地三鮮是東北地區的一道特色菜餚，口感鹹鮮回甜、蒜香濃郁，雖然這道菜用的都是普通的食材，茄子、土豆和青椒，但味道和口感一點都不輸大魚大肉，沒胃口的時候來上一盤地三鮮，特別地開胃治癒。
這三種食材搭配在一起真的是絕配，軟糯的土豆、茄子和脆爽的青椒，最後被濃郁的料汁包裹起來，好吃又下飯。地三鮮這道菜餚相信很多朋友也都喜歡吃，但卻老是做不出飯店裏的味道。其實，想要做好地三鮮這道菜很簡單，首先要掌握好這道菜的口味“鹹鮮回甜、蒜香濃郁”，然後要把食材處理好，做好這兩步，基本上就成功了一大半。
下面小編就為大家分享地三鮮的具體做法，做這道菜時，有“兩樣調味”可別忘了放，少加一樣都不夠香。
【地三鮮】
準備食材：圓茄子一個、土豆一個、青椒兩個、葱花少許、蒜末適量、生抽適量、蠔油適量、白糖適量、鹽適量、水澱粉少許、食用油適量。
一、食材改刀
把茄子洗淨後去掉茄子蒂，然後切成滾刀塊，放在盆中，加入少許清水打濕表面，在茄子表面均勻地拍上一層玉米澱粉。
把土豆洗淨去皮後切成滾刀塊，青椒洗淨去蒂去籽，用手掰成小塊。
二、調配料汁
碗里加入一小勺生抽、一小勺蠔油、一小勺白糖和適量水澱粉攪拌均勻，調成料汁備用。生抽、蠔油、白糖之間的比例為1:1:1。
三、食材處理
鍋里加入寬油，油温燒至五成熱，把土豆塊下鍋油炸，炸至土豆成熟、表面顏色金黃後撈出；把鍋裏的油温再燒至六成熱，把拍上澱粉的茄子塊下鍋油炸，炸至茄子表面金黃酥脆後撈出控油。炸茄子時的油温一定要高，油温低了茄子很容易吸油，炸土豆的時候油温就不需要太高，要保持中火把土豆內外炸熟、炸透。
四、炒制
炒鍋裏留適量底油，油熱後下入葱花煸炒出香味，然後把掰好的青椒片下鍋煸炒，炒出青椒的香味後下入油炸過的土豆塊和茄子塊翻炒幾下。
把提前調好的料汁攪拌一下，防止澱粉沉底，然後倒入鍋中，開大火翻炒幾下，把料汁燒至黏稠，包裹住食材。
最後加入蒜末，再翻炒幾下，炒出蒜香味後即可關火出鍋。
小貼士：
做地三鮮，白糖和最後放的蒜末是不可少的兩種調料，很多人就是因為少放了這兩樣調料，導致成菜的味道不夠香；所以在炒地三鮮時，白糖和蒜末一定不要忘了放。