日前，“滷味三巨頭”半年報均披露完畢，絕味食品以超80%的淨利增速贏下“期中考”，周黑鴨也在上半年實現了扭虧。隨着紫燕食品提交招股書，滷味江湖風雲再起，三分天下或成四足鼎立。
與此同時，餐桌滷味賽道愈發被看好，多家餐桌滷製品企業今年獲得了融資，騰訊投資、紅杉資本等知名投資機構紛紛入場。一時間，滷味市場熱鬧非凡。
休閒滷味“跑馬圈地”
據Frost&Sullivan;測算，2020年中國休閒滷製品市場規模約1235億元，是2010年的5.3倍，2020年-2025年複合增速預計達到13%，但目前行業排前五的企業市佔率不足20%。東方證券在研究報告中指出，休閒滷製品市場特點是“衝動消費性強，依託門店拓渠道”，故搶佔市場的關鍵為“開店效率”。
近年來，為提高市場佔有率，頭部公司紛紛“跑馬圈地”。絕味食品半年報顯示，公司門店擴展再次提速，上半年淨增門店737家，在大陸地區開設門店數量達13136家（不含港澳台及海外市場），是當前細分領域賽道擁有門店數量最多的企業。
高覆蓋率也讓絕味食品在今年的“期中考”中取得了亮眼成績。上半年，公司實現營業收入31.44億元，同比增長30.27%；實現歸屬於上市公股東的淨利潤5.02億元，同比大增82.91%。
周黑鴨在2020年底開放了特許經營，拓店速度顯著加快。截至今年6月30日，周黑鴨門店總數已達到2270家。其中，直營門店1161家，特許經營門店1109家。財報顯示，特許經營業務收入在總收入中的佔比提升至16.4%，達到2.39億元。上半年，周黑鴨實現淨利潤2.3億元，較上年同期扭虧。
周黑鴨相關負責人接受中國證券報記者採訪時表示：“公司首要目標仍是快速覆蓋市場，提升品牌能見度，滿足消費者的購買便利性。預計到2023年年底，公司自營及特許門店總數達到4000-5000家。”
煌上煌也同樣有門店擴張計劃。公司稱，計劃2021年-2025年保持每年平均開店1500家左右，加速拓展存量市場及競區的增量市場。
絕味食品董秘彭剛毅接受中國證券報記者採訪時表示，未來3-5年，休閒滷味市場仍會處於一個“跑馬圈地”的競爭狀態。“從市場佔有率來看，目前頭部幾家公司的市佔率加起來在整個行業中還偏低，未來還是以提高市場佔有率為目標。”
彭剛毅認為，除了“跑馬圈地”外，各公司還要拼供應鏈效率。“從製成端看，未來會進入一個規模化競爭，供應鏈的規模和效率將成為核心競爭力。”
“四足鼎立”或形成
在“滷味三巨頭”擴張的同時，滷味市場再起風雲。日前，紫燕食品提交招股書，擬在上交所主板上市。若紫燕食品成功上市，將成為滷味賽道第四家上市公司，滷味市場的“三分天下”將成“四足鼎立”。
與“滷味三巨頭”不同，紫燕食品屬於餐桌滷味，主攻佐餐類滷製品。招股書顯示，公司主要產品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等滷製食品。同時，公司強調，公司的產品可作為涼菜用於正餐。
中國食品產業分析師朱丹蓬接受中國證券報記者採訪時表示，相較於絕味、周黑鴨等休閒滷製食品，以紫燕為代表的佐餐滷製食品剛需性更強，消費羣體基數更大，市場發展前景也相對更廣闊。
Frost&Sullivan;數據顯示，2019年滷製食品中佐餐滷製食品市場規模佔比達64.26%，佔據滷製食品主要的市場份額。佐餐滷製食品行業市場規模預計2025年可達到2799.32億元，2020年至2025年複合增長率為11.40%。
