香气逼人的老友粉。
熟练的煮粉阿姨几乎能达到一分钟一碗的速度。
但是，要做好老友粉却不简单。
除了汤底十分讲究，搭配的酸笋豆豉也是极其重要。两者味道既不能太过浓烈，夺走了最初的鲜味，亦不能过于平淡，让细腻的米粉黯然失色。面对口味越来越挑剔的现代人，要想做好老友粉，必须要有真功夫，才可能赢得食客的喜爱。这也是为什么如此美味的食物至今还无法如螺蛳粉一般闻名各地的原因之一。
大多数的粉店都不太在乎“面子”，用各种盆盆罐罐豪迈的装着葱花、辣椒等调料。
在这里，不分男女老少民族阶级，坐下来就是大口吃粉，大手擦汗。
Q1: 老友粉和螺蛳粉有什么不同？
A1: 我只能说，没什么相同点hhh。 从选取材料、制作过程到最后的味道都是完全不一样的。
(但是好像对于很多外地人来说，它们都挺重口，挺臭的hhhh。
Q2: 哪些店值得一吃！
A2:
【舒记】老友粉届的巨头，是我从小吃到大的粉店，大推。老友牛肉粉、老友猪肉粉、老友猪杂粉都是满分的好吃！！！只要有空，我一定会去中山路的总店吃到饱。
【复记】也是家喻户晓的老牌，说到吃老友粉也一定会想到那儿。
Q3: 老友粉有哪些衍生品？
A3:
〈老友炒粉〉用老友粉的食材干炒河粉
〈老友伊面〉用老友粉的食材烫煮伊面（一种油炸的鸡蛋面）
〈老友干捞伊面〉无汤水，靠老友粉食材制作的卤汁提味的伊面。
叁 · 桂林米粉
相信很多人对广西的印象，都是始于得誉“山水甲天下”的桂林。
惊喜的是，纷至沓来的游客们不仅将绮丽的山水风光收入眼底，也让早已深深嵌入当地生活的的桂林米粉名传千里。
这种可以追溯到秦始皇修筑灵渠时期的食物，最经典的是卤菜粉。
它的灵魂，全在卤水和卤菜里。
制作卤水的材料非常丰富——花椒、丁香、甘草、八角、桂皮、陈皮、槟榔、罗汉果都是武器，牛肉、猪骨是锦上添花。很多店家因熬制出味道独特的卤水，备受食客青睐。
而卤菜也不可小瞧。研究桂林米粉十余年的姚古曾这样描述卤菜：“锅烧、牛巴、卤肝、卤舍、叉烧，片片切得又宽又大，其薄如纸，提起对天，透明透亮，鼻子呼出气来，也可以吹动它。” 可见，无论是选材还是刀工，都对制做人提出了很高的要求。
因为私心，附上的照片是我非常喜欢的脆皮粉。
脆皮主要由猪下巴肉制成，既有金黄酥脆的外皮，又有肥瘦皆有的肉质，口感滑嫩且香脆，配上坡有嚼劲的米粉，我愿意吃一辈子。
桂林米粉有干捞和入汤两种吃法。店家都会配上一碗清汤在一旁。
不倒入汤水，直接将温热的米粉拌上鲜香的卤汁，就算是炎炎夏热，也能放心的大嗦一口。
加入汤水，让卤汁与米粉更充分的融合，口感更是极佳。
Q1: 桂林米粉不需要再加配料了吗？
A1: 加加加！免费的为什么不加！而且桂林米粉的配料很多呀～
因为桂林米粉是不辣的，所以喜欢吃辣的朋友会选择加上一些剁辣椒。如果碰上卤水偏淡的店，我会加开胃的酸笋、酸豆角提高酸味，再放上几勺炸黄豆、炸花生，整碗米粉香气逼人。(走，佐料区自取去~
Q2: 桂林米粉居然不是一种粉？！
A2: 没错，桂林米粉只是一种统称。
它包括了卤菜粉、锅烧粉、脆皮粉等等等等，主要由卤菜的品种区分。
Q3: 求推荐！
A3: 连锁店推荐粉之都和红鼻子～ 小店嘛推荐我家出门右拐150米那家hhhh
如果有机会能在桂林吃，一定是最好不过了，据说是几乎不会踩雷。
肆 · 宾阳酸粉
南方的每个夏天，燥热得毫不留情。猛烈的日光让人恍惚，犯懒，就连热气腾腾的饭菜已经失去了吸引力，你只想用冰冻饮料填满喉腔。
然而，宾阳有一句俗语：夏天吃酸粉，病猫都精神。一碗冰凉爽口的酸粉，就能拯救起萎靡不振的你。
宾阳酸粉是一种凉拌粉，既可作为餐桌上的凉菜，亦可作为日常的主食。
单从色相上来看就非常有夏天清爽的气息。
酸粉的汤底主要由陈皮、葱条等香料与糖醋油盐调味制成，味道酸中带甜，清新可口，毫无油腻之感。
米粉采用的是蒸制而成的新米切粉，每条约2~3厘米宽，浸入汤汁后爽滑又入味。
而最值得一说的，是无法取代的配料们。新鲜的酸黄瓜、金黄油亮的脆皮波肉、富有韧劲的牛巴条、香脆的炸黄豆，让整碗粉都自带起了"嘎吱嘎吱"的bgm，伴着满满油香在舌尖上跳舞。
Q1: 酸粉会不会特别酸？(类似酸辣粉那样酸..
