複製街頭火爆的紫米酥餅
分類：餅，電飯煲，高壓鍋
作者：啊嗚511
創建時間：2019-08-12 16:53:42
描述：本地很火的一家酥餅，經常要排隊才能買到。有綠豆、板栗、紫薯、豆沙、紫米、糯米紅棗等多種口味，家人都很愛。用大包酥的做法操作非常簡單，適合大量製作。比起上一次大包酥食譜的過程，這次步驟更為簡單也降低了難度，但是成品並不會打折扣哦~快動手試試吧
用料：
#水油皮
中筋粉 300克
麥芽糖 15克
糖 15克
豬油 90克
80度以上熱水 165克
#油酥
低筋粉 200克
豬油 100克
#紫米餡
紫米飯 適量
步驟：
0. 2杯半（約375克）紫米沖洗後加入相應的水（按照電飯鍋或者電壓力鍋內膽的刻度線加水即可），浸泡3小時，開啓煮飯鍵煮紫米飯，然後趁熱加入糖拌勻。糖可以多一點（我大概加了180克），酥皮沒什麼甜味。
1. 將水油皮的所有材料混合，揉至有良好的延展性，蓋保鮮膜或者濕布鬆弛15分鐘左右。
2. 油酥材料稱重放入容器
3. 混合成團，如果豬油温度比較低的話要用手將油酥搓搓軟，使其與水油皮軟硬一致。
4. 將鬆弛好的水油皮壓成中間厚邊緣薄的圓形厚片，包上油酥。
5. 收口捏緊。
6. 用手掌從中間向四周壓扁，使油酥均勻分佈在水油皮
7. 操作枱可以撒少許乾粉防粘，將其擀長成長方形面片，從中間向兩端擀，擀均勻。
8. 沿長邊的頂端自上而下捲起。ps:擀成的面片長度90釐米以上，所以如果家裏操作枱不算大的話可以分兩份來製作。
9. 末端壓薄以便粘合。
10. 卷好後如果有比較粗的位置可以單手搓細一點。對摺對半切開
11. 再次對摺~
12. 均分為24份，可以擺在烤盤裏，蓋濕布或者保鮮膜防幹。
13. 取一個酥皮略搓長兩頭切割面對折後用手壓扁
14. 擀開，
15. 包入紫米餡
16. 用虎口慢慢推酥皮，收口即可。
17. 依次做好擺上烤盤。在上面壓一個烤盤，並且均勻用力將餅胚壓扁一點。
18. 連同上面壓的烤盤一起放入預熱好的eat-tf600風爐（如圖），175度20分鐘即可。
19. 出爐
小貼士：
✔共2盤，每盤12個量，各位可以根據自己需求選擇配方的1/2✔在分割之後包的過程中要注意蓋保鮮膜或者濕佈防幹。