以2020年數據為基準比較，紫燕食品的營收和淨利規模大幅低於絕味食品，但高於周黑鴨和煌上煌。2020年，紫燕食品的營業收入為26.13億元，淨利潤為3.88億元。同年，絕味食品、周黑鴨以及煌上煌的營收分別為52.76億元、21.82億元、24.36億元，淨利潤分別為7.01億元、1.51億元、2.82億元。
但從毛利率方面來看，紫燕食品的綜合毛利率水平明顯低於絕味食品、周黑鴨、煌上煌。招股書顯示，2020年公司的綜合毛利率為30.45%，低於絕味食品、周黑鴨、煌上煌的毛利率平均值43.21%近13個百分點。
對此，紫燕食品稱，一方面，公司主要採取經銷模式，需要給予經銷商一定的利潤空間。而煌上煌、絕味食品主要以直接加盟為主，周黑鴨主要以直營門店為主，同等條件下毛利空間相對於公司較高；另一方面，公司畜類產品及原材料佔比相比於同行業公司較高。
與“滷味三巨頭”一樣，紫燕食品近年來也在抓緊“跑馬圈地”。公司門店數量從2008年的1000家到2018年的2000家用了十年，隨後公司加快開店步伐，2019年公司門店數量突破3000家，2020年門店數量突破4000家。
餐桌滷味賽道火熱
今年以來，包括滷味輕餐、滷味佐餐的餐桌滷味賽道異常火熱。除紫燕食品謀求上市外，多家輕餐、佐餐類滷製品企業也獲得了資本青睞。
天眼查顯示，今年以來，盛香亭、五香居、菊花開、熱滷食光、饞匪等餐桌滷味企業均獲得了融資。其中，不乏有紅杉資本、騰訊投資等知名投資機構現身投資方名單。
今年6月，盛香亭獲得了近億元A輪融資，投資方為騰訊投資、絕味食品。公開資料顯示，盛香亭成立於2016年，目前擁有約400家門店，主打滷味輕餐，並首創了熱滷標準化。此前，盛香亭創始人兼CEO李凌子曾表示，未來三年，盛香亭預計開2000家門店。
“盛香亭這一類的餐桌滷味市場一直在增長，這個賽道的容量相比傳統滷製品市場還是要大一點。另外，盛香亭與我們自身的消費場景不同，算是一種產品補充。”彭剛毅説。
據瞭解，絕味食品通過網聚投資與外部專業投資機構合作，重點圍繞滷味、特色味型調味品、輕餐飲等與公司核心戰略密切相關的產業賽道進行投資，以探索佈局公司未來的“第二、第三增長曲線”，投資盛香亭也是公司的動作之一。
“滷味三巨頭”中除了絕味食品投資餐桌滷味品牌外，煌上煌也通過自主孵化的方式參與進來。公司通過設立全資子公司江西獨椒戲食品有限公司（簡稱“獨椒戲”）孵化自主熱滷品牌。據悉，獨椒戲產品主要有串串系列、滷製系列、烤制系列和粉面產品。
另一餐桌滷味企業熱滷食光則在今年7月獲得紅杉資本的青睞。熱滷食光成立於2019年，目前在上海、北京、蘇州、無錫等地均開設了店鋪。而剛剛成立一年的佐餐滷味品牌菊花開目前已經完成了天使輪、A輪和B輪共三輪融資。其中，B輪獲得融資1億元，投資方包括萬物資本、眾源資本和不惑創投等。
天風證券表示，在休閒滷製食品領域，由於產品口味豐富度相對較低，工藝偏標準化，進入門檻相對較低，同時隨着近年來品牌連鎖企業的不斷湧現，市場集中度不斷提升，品牌企業間競爭更為激烈。而目前佐餐滷製食品領域的市場競爭更多源自於規模企業對於小微作坊式企業的擠壓，品牌企業間競爭相對緩和。因此，相比休閒滷味賽道，佐餐滷味賽道未來成長性更為可觀。
天風證券稱，餐桌滷味通常作為餐桌上的一個菜品，必選屬性更強，通常以具備飽腹感的肉類產品為主，這也使其需求剛性更強，市場空間廣闊。
朱丹蓬表示，宅家文化、懶人效應和年輕人烹飪技術欠缺等一直推動着中國滷味市場的前行。特別是行業細分後，滷味市場進入一個百花齊放的節點。未來，中國滷味市場將進入多渠道、多場景、多消費人羣的發展階段。