A1: 并不会喔！宾阳酸粉是酸酸甜甜的，并且配料中的牛巴、波肉都带有些许甜味，整体搭配得很好，不会让你觉得它过分的酸。
Q2: 你最喜欢的宾阳酸粉是哪一家？
A2: 我最喜欢的是北湖路的邹家宾阳酸粉，暑假回家必吃好几次。它隐藏在非常小的巷子里，入口连汽车都进不去，但是饭点时间一定会排起长龙。喜欢它的原因很简单，料多，味足，管饱，好吃。
伍 · 玉林生料粉
广西东南边因临近广东，深受着粤式饮食习惯影响，所以喜欢吃牛杂的玉林人就创造出了以牛杂、猪杂为主的生料粉。
没有香脆的炸物，没有飘香的重油，生料粉相较于其他米粉来说，就显得清淡了许多。
鲜甜的骨头汤，细细的米粉，几片生料，就盛装在不锈钢碗里。
也许是因为它的主要食材是猪肉、猪肝、猪肠、牛肉、牛百叶、牛肠等等动物的内脏，爱吃的人就喜欢得很，不爱的人怎么也提不起兴趣，所以生料粉在米粉圈里不算是热门选手。
生料粉是一种煮粉，米粉和生料必须现煮。
烹煮之前，选择当天新鲜的生料，用玉林特质米酒腌制去腥，再由新鲜生料和骨头熬制汤底。
烹煮时，厨师们必须掌握好将粉煮熟和将生料煮好的火候——火候未到，粉虽熟生料还生，火候过了，那些肝杂就会老得嚼不动。所以，但凡名气大口碑好的生料粉店，猪肝鱼片牛肉都做得鲜嫩可口，猪肠牛百叶都是脆嫩爽滑。
如果老板来自玉林本地，那么店内的调料处一定会放上一大盆酸辣椒或酸萝卜。
这种用土方法腌制的酸料，酸度足却不刺鼻，还有一丝丝辣从中透出，可以说是调味料里的小清新了。
陆 · 蒲庙生榨粉
蒲庙是南宁市邕宁区的一个镇，直到现在依旧保持着圩日的传统。每到那时，都会有大量镇内镇外的人们来此赶圩，找寻刚从田地里挖出的第一手好货，或是卖家自酿自产的精品。
最传统的生榨米粉就源于此地。
生榨米粉有一种独特的“臭馊”味，那种味道说不上是奇臭，但第一次闻一定会觉得不习惯。
其实，这种“臭馊”味主要来自加工米粉时，大米经过2至3天的温水浸泡发酵，产生了淡淡的酸味。这种带着酸馊味的大米被磨成米浆，在沥干、蒸煮和搓揉后制成了半生熟的粉膏。
有不少南宁人对这酸臭味，都有着说不清道不明的执念——不够臭的生榨粉，不吃。
之所以以“生榨”命名，就是因为米粉必须要现场压榨而成。
制好的粉膏放入圆筒，利用器具将粉膏从几十个密密麻麻的小洞里压出，变成根根粗细均匀的圆粉，直接落入下方滚烫的大汤锅里烫煮。几分钟后捞起来，淋上肉末酱、碎青菜、豆皮、花生，即可食用。
也许是米粉本身就自带着淡淡酸味，加上汤汁不算重口浓烈，所以吃起来的口感非常干爽，也有开胃的效果。虽然它其貌不扬，但味道是深得人心。
Q1: 生榨米粉味道这么怪，为什么南宁人都爱吃？
A1: 有大一部分原因是因为习惯吧。很多人还没学会走路就被爸妈带进了粉店，潜移默化之下就爱上了这种食物。而且经过发酵的生榨米粉含有酵母菌，不但有助于消化，也有助于夏天提神开胃，冬天祛风散寒。
Q2: 听说吃生榨粉配油条更好吃？
A2: 没错！买一根油条，撕碎了泡进汤里，酥软酥软的味道棒极！
Q3: 抖脚坐等安利~
A3: 生榨米粉当然是去蒲庙吃最正宗啦！但是如果不想跑那么远，南宁市内的【水街远红生榨米粉】和【水街天天生榨粉】都是来自水街的老字号品牌，口碑好呼声高，连卤菜和配料都做得很丰富。个人还很喜欢吃【食神爷生榨米粉】，还没走到他家门口就能闻到浓浓的酸馊味，米粉的粉质弹牙有韧劲，分量很足。
柒 · 南宁卷筒粉
最后介绍的，不是传统的线状米粉，但同样是广西人非常喜欢的粉类之一——卷筒粉。
卷筒粉店遍布了南宁市的大街小巷。
不管是熙熙攘攘的早间菜场，还是暗藏居民区的夜市，总有一两间卷筒粉店的身影。
它们通常店面小小，只放着三四套略有破旧的木桌凳椅，和几台摇头挂壁扇。
但是如此环境，似乎丝毫不影响大多数食客吃得津津有味。
开铺前，老板磨好糯米和粘米，并以严格的配比(据说是3:1)制成米浆，放在一个大桶里备着。
待有客人来到，便在预热好的圆形蒸锅上平铺一大勺米浆，等待二三分钟至米皮成型，即用专用的竹刀快速的将米皮与蒸笼划分开，转移到钢桌板上。
因为店面很小，老板通常都亲力亲为卷起袖子来做粉。
遇上食客多的时候，手腕常常会因高强度的反复操作酸到发麻、抽筋。
在钢板桌旁，摆放着猪肉、豆角、玉米、红萝卜、酸菜等等卷筒粉的主要馅料，均是经过捣绞后的碎状。直接告诉老板你要什么馅，他就给你放什么。
最后，拿到卷筒粉的你，一定要在一旁的调料区自行加上黄皮酱(强烈推荐,南宁人的最爱!)、番茄酱、辣椒酱、酱油等等调味汁，让整碟卷筒粉都布满了酱汁才能停。所以好吃的调味汁也是铸成一碟好卷筒粉的关键之一。
别看两条卷分量不大，其实不到五块钱的价钱就能吃到饱。你说会有谁不喜欢这样的好料呢。
Q1: 卷筒粉是不是就是广州肠粉？
A1: 有人说卷筒粉引自越南，也有人说它传于广州，众说纷纭并无准确答案。三者的确形状十分类似，但是不论是从做法、使用材料、配料还是口味上来说，都有着很明显的差异。比如肠粉是利用蒸屉将生肉与粉浆放置薄纱布上一起蒸熟；而卷筒粉是在热锅上将粉片蒸熟后才放入馅料。
单就口味来说，我认为，卷筒粉是独一无二的。
Q2: 既然是最后一个问题了，不如甩几个地址吧。
A2: 卷筒粉我还真没有特别喜欢吃的店，很多常去吃的店因为都是菜市啊小巷子里啊自家开的店，连能记住的招牌都没有(捂脸) 不过还是给大家推一推建政路的古记老牌卷筒粉，每次去都要排好久的队啊，味道真心不错。
—————
这篇"蓄谋已久"的文章，终于写到了结尾。
我不是一个特别恋家的人，从没为想家哀愁或是哭鼻子。但唯独食物，总是能让我陷在思乡里久久回不过神。所以，在有限的时间里，我用文字和影像努力记录下这些，陪伴了我近二十年的食物，想要留下更多更多关于它们的故事和记忆。
如果看文章时你咽了好几次口水，那就欢迎你到广西玩啦！
ps:文中推荐店家均在南宁,欢迎其他县市的小伙伴留言种草！
本文来自腾讯新闻客户端自媒体，不代表腾讯新闻的观点和立场
(2017-10-06)
近期，柳州的水上狂欢节开幕，整个柳州都处于一片欢腾的气氛中。各种创新的菜式也是层出不穷吸引了众多食客，其中柳州螺蛳粉月饼更是妥妥地被网友们送上了热点话题。
这个螺蛳粉月饼从外观来看有点像糍粑，跟我们传统的月饼皮有点区别，更像是点心的外皮，整体看起来一点都不像是月饼。里面包裹着的就是米粉、花生、酸豆角、木耳、黄花菜、螺丝肉、腐竹等多种配料...
