今天和大家聊聊空氣炸鍋，放心，不是廣告。
説空氣炸鍋是近幾年風最大的廚房電器，應該沒人反對吧？花吃姐姐還記得四五年前的第一陣空氣炸鍋熱潮，當時是幾個住在北美的美食博主先開始推薦的。
不過彼時品牌少、單價高，購買率其實不高。
直到最近這一兩年，它的風頭之強勁，就拿花吃姐姐平時關注的博主們來説，從天天下廚的家庭主婦到廚藝為零的書法大師，幾乎人手一台。
如今的空氣炸鍋早已不是當年一家獨大的局面，那會兒沒個2000塊拿不下的它，現在已經親民到普通電飯煲的價位。
在輪番的營銷和價格優勢下，很多人都衝着“不用油就能炸”的功能入手了。
但大部分還是像我朋友那樣，618買回家炸過一次薯條就閒置了。眼看着就要積灰，才來問我，還有什麼能炸的嗎？
要我説啊，空氣炸鍋成也是因為這名字，敗，也是因為這名字。
把通過熱風循環來加熱食物的理論説成是用空氣油炸，取出這名字的人真的是天才。但也是因為這名字，大家對它的想象就止步於“油炸”了。
等到薯條雞翅都來了個遍，就擦乾油漬説再見。
起初花吃姐姐也覺得雞肋，但出於對油炸食品實在的熱愛，還是入手了一台。直到熟悉之後才發現，可以開發的功能實在太太太多了。
為了跟大家分享，上週特地抽了一天來試驗、拍攝，圍觀完整個流程的同事忍不住説，它可真是被這名字害慘了，應該改名叫智能炒菜機才對！
基礎油炸
空氣炸鍋的的原理是通過高温熱風，極速循環全方位加熱食物，達到“油炸”的效果。
我用下來覺得它比較適合炸本身油脂豐富的食物，比如雞腿、雞翅。不僅可以把皮“炸脆”，還能逼出多餘的油分。
如果是本身無油的食物，像瘦肉、蔬菜，就需要額外拌一點油，這樣效果會更酥脆，否則就類似“烤”了。
不過即使這樣，用油量也不過是幾滴，比起油炸是真的少油太多了。
適合的食材，第一種就是各式速凍半成品了。薯餅、薯條之類的，這邊就不多説了。
第二種就是用來“復炸”，比如早餐店買的油條、快餐店的炸雞，吃不完隔天不酥脆了，進空氣炸鍋加熱一下，幾分鐘就能恢復酥脆。
酥皮類的麪包，比如蘋果派、可頌、芋頭酥，放久就軟了，可以進空氣炸鍋復熱。比起用烤箱復烤還要預熱，實在是方便快速很多。
第三種就是油炸各種新鮮食材，首先就是肉類。這裏花吃姐姐做了3種不同做法、不同口味的雞翅。
第一種是不裹粉也不抹油的蜜汁雞翅。
雞翅劃幾刀，提前用基礎的料酒、醬油、蜂蜜等醃製一下，然後直接入鍋，雞皮油脂豐富，就不需要抹油了。
這種做法出來的雞翅乍一看和烤箱的類似。不過烤箱出來的通常只有食材的表面比較乾燥，底面還是會浸泡在汁水裏的，空氣炸鍋出來兩面外皮都是比較乾燥的，不過比起脆，更偏向韌的感覺。
第二種是不裹粉，但是加一點小蘇打粉。想要用空氣炸鍋模擬出油炸那種表皮很酥脆的外殼，可以在雞翅醃製好了之後，擦乾再拌上一點小蘇打粉，可以讓雞皮更酥脆蓬鬆。
用這種做法炸出來的雞翅最適合裹醬汁的做法，比如韓式炸雞。把韓式辣醬、醬油、蜂蜜、蕃茄醬拌勻，裹上再撒點白芝麻、葱花就好。
第三種是裹了外殼的酥脆炸雞，可以用燕麥片、麪包屑，這次我用捏碎的薯片。
高温不僅讓裹在外殼的薯片酥脆，也逼走了多餘的油分，口味和外頭的炸雞最像，一吃吃上癮。
