包韭菜雞蛋餃子，千萬不要直接拌餡，多加1步，餃子更香，更入味。北方有個習俗就是好吃不過餃子，過年過節都要吃。餃子的餡兒多種多樣，總的來説餃子餡分為肉餡的和素餡兒的，相信一提到韭菜雞蛋的，應該好多人都非常喜歡吃吧，我就特別喜歡吃這個餡兒的餃子。但是好多人卻表示自己在家做出來的韭菜雞蛋餡兒餃子不香。大家都知道韭菜本身就帶着一股香味，所以説在拌韭菜雞蛋餡兒餃子的時候，不要放太多的調料，如果調料放得太多的話，不僅容易讓韭菜出水，而且還會掩蓋了韭菜的香味，那麼今天小編就來跟大家分享一下，如果在做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
韭菜雞蛋餃子
By 過眼雲煙yjr
配料：
韭菜 500克、水發木耳 50克、蝦皮 30克、味極鮮 15毫升、姜 一塊、蒜 一瓣、芝麻辣椒油 10毫升、醋 30毫升、生抽 10毫升、味精 2克、香油 5毫升、精鹽 20克、雞精 5克、胡椒粉 3克、花生油 適量、雞蛋 4個、麪粉 400克、葱 一段
烹飪步驟：
1.韭菜擇洗乾淨，控幹水，頂刀切末。
2.大葱，姜切末。
3.水發木耳切碎。
4.韭菜，葱，姜，木耳，蝦皮盛入盆中。
5.雞蛋打碎在碗中，加入少許鹽打散，攪拌均勻。
6.炒鍋點火入油燒熱，入雞蛋液快速滑炒。
7.炒成雞蛋碎。
8.炒好的雞蛋碎，入餡料中。
9.加入鹽，味極鮮，雞精，胡椒粉，香油。攪拌均勻。
10.面提前和好，醒好，揉光。
11.搓成細條。
12.掐成均勻的面劑子，擀好麪皮子。
13.包好餃子。
14.取小碗一個，入蒜泥，葱花末。
15.入鹽，生抽，醋，芝麻辣椒油，味精，香油攪拌均勻。
16.餃子入開水鍋中煮開後，三分鐘左右關火。
17.撈出裝盤即可。
烹飪小貼士：
1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
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