据说，这个月饼皮是用糯米做的，因为用传统的月饼皮的话，就会带甜味，咸甜的味道综合就不是最好吃，所以就用糯米的。
除了螺蛳粉月饼之外，还有柳州美食节的工作人员还制作出了一条总长度1580米长的螺蛳粉，创造了一项新的美食吉尼斯纪录。
有一些在现场尝过螺蛳粉月饼的网友表示，这个月饼闻起来是螺蛳粉的味道，外表的皮很酥脆。中间的馅料和平常的螺蛳粉不太一样，平时吃的螺蛳粉是糯的，但是这个月饼里的螺蛳粉是炸过的，吃起来有点小薯条的感觉，有种酸辣的香味。
但也有部分网友认为螺蛳粉月饼这样的制作方法不能归类为月饼，充其量也就算一个馅饼。
随着国人经济能力和消费能力的升级，差异化和个性化形成了一股时尚风，“颜值和口味双在线”的新式月饼逐渐开始成为社会的新焦点。各种奇葩口味的网红月饼开始异军突起，继粽子风之后，月饼届似乎也呈现出一系列新现象。
你呢？喜欢中式传统月饼还是新式网红月饼？
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(2017-10-04)
中原大地一路向南延伸，便到了米粉的地界；而如果将米粉比作一个帝国，那首都便是以山水甲天下的桂林。说起来，中国各地的商业街已不乏米粉的身影了，“桂林米粉”的招牌与“兰州拉面”、“沙县小吃”一样早已在大众视野里生根。人们一定知道的，是它的美味；人们不一定知道的，则是它身边无数个朝代的王旗变幻、铁马兵革。
故事开幕，第一个跳出来的，便是“千古一帝”秦始皇。
由秦至清：米粉何以缘桂林
“南取百越之地，以为桂林、象郡。”当鞭笞天下的秦始皇终于将百越的首领“委命下吏”、于公元前214年创设桂林郡并凿通灵渠的时候，他不会想到自己同时也催生出了后世桂林最有名的小吃——米粉。
中国的小吃常常免不了传说与考据，而米粉的历史线条最早便延伸在秦朝。相传秦征百越时因交通不便，于是派史禄在湘江与漓江之前开凿运河以解决运输问题，于是便诞生了世界上最早的船闸式运河：灵渠。相比于中原，百越一带山高水深坎坷崎岖，湘江与漓江又分属长江与珠江水系各不相连，灵渠的开凿工作也因此变成格外漫长——而这种漫长最终催生了一个巨大的考验，那就是饮食问题。
中国一直有“五谷”之说，《史记•天官书》中所记载：
“凡候岁美恶，谨候岁始。岁始或冬至日，产气始萌……旦至食，为麦；食至日昳，为稷；昳至餔，为黍；餔至下餔，为菽；下餔至日入，为麻。”
这里的“五谷”指的是麦、稷、黍、菽、麻五种农作物。在另一个版本中，“五谷”则指稻、黍、稷、麦、菽——区别在于前者有麻无稻，后者有稻无麻。这种差异的缘由，便在于稻的产地主要在南方，而古代中国的经济文化中心一直在北方的黄河流域，所以在早期的“五谷”版本中并没有稻。事实上，早在母系氏族时期，中国便已经出现了“南稻北栗”的格局，西汉以降，栗的地位渐渐为麦所取代，而中国南方则依然处在稻文明的熏染之下，一直延续到很远的未来。
南北饮食文化的矛盾在此爆发出来。开凿运河的秦军将士来自北方，根本吃不惯南方的大米，而从北方千里迢迢运送“五谷”到“夹以深林丛竹，水道上下击石，林中多蝮蛇猛兽”的百越显然也不现实。于是，随军的厨师便将制作合落面的原理，将大米磨成粉加工成“米面”，供给将士食用。这种“米面”，与日后改良的汤汁卤水相合并，便最终演变成了桂林米粉，而“南稻北麦”，也便渐渐衍生出了“南粉北面”的小吃格局。
秦人发明米粉并没有相应的文献资料与考古支撑，可以确定的是秦朝的粮食加工技术已经颇高，杵臼、踏堆、风车、石转磨等农业设备均已被发明出来，当然“米粉”一词的诞生还远没有那么悠久。东汉时期曾有“煮米为榡”的记载；北朝成书的《齐民要术》引用《隋书•食次》中的“‘粲’，一名‘乱积’”，便是早期的米粉。唐段公路《北户录》以“米饼”记之，此时的米粉长度尚不能与面条相媲美；宋代饮食文化发展迅速，出现了“米线”、“米缆”、“米榡 ”、“粉”等诸多食品，这其中的“缆”取缆绳之意，其时米粉的长度已经很可观，楼钥《陈表道米缆》一诗中已有“江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴”之句；明清时期米粉又叫“米糷”，据林志捷考证，直到明嘉靖年间，“米粉”这一名称才最终定型，此时距史禄开灵渠已经过去了一千七百多年。