雞翅的做法可以舉一反三到幾乎所有肉類，比如炸排骨、炸五花肉等等。對了還有炸魚，魚身擦乾，抹上面粉再塗薄薄一層油，比用平底鍋來油炸均勻、少油很多，而且可以防止魚皮粘鍋、高温油爆等風險。
再來就是油炸一些零食小吃了，我用一鍋同時做了兩種風味。
第一個是油炸花生米，下酒菜的首選。一盤花生淋幾滴油，再撈幾下拌勻，鋪在烤網上。
另一邊是去殼的核桃，淋上蜂蜜、糖和白芝麻，均勻翻拌幾下碼上去，一起進炸鍋，180度8-10分鐘就行。
中途可以隨時拿出來觀察下顏色，畢竟不同品牌的炸鍋實際温度可能不同。
這種快速的零嘴做法真的還蠻方便的，而且多餘的油也都會瀝到烤網下面，大家可以多開發一下其他口味的做法，比如酥炸黃豆、爆米花等等。
第一部分我們説的是油炸，基礎的內容其實就這些了。但稍微往下想一下就會發現，除了現炸現吃，完全可以用它來代替家常菜中“過油、油煎”的這一步啊！
代替過油
中式菜有多愛過油大家一定明白，花吃姐姐也是這樣。
雖然平時拍攝的時候偶爾會有過油的步驟，但自己在家其實是很少過油的，為了一口肉升起一整鍋油和滿屋子的油煙，太不划算了。
但有時候過油的確比單純兩面的油煎來的更全面透徹，讓食材能整體受熱並且表面酥脆。
有了這個構思之後我就躍躍欲試，拿了幾個菜試試手。
第一道是我最近很愛吃的檸檬蝦。那天沒買到蝦黃豐富的大頭沼蝦，就用普通的蝦代替了。
前面就照常處理，蝦子剪掉刺嘴的須、尖頭，開背去蝦線。因為我是裹醬汁的做法，所以開背會更好入味，如果其他做法可以不開背，蝦肉會更鮮嫩。
淋幾滴油拌勻，淋多了也別怕反正會被烤網瀝掉。放入烤網後200度10分鐘。
接着把烤網拿出來，把炸好的蝦直接放在底層的烤盤裏，放上一整顆檸檬塊、蒜末小米辣、糖，拌勻後進去空氣炸鍋，200度3-5分鐘。最後拿出來翻拌一下就好啦。
這裏我不僅用空氣炸鍋來將蝦過油了，而且拿掉烤網，就可以利用底層實心的烤盤來一起煮蝦和醬汁，徹底一鍋端了，根本不需要重新倒回炒鍋裏翻炒，感覺自己有點機智。
而且這味道當場就被同事誇了，“絕了”！
既然這樣，下一道乾煸四季豆也用同樣一鍋端的做法試試。
四季豆洗好去掉兩邊的老筋，加點油拌勻，鋪在烤網上200度10分鐘。這個時間不是固定的，只要四季豆變乾癟、發黃了就可以。
接着把烤網拿掉，把四季豆放進底層烤盤，鋪上拌了醬油、料酒、糖、蒜末和小米椒的肉末，200度5-8分鐘。
中途只要肉末一變色，就可以隨時拿出來用鏟子搗碎，然後放回去繼續加熱，直到有焦脆的效果。
最後就可以盛盤啦，全程只需要幾滴油，而且效果也很驚豔。
像這種代替油煎的功能，上面我們提到抹面粉炸魚，如果不摸麪粉，就可以當作煎魚了，像紅燒的魚類第一步都是從煎魚開始，用空氣炸鍋就可以方便省油很多。
還有之前做涼菜擂青椒皮蛋的時候，青椒要麼是灶台上烘到皮焦黑，要麼是油炸去皮，其實完全可以放進空氣炸鍋裏。
200度8分鐘左右，根據皮的厚薄程度時間也不同，總之你看到皮焦黃起泡了就可以了。
輕輕一掀皮就起來了，對於一些西餐中需要將紅椒去皮，或者中式涼菜、醃剝皮辣椒等菜色，都很實用。
最後一道是我的私心最愛，獅子頭！