作为最后一个王朝，清朝孕育出了中国的四大菜系，同时也催生出了桂林米粉界的“三斋争雄”。清光绪年间，桂林米粉经过漫长的发展与整合最终出现了三大经典：轩荣斋炒烩（炒粉）、会仙斋十捞（卤粉）和易荣斋汤拦（汤粉）。虽然名为“炒粉”与“汤粉”，但其实无论哪一家桂林米粉其精华都在于卤，所谓的轩荣斋炒粉其实是卤粉加上新鲜的牛肉“炒片”，而易荣斋汤粉的招牌亦不在汤而在于秘制的牛腩。而之所以会仙斋卤粉以“卤”冠名，倒确实是其过人之处，叫“碗底见白”：每一碗米粉，放卤水的份量正好拌完米粉，恰到好处，一滴不剩。卤以粉为其，粉以卤为奇，有了这“三斋争雄”，桂林米粉终于也能在中国美食界立有一足之地了。
中华民国：半壁江山一碗粉
“我回到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”
这一段朴素的文字出自作家兼昆曲制作人白先勇之手，而他还有另外一个身份，那便是国民党高级将领、桂系军阀白崇禧之子。
白先勇曾写过一本《花桥荣记》的小说，以“画饼充饥”的方式寄托他对桂林米粉的乡愁。作为一个桂林人，白先勇生于1937年“卢沟桥事变”后的第四天，童年正逢山河国难，构筑其青葱岁月的除了桂林米粉还有日复一日的国土沦陷。随着东部沿海成为敌占区，西南大后方成为中国民国的中心，包括美食家和厨艺高超者在内的大量外地军政、文化、工商界人士和难民涌入桂林，反倒为桂林米粉的发展提供了契机——或是这也是美食文化意义上的“国家不幸诗家幸”吧。
桂林传统米粉“一粉三味”，有炒片粉、卤味粉和牛菜粉三大宗，也即对应着清代的“三斋争雄”，这三味在桂林米粉文化中对应着天地人三才。五大素食配料黄豆、椿枒、葱花、芫荽、蒜米对应着五行，而八大荤食配料锅烧、牛巴、叉烧、卤肝、烧肠、卤舌、卤肚、黄喉又对应着八卦——民间百姓喜欢给美食多一些传承与彩头，而桂林米粉的诸多讲究自然也正印证了八桂大地传承了千年的中华文化。而在民国时期，古老的桂林米粉又偶然地步入了“政局”，在白崇禧的构思下扮演了一回“说客”。
1948年，中华民国竞选副总统的战役打响，面对被蒋介石“钦定”的竞选人孙科，作为桂系军阀代表的李宗仁当然不能坐视不理。如何拉票呢？吃当然是最好的感情纽带，于是李宗仁与白崇禧的夫人想到了“米粉交际”，宴请各个国大代表的夫人吃桂林米粉，在各位夫人大快朵颐的时候请她们回去吹吹枕边风。最终，李宗仁以1438票战胜孙科成为民国副总统，而桂林米粉也在这场竞选中惊艳了一回首都南京。
桂林秦时设郡，其发展的渊源来自于北方人的第一次南进，抗日战争之前米粉又被称为“米面”，这个名称便带有浓浓的北方色彩。抗战爆发后，大后方的半壁江山成为中华民国最后的疆土，桂林这一次迎来的是整个中国的人口流入，而桂林米粉也在此时进入了发展的黄金时期：王叔铭将粤菜融入创制出三鲜粉，罗炽昌将湘菜融入创制出酸辣粉，最知名的要数马肉米粉——这却是桂林米粉与淮扬菜的融合。桂林原本便有马肉米粉，后江浙难民用镇江肴肉和金华火腿的制作方法来加工马肉，促成了马肉米粉在抗战时期的全盛。马肉米粉尤其受文人青睐，而对其着墨最多的，可能要数“中国武侠三大宗师”之一梁羽生。
那是一段发生在明宪宗年间的江湖故事《广陵剑》，其中有一大段对话将马肉米粉描绘得绘声绘色：
“伙计看见客人来到，也不招呼，赶紧就切马肉。云瑚悄悄问道：‘你怎么不吩咐他们要来几碗？’……陈石星道：‘食量大的人可以吃到三十碗四十碗，食量小的人也要吃十多二十碗。多吃少吃几碗，那是不算什么一回事的。’……只见那盛米粉的碗只有茶杯大小，碗中的米粉也与他们习见的米粉不同……吃马肉米粉的规矩，客人不叫停止，伙计就得川流不息的送来……陈石星道：‘这也是吃马肉米粉的规矩，最初几碗给你吃的普通的马肉，大概要吃了五碗之后，才吃到上肉，待吃到内脏之时，那才更好吃呢。’”
梁羽生的文字基本点出了马肉米粉的精髓。马下水是“俏料”，比马肉还贵，店家在看到你吃下几碗以后，才会渐渐加点下水进去。桂林米粉，除了“一粉三味”之外最火的便是这马肉米粉，前者是传统米粉的中流砥柱，而后者可谓新型米粉的时代先锋了。
改革开放：正待螺蛳中兴时
广西米粉号称有“四大”，其中南宁老友粉与梧州炒河粉是河粉系，与桂林米粉齐名的另一种“真米粉”是柳州螺蛳粉。如果说米粉是八桂子民的文化图腾，那螺蛳粉则是图腾上最新添的一笔。
如果说战争的硝烟意外地带来了桂林米粉的黄金时代，那战争消逝之后桂林米粉的前景反而沾染上了一丝阴影。“反右派”运动以后，阶级斗争成了要“年年讲、月月讲、天天讲”的口号，而文革期间更是确立了以阶级斗争为纲的基本路线。如果说抗日战争将广西变成了大后方，那在祖国山河一片红的时代背景下，九百六十万平方公里的土地已经尽数是前线。
和众多地方小吃一样，米粉的黄金时代之后是漫长的低谷。米粉依然被民众所喜爱着，但街头巷尾已经鲜有上档次的店面，只能化成家家户户厨房中的晨炊星饭，见证着一个异样的时代。这个低谷一起持续到文革结束，商贸终于开始复苏，而嗜食米粉与螺蛳的柳州人终于在20世纪80年代让这两种美食走到了一起，成就了米粉界的新宠——螺蛳粉。
与米粉古老的起源一样，螺蛳粉的起源很快便漫漶不清，解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时最重要小吃市场都已经林立起螺蛳粉的身影，但已经没有人知道这种美味的发明者是谁。所谓螺蛳粉，其实就是米粉配上螺蛳肉再拌上相应的卤汁，在最初并不存在特别的工艺与秘方；事实上螺蛳粉诞生伊始就有着浓浓的草根气——石螺一直是柳州的主要食材之一，行走的人渴了累了，在螺蛳摊上买一碗螺蛳汤只要几分钱，是为数不多穷人们能承担得起享受。在经济困顿的时代，螺蛳汤远比螺蛳畅销，用它来泡米粉实在是再自然不过的事情，所以螺蛳粉很可能是百家饭，而非某一个厨师灵机一动的产物。
桂林人吃米粉有一个习俗：吃完火锅之后会要几两米粉用火锅汤烫熟作为主食。从这个角度来看，柳州夜市多螺蛳，螺蛳粉的诞生也是迟早之事，不过既是新创，自然也没有传承，百家螺蛳粉便是百家味道。20世纪90年代中期，饮食流派意义上的螺蛳粉逐渐成型并确立了“酸、辣、鲜、爽、烫”五大特点，螺蛳粉也成为柳州的名片进入繁荣期。不过与所有传统小吃相似，螺蛳粉店大多是小本经营，老板也多抱有小富即安的心态，随着经济与交通的发展，地方小吃的“次元壁”渐渐被打破，整个柳州螺蛳粉产业在代际更迭的过程中也颇有些跌跌撞撞。在柳州，螺蛳粉自然是当之无愧的霸主，然而放眼中国，螺蛳粉却被同源的桂林米粉远远抛在了身后。当然，“文无第一”的定律在美食界也成立，螺蛳粉的酸辣爽口，那是桂林米粉永远无法企及的。
螺蛳粉的历史自然无法与桂林米粉相媲美，严格来讲，前者本身也只是后者的一个变体。然而，随着改革开放一步一步发展出来的螺蛳粉却的的确确是共和国美食的一个活化石，其起伏跌宕比起桂林米粉的民国岁月绝不逊色。在老桂林人的回忆中，卖米粉的小贩常常挑着担子走街串巷，“哪个吃米粉，米粉哦——”的吆喝声伴着石板路上的脚步声，是青春最美好的背景音。而在柳州人眼中，螺蛳粉又何尝不是一碗碗浓浓的岁月情怀。螺蛳汤与米粉的相遇见证着文革尾最清贫的日子；在国企改革后下岗人员出现井喷的时代又是螺蛳粉摊支撑了多少普通民众的生计。白先勇在散文《少小离家老大回》中三番五次想起桂林米粉，而对于柳州游子来说，一碗螺蛳粉才是最能宽慰其思乡之情的存在。
结语
如同面一样，米粉在中国南方称得上遍地开花。除了广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉，西到四川绵阳东到福建莆田，以米粉闻名的城市实在不在少数。然而，从人文历史的角度来看，米粉却不能不与八桂大地联系在一起。从秦朝的摸索到清朝的成熟，从民国的黄金时代到共和国的波折中兴，米粉仿佛一位历尽沧桑的老者，而在其眉宇之间，流淌着的是说不完的传闻轶事。
米粉的未来如何呢？历史的印记，没有人能猜得透。漓江岸上粉店不下百家，答案或许应在它们的碗中吧……旅游攻略上写了太多“人生不可不去”的地方，如果有机会，也去广西尝一尝米粉吧
以下为网友评论：
网友“禅武@烦尘”：螺丝粉怎么能跟桂林米粉比，现在一碗螺丝粉就几根青菜，几夹粉，又没有肉，汤水没有同骨和螺丝味，不要跟我说你有配菜，你有的配菜人家桂林米粉免费送，重要的是桂林米粉有肉，各种的肉，要说螺丝粉比得过桂林米粉的就是价格贵，年年涨价，桂林米粉价格一直都很稳定。我是正宗柳州人，我知道柳州需要一种饮食名片，但是不能由得一些无良商贩乖机哄抬物价。
(2017-09-29)
豆瓣日记: “嗦粉”续命的广西人，除了螺蛳粉还爱这些...