平時做菜，小顆的肉丸如果是直接吃的，我會用油煎來代替油炸。如果是後續要加醬汁紅燒的，我會用水煮來讓它先成型，不過肯定都比不上油裏走一遭來得香、渾圓。
用空氣炸鍋我這也是第一次做，肉末加各種調味料拌勻攪打上勁，然後捏成形，碼在烤網上。
180度15分鐘，完全不用翻，等時間到就行。取出來的時候忍不住嚥了口口水，你看這邊緣還有點酥酥脆脆的。
切開一口咬掉，又Q又潤，油香四溢，還都是肉本身的油脂。像我之前説的，對於本身油脂豐富的食材，是一滴油都不用刷的，反而會逼出一大堆油。
圖片裏就是我第一次烤雞翅逼出的油脂。
如果你想要超級酥脆的口感，可以多熱一會，20分鐘差不多。雖然還是夏天，但已經開始腦補秋風一起，灶台上紅燒獅子頭咕噥咕噥翻滾的美景了。
有了空氣炸鍋，那些你不敢想的菜是不是都可以在家裏做起來了？
什麼梅菜扣肉，再也不用被五花肉過油這一步勸退了，整個扔進空氣炸鍋裏，哪怕根本不知道要熱幾分鐘也沒關係，反正可以時不時拿出來看一眼，直到皮上冒泡了就拿出來。
絲毫沒有任何費油、被油濺到、油煙超猛的顧慮。
同理還有虎皮鳳爪、燒大蹄膀，這些需要提前過油的，都給它扔進去就完事，光是這句話就寫得我熱情澎湃，家庭美食製作之路真的被拓寬了好多。
吃完了獅子頭，我還用早上沒吃完的吐司做了個西多士。
吐司抹上黃油和花生醬，蓋好後切邊。
接着在雞蛋液裏滾一圈。烤網上墊一張油紙，抹一點黃油，把吐司放進去。180度，等到表面金黃之後就翻面再熱兩三分鐘。
這樣炸出來的吐司是通體金黃、酥脆，不要臉得澆了好多蜂蜜，太幸福了。請大家避免我這種不用油來油炸，就想在其他地方瘋狂增加熱量的做法。
人類對高熱量的追求真的是動物性的本能。
但空氣炸鍋的發明讓我們有更多額度去選擇更優質的高熱量食品。
烘烤功能
好了，説完了普通的油炸和代替過油這兩種功能，接着就是空氣炸鍋不得不提的烘烤功能了。
空氣炸鍋的熱潮也伴隨着很多質疑。早期有人覺得是智商税，因為也沒幾個人在用，是不是真的能“炸”，沒試過的不知道，看過的又不信。
後來價格便宜了用的人多了，功能上是沒有質疑了，這時候又有種説法，它其實就是迷你的烤箱啦。
是，比起油鍋，空氣炸鍋給人的感覺更像烤箱，尤其是開了熱風功能的烤箱。那它倆有什麼區別呢？
對一台開了熱風功能的烤箱來説，由於烤箱內部空間相對很大，熱風就會相對温和，而食物底部緊貼烤盤，所以當熱風在表面與四周流動時，底部是沒法觸及的，中途必須要翻面。
對於大件菜比如雞翅，翻面是沒問題，但對於小顆粒的食物，比如花生米、細長的薯條，你要一根根翻過來是很麻煩、費時的。
而空氣炸鍋比起烤箱，內部空間小，熱風相對也強烈很多。
就像廣告裏説的那樣，風是360度循環的，食材底部也會有風往上吹，所以如果直接放在烤網上，是不需要翻面的。
除非是像我做西多士那樣，吐司裹了蛋液，為了讓蛋液不瀝到底下所以鋪了一層油紙。這樣底部沒法感受太多熱風的衝擊，才要翻面。
但一般烤箱能做的，空氣炸鍋也能做。
比如烘烤甜品、麪包，綽綽有餘。如果不是專業的烘焙玩家，家庭人口也沒有很多的，我覺得空氣炸鍋是能代替烤箱完成絕大部分的工作的。