2017-09-25
每日豆瓣
本文作者“九安奈”，欢迎去豆瓣App关注Ta。
对于广西人来说，要想远离“小确丧”，除了吸猫吸狗吸香猪，还有最日常的续命大法——“嗦粉”。
米粉作为主食的一类，这片亚热带的岭南新域中，地位可是和米饭并驾齐驱，甚在至还高于后者的。 ——“早餐食乜嘢？” “食粉咯。” ——“中午克哪凯？” “克吃螺蛳粉~” ——“想好晚上吃什么了吗？” “不然就先吃碗粉呗。” …… 不夸张的说，米粉已经成为了广西人一日三餐甚至宵夜中不可或缺的一部分。 就是单单南宁市，每年消费的6亿多碗米粉，已经可以绕地球三圈多。
根据不完全统计，创造力丰富的广西人已经制造出了24种米粉，并且还附带着很多衍生品。 也就意味着，你就算一日三餐、连吃一周的米粉，还不能吃完所有种类！
所以，今天我就带大家一起来吃〃整整一星期〃，广西人爱得深沉的那些米粉～
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壹 · 柳州螺蛳粉
不知从什么时候起，全世界人们都开始疯狂的为螺蛳粉打call。 宇宙中心五道口飘起了“熏臭”的家乡味道，微博豆瓣知乎各大平台的美食话题总能榜上有名，就连油管上的美妆博主们也不务正业的录起了试吃影片…… 所以，越来越多的人也陷入了“对那股奇臭味越吃越上瘾”的迷思中。
柳州人自古就喜欢吃螺蛳，也喜欢用石螺熬制鲜甜可口的汤水饮用。 后来，人们发现在汤水里添加足够火辣的辣椒油和八角、丁香等香料，能够慢炖出格外精细浓香的汤头，便将较粗的圆条干米粉用冷水泡软后，放入这事先已熬煮许久的螺蛳汤水，加上腐竹、花生、酸笋、酸豆角、青菜、木耳、油果等等配料，制成了如今香辣鲜美的螺蛳粉。
Q1: 如何更地道的吃螺蛳粉？ A1: 必须加各种配料！ “老板，一碗螺蛳，加腐竹鸭脚卤蛋，加辣！” 加料已经成了众多螺蛳粉爱好者的习惯。 油炸腐竹、油果是每碗标配，但很多人都要再加一份才够足瘾。 而卤鸭脚、卤猪脚、卤蛋就看个人喜好啦，至少我每次都要加一份鸭脚，才真正感觉到自己吃了一碗螺蛳粉。每一寸细胞都渗透了醇厚的秘制卤汁的蛋白质们，绝对不会让你失望的。
Q2: 求推荐广西当地好吃的螺蛳粉店～ A2:【五角星】【柳盛】【爱民】都是连锁品牌的螺蛳粉店，口碑好，人气旺。 逮住哪家吃哪家就对了。当然还有很多隐藏在居民区和小巷子里的，比如【青云螺蛳粉】【好陈记螺蛳粉】【柳州西环螺蛳粉】这些都是来自柳州的老百姓的自家小店，适合有耐心去探店的朋友。
Q3: 螺蛳粉的衍生品或类似品有哪些？ A3: 〈干捞螺蛳粉〉没有汤，靠卤汁和配菜提味的螺蛳粉——推荐【朱家】 〈田螺鸭脚煲〉由田螺鸭脚和各种螺蛳粉配菜构成的瓦煲汤——推荐【老表记】【聚贤里柳味馆】
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贰 · 南宁老友粉
如果说螺蛳粉对于柳州人是续命的存在，那么老友粉对于南宁人就是致命的依赖。 作为一个在南宁生活了近二十年的女子，半个月没闻到老友粉的味道，身体就像失去了一半的灵魂。 十里外就开始强烈刺激鼻腔的酸笋味，豆豉蒜末经过爆炒后的阵阵余香，既是专属于老友粉的气味和特点，也是专属于一辈辈南宁人的生活印记。
老友粉的制作方法很简单。 开火，蒜米、豆豉、姜丝、辣椒一齐爆香，加入用柠檬汁为主的酱汁腌制好的(猪/牛)肉类炒至变色，再放一把酸笋丝爆炒，浇上几勺汤头后，倒入扁粉翻烫几秒，捞起，便得到了一碗香气逼人的老友粉。 熟练的煮粉阿姨几乎能达到一分钟一碗的速度。
但是，要做好老友粉却不简单。 除了汤底十分讲究，搭配的酸笋豆豉也是极其重要。两者味道既不能太过浓烈，夺走了最初的鲜味，亦不能过于平淡，让细腻的米粉黯然失色。面对口味越来越挑剔的现代人，要想做好老友粉，必须要有真功夫，才可能赢得食客的喜爱。这也是为什么如此美味的食物至今还无法如螺蛳粉一般闻名各地的原因之一。
大多数的粉店都不太在乎“面子”，用各种盆盆罐罐豪迈的装着葱花、辣椒等调料。 在这里，不分男女老少民族阶级，坐下来就是大口吃粉，大手擦汗。
Q1: 老友粉和螺蛳粉有什么不同？ A1: 我只能说，没什么相同点hhh。 从选取材料、制作过程到最后的味道都是完全不一样的。 (但是好像对于很多外地人来说，它们都挺重口，挺臭的hhhh。
Q2: 哪些店值得一吃！ A2: 【舒记】老友粉届的巨头，是我从小吃到大的粉店，大推。老友牛肉粉、老友猪肉粉、老友猪杂粉都是满分的好吃！！！只要有空，我一定会去中山路的总店吃到饱。 【复记】也是家喻户晓的老牌，说到吃老友粉也一定会想到那儿。
Q3: 老友粉有哪些衍生品？ A3: 〈老友炒粉〉用老友粉的食材干炒河粉 〈老友伊面〉用老友粉的食材烫煮伊面（一种油炸的鸡蛋面） 〈老友干捞伊面〉无汤水，靠老友粉食材制作的卤汁提味的伊面。
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叁 · 桂林米粉
相信很多人对广西的印象，都是始于得誉“山水甲天下”的桂林。 惊喜的是，纷至沓来的游客们不仅将绮丽的山水风光收入眼底，也让早已深深嵌入当地生活的的桂林米粉名传千里。
这种可以追溯到秦始皇修筑灵渠时期的食物，最经典的是卤菜粉。 它的灵魂，全在卤水和卤菜里。
制作卤水的材料非常丰富——花椒、丁香、甘草、八角、桂皮、陈皮、槟榔、罗汉果都是武器，牛肉、猪骨是锦上添花。很多店家因熬制出味道独特的卤水，备受食客青睐。 而卤菜也不可小瞧。研究桂林米粉十余年的姚古曾这样描述卤菜：“锅烧、牛巴、卤肝、卤舍、叉烧，片片切得又宽又大，其薄如纸，提起对天，透明透亮，鼻子呼出气来，也可以吹动它。” 可见，无论是选材还是刀工，都对制做人提出了很高的要求。
因为私心，附上的照片是我非常喜欢的脆皮粉。 脆皮主要由猪下巴肉制成，既有金黄酥脆的外皮，又有肥瘦皆有的肉质，口感滑嫩且香脆，配上坡有嚼劲的米粉，我愿意吃一辈子。
桂林米粉有干捞和入汤两种吃法。店家都会配上一碗清汤在一旁。 不倒入汤水，直接将温热的米粉拌上鲜香的卤汁，就算是炎炎夏热，也能放心的大嗦一口。 加入汤水，让卤汁与米粉更充分的融合，口感更是极佳。
Q1: 桂林米粉不需要再加配料了吗？ A1: 加加加！免费的为什么不加！而且桂林米粉的配料很多呀～ 因为桂林米粉是不辣的，所以喜欢吃辣的朋友会选择加上一些剁辣椒。如果碰上卤水偏淡的店，我会加开胃的酸笋、酸豆角提高酸味，再放上几勺炸黄豆、炸花生，整碗米粉香气逼人。(走，佐料区自取去~
Q2: 桂林米粉居然不是一种粉？！ A2: 没错，桂林米粉只是一种统称。 它包括了卤菜粉、锅烧粉、脆皮粉、牛腩粉、牛巴粉等等等等，主要由卤菜的品种区分。
Q3: 求推荐！ A3: 连锁店推荐粉之都～ 小店嘛推荐我家出门右拐150米那家hhhh 如果有机会能在桂林吃，一定是最好不过了，据说是几乎不会踩雷。
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肆 · 宾阳酸粉
南方的每个夏天，燥热得毫不留情。猛烈的日光让人恍惚，犯懒，就连热气腾腾的饭菜已经失去了吸引力，你只想用冰冻饮料填满喉腔。 然而，宾阳有一句俗语：夏天吃酸粉，病猫都精神。一碗冰凉爽口的酸粉，就能拯救起萎靡不振的你。
宾阳酸粉是一种凉拌粉，既可作为餐桌上的凉菜，亦可作为日常的主食。 单从色相上来看就非常有夏天清爽的气息。
酸粉的汤底主要由陈皮、葱条等香料与糖醋油盐调味制成，味道酸中带甜，清新可口，毫无油腻之感。 米粉采用的是蒸制而成的新米切粉，每条约2~3厘米宽，浸入汤汁后爽滑又入味。 而最值得一说的，是无法取代的配料们。新鲜的酸黄瓜、金黄油亮的脆皮波肉、富有韧劲的牛巴条、香脆的炸黄豆，让整碗粉都自带起了"嘎吱嘎吱"的bgm，伴着满满油香在舌尖上跳舞。
Q1: 酸粉会不会特别酸？(类似酸辣粉那样酸.. A1: 并不会喔！宾阳酸粉是酸酸甜甜的，并且配料中的牛巴、波肉都带有些许甜味，整体搭配得很好，不会让你觉得它过分的酸。
Q2: 你最喜欢的宾阳酸粉是哪一家？ A2: 我最喜欢的是北湖路的邹家宾阳酸粉，暑假回家必吃好几次。它隐藏在非常小的巷子里，入口连汽车都进不去，但是饭点时间一定会排起长龙。喜欢它的原因很简单，料多，味足，管饱，好吃。
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伍 · 玉林生料粉
广西东南边因临近广东，深受着粤式饮食习惯影响，所以喜欢吃牛杂的玉林人就创造出了以牛杂、猪杂为主的生料粉。
没有香脆的炸物，没有飘香的重油，生料粉相较于其他米粉来说，就显得清淡了许多。 鲜甜的骨头汤，细细的米粉，几片生料，就盛装在不锈钢碗里。
也许是因为它的主要食材是猪肉、猪肝、猪肠、牛肉、牛百叶、牛肠等等动物的内脏，爱吃的人就喜欢得很，不爱的人怎么也提不起兴趣，所以生料粉在米粉圈里不算是热门选手。
— 生料粉是一种煮粉，米粉和生料必须现煮。 烹煮之前，选择当天新鲜的生料，用玉林特质米酒腌制去腥，再由新鲜生料和骨头熬制汤底。 烹煮时，厨师们必须掌握好将粉煮熟和将生料煮好的火候——火候未到，粉虽熟生料还生，火候过了，那些肝杂就会老得嚼不动。所以，但凡名气大口碑好的生料粉店，猪肝鱼片牛肉都做得鲜嫩可口，猪肠牛百叶都是脆嫩爽滑。
如果老板来自玉林本地，那么店内的调料处一定会放上一大盆酸辣椒或酸萝卜。 这种用土方法腌制的酸料，酸度足却不刺鼻，还有一丝丝辣从中透出，可以说是调味料里的小清新了。
（Q&A旷工..欢迎大家评论区留言提问)
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陆 · 蒲庙生榨粉
蒲庙是南宁市邕宁区的一个镇，直到现在依旧保持着圩日的传统。每到那时，都会有大量镇内镇外的人们来此赶圩，找寻刚从田地里挖出的第一手好货，或是卖家自酿自产的精品。 最传统的生榨米粉就源于此地。
生榨米粉有一种独特的“臭馊”味，那种味道说不上是奇臭，但第一次闻一定会觉得不习惯。
其实，这种“臭馊”味主要来自加工米粉时，大米经过2至3天的温水浸泡发酵，产生了淡淡的酸味。这种带着酸馊味的大米被磨成米浆，在沥干、蒸煮和搓揉后制成了半生熟的粉膏。
有不少南宁人对这酸臭味，都有着说不清道不明的执念——不够臭的生榨粉，不吃。
之所以以“生榨”命名，就是因为米粉必须要现场压榨而成。 制好的粉膏放入圆筒，利用器具将粉膏从几十个密密麻麻的小洞里压出，变成根根粗细均匀的圆粉，直接落入下方滚烫的大汤锅里烫煮。几分钟后捞起来，淋上肉末酱、碎青菜、豆皮、花生，即可食用。
也许是米粉本身就自带着淡淡酸味，加上汤汁不算重口浓烈，所以吃起来的口感非常干爽，也有开胃的效果。虽然它其貌不扬，但味道是深得人心。
Q1: 生榨米粉味道这么怪，为什么南宁人都爱吃？ A1: 有大一部分原因是因为习惯吧。很多人还没学会走路就被爸妈带进了粉店，潜移默化之下就爱上了这种食物。而且经过发酵的生榨米粉含有酵母菌，不但有助于消化，也有助于夏天提神开胃，冬天祛风散寒。
Q2: 听说吃生榨粉配油条更好吃？ A2: 没错！买一根油条，撕碎了泡进汤里，酥软酥软的味道棒极！
Q3: 抖脚坐等安利~ A3: 生榨米粉当然是去蒲庙吃最正宗啦！但是如果不想跑那么远，南宁市内的【水街远红生榨米粉】和【水街天天生榨粉】都是来自水街的老字号品牌，口碑好呼声高，连卤菜和配料都做得很丰富。个人还很喜欢吃【食神爷生榨米粉】，还没走到他家门口就能闻到浓浓的酸馊味，米粉的粉质弹牙有韧劲，分量很足。
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柒 · 南宁卷筒粉
最后介绍的，不是传统的线状米粉，但同样是广西人非常喜欢的粉类之一——卷筒粉。