比起烤箱另外一個優點就是，空氣炸鍋的烤網是能進洗碗機的，而烤箱的烤盤不能。不過這點沒有洗碗機的我目前也沒機會體驗，害。
所以總的來説，空氣炸鍋既能完成烤箱大部分的工作，也能達到烤箱無法完成的，在無油、少油的情況下最接近油炸的口感。
這次我也試了幾個烤箱菜。甜品就不用多説了，來點小吃吧。
花菜、香菇，切塊拌上油、孜然粉辣椒麪，一點鹽拌勻，200度直到花菜開始乾癟就行，可以根據喜歡的口感調整時間。
另外我同時拿魷魚須拌上調味料，用錫紙做一個小碗，一起放進去。
這個烤網也可以拿來發揮點創意，比如烤網上鋪培根，底下烤盤放土豆塊，送入炸鍋中讓培根烤出來的油淋到土豆上，炸出酥酥脆脆，還帶着肉香的薯角。
夜宵時間來一盤，無油快手又省心，什麼火腿腸、金針菇、年糕，統統安排上。
蔬菜之後就是大肉了。前一晚我就用蠔油、醬油、蒜頭和叉燒醬把豬的梅花肉醃製上了。
同時還準備了兩條五花肉。抹上白酒、五香粉和鹽，豬皮擦乾，切菱形格，有助於後面烘烤起泡的效果。
用錫紙把五花肉包起來，只露出豬皮，朝上放入空氣炸鍋中。錫紙的包法之前在脆皮五花肉的做法中出現過，可以去看看。
容量大的好處就體現出來了，另一邊放上兩條叉燒肉，一起進入空氣炸鍋，180度30分鐘。
最後幾分鐘的時候在叉燒肉上刷一層蜂蜜，最好兩面都刷一下。
30分鐘結束後，叉燒就烤好了，稍微放涼再切。五花肉去掉錫紙，重新放回去，200度最後烤10分鐘。
噹噹，這就是最後的成品了，一滴油不加，時間也不像之前用烤箱做的那麼久，半個多小時就都能出鍋了，香到顫抖。
看看烤出了多少油～
前面講的都是普通的烘烤，無非是烤的食材不一樣，這裏分享一種新做法。用油紙或錫紙把食材包好，這樣烤出來的食材，充滿了水分而且也能一鍋端。
我這次就一鍋同時做了兩份。一是絲瓜蛤蜊，絲瓜鋪在底下，把蛤蜊碼上去，淋一點料酒、薑絲，鹽先不放因為蛤蜊出水有鹹味，用錫紙包好。
另一份是芹菜魷魚。新鮮魷魚切圈，鋪在底層，碼上芹菜段、蒜末和小米辣，淋一點料酒、鹽，包好和絲瓜蛤蜊一起進炸鍋。
160度15-20分鐘，取出打開，就是一份汁水滿滿的海鮮了。
蒸汽在密閉的錫紙包中循環，用蒸烤的方式加熱，鎖住鮮甜的汁水，重點是根本不需要洗鍋！
好了，忙活了一天，研究出了N種空氣炸鍋的菜式，除了想説它沒有大家想得那麼雞肋，也是一次很愉快的廚房試驗。
畢竟每一個愛做飯的人都在廚房裏瞎鼓搗，何況是這種不費油鹽不耗油的好事。
如果你正猶豫要不要買一口空氣炸鍋，我的建議是，如果你很喜歡吃油炸食品、或者有減脂低卡飲食的打算，可以考慮入手一台，因為這就是你們的菜！
另外，如果你需要一台烤箱做一些小甜品、小零嘴吃的，也可以試試用空氣炸鍋代替。但如果你對烤箱有很專業的需求的，那還是需要專門的大烤箱來哦。
非要説點缺點的話，用空氣炸鍋油炸食物，比直接油鍋炸時間要長一些。不過好消息是，烘烤功能比烤箱會省時一點。
雖然不是廣告，但如果你想買花吃姐姐同款，可以戳下方鏈接哦～價格實惠容量夠大，喜歡就帶走吧！
不知道關注花吃姐姐的你們中有多少買了空氣炸鍋？使用過程中，你有哪些想和大家分享的好菜？看完文章有什麼感想，歡迎留言和花吃姐姐討論～
上期分享回顧