卷筒粉店遍布了南宁市的大街小巷。 不管是熙熙攘攘的早间菜场，还是暗藏居民区的夜市，总有一两间卷筒粉店的身影。 它们通常店面小小，只放着三四套略有破旧的木桌凳椅，和几台摇头挂壁扇。 但是如此环境，似乎丝毫不影响大多数食客吃得津津有味。
开铺前，老板磨好糯米和粘米，并以严格的配比(据说是3:1)制成米浆，放在一个大桶里备着。 待有客人来到，便在预热好的圆形蒸锅上平铺一大勺米浆，等待二三分钟至米皮成型，即用专用的竹刀快速的将米皮与蒸笼划分开，转移到钢桌板上。
因为店面很小，老板通常都亲力亲为卷起袖子来做粉。 遇上食客多的时候，手腕常常会因高强度的反复操作酸到发麻、抽筋。
在钢板桌旁，摆放着猪肉、豆角、玉米、红萝卜、酸菜等等卷筒粉的主要馅料，均是经过捣绞后的碎状。直接告诉老板你要什么馅，他就给你放什么。
最后，拿到卷筒粉的你，一定要在一旁的调料区自行加上黄皮酱(强烈推荐,南宁人的最爱!)、番茄酱、辣椒酱、酱油等等调味汁，让整碟卷筒粉都布满了酱汁才能停。所以好吃的调味汁也是铸成一碟好卷筒粉的关键之一。
别看两条卷分量不大，其实不到五块钱的价钱就能吃到饱。你说会有谁不喜欢这样的好料呢。
Q1: 卷筒粉是不是就是广州肠粉？ A1: 有人说卷筒粉引自越南，也有人说它传于广州，众说纷纭并无准确答案。三者的确形状十分类似，但是不论是从做法、使用材料、配料还是口味上来说，都有着很明显的差异。比如肠粉是利用蒸屉将生肉与粉浆放置薄纱布上一起蒸熟；而卷筒粉是在热锅上将粉片蒸熟后才放入馅料。 单就口味来说，我认为，卷筒粉是独一无二的。
Q2: 既然是最后一个问题了，不如甩几个地址吧。 A2: 卷筒粉我还真没有特别喜欢吃的店，很多常去吃的店因为都是菜市啊小巷子里啊自家开的店，连能记住的招牌都没有(捂脸) 不过还是给大家推一推建政路的古记老牌卷筒粉，每次去都要排好久的队啊，味道真心不错。
—— 这篇"蓄谋已久"的文章，终于写到了结尾。 我不是一个特别恋家的人，从没为想家哀愁或是哭鼻子。但唯独食物，总是能让我陷在思乡里久久回不过神。所以，在有限的时间里，我用文字和影像努力记录下这些，陪伴了我近二十年的食物，想要留下更多更多关于它们的故事和记忆。 如果看文章时你咽了好几次口水，那就欢迎你到广西玩啦！ (ps:文中推荐店家均在南宁,欢迎其他县市的小伙伴留言种草!!
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(全文完)
本文作者“九安奈”，现居北京，目前已发表了6篇原创文字，至今活跃在豆瓣社区。下载豆瓣App搜索用户“九安奈”关注Ta。
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以下为网友评论：
网友“Cx”：作为广西人不吃饭也要吃粉
网友“Ⅴ`KELVIN゛”：还是爱我大柳州的螺蛳粉[/色]
(2017-09-25)
柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，使你欲罢不能，吃一想二。
柳州盛产螺蛳，也爱吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了，而柳州人一回到家乡都是在第一时间找一碗螺蛳粉大快朵颐，以解乡思。据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在1984年左右开始风靡。
螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品。至于13种香料放多少又有严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？制作方法,柳州螺蛳粉制作技艺主要表现在制粉、熬汤、配料三个环节，凡经营螺蛳粉的店家均在这三个环节上下功夫、做文章。
制作方法
首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉。（一般有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”）而特点在于其配菜螺蛳肉和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。
其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，泡螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺洗干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。
汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。
柳州螺蛳粉
先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。吃过之后，全身发热，回味无穷。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
配料
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱酸辣椒酸菜花生米青菜，酸萝卜，黄花菜，酸空心菜等等
做法
1.柳州产的田螺（主）、猪骨（辅），大料，沙姜，八角，炒果，罗汉果（少量）、干枣，枸杞，香菇加水
熬成汤；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.趁炸完腐竹的油热，将干辣椒（红辣椒）放入油锅内制作辣椒油，将辣椒油加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
(2017-05-10)
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