七夕會·美食 | 烘青豆之味

國慶假期，去鴨蘭看望表妹，正逢她家烘青豆。

烘青豆由她那經驗豐富的婆婆和兩位鄰居大嬸在做，我們幫不上忙，只能當吃客。其時，青豆已烘好一部分了，熱乎乎的，我們當零食嚼着吃。當然，也可用其下酒。但它最好的吃法，是做烘豆茶。

烘豆茶是江浙地區的一種民間茶品，通常由烘青豆、綠茶、紫蘇籽、鹽漬橘皮、胡蘿蔔乾等組成。喝過不同人家的烘豆茶後，我發現他們的原料不盡相同，有用芝麻不用紫蘇籽的，有用筍乾而不用胡蘿蔔乾的……但，都有烘青豆和綠茶，這兩者，不可或缺。

烘豆茶的茶湯是鹹的，料是香的，衝幾次湯後料恰好泡軟，可以嚼嚼吃掉。

農閒時，鄰居們聚在一起吃着茶，話話桑麻聊聊閒話，當地人稱之為打茶會。年節裏客人來，他們也常用烘豆茶來招待。

我第一次遇烘豆茶，就是在小馬家。那時，小馬和表妹的戀愛有段時間了，姑姑讓我做近地代表，前去拜訪。一進門，便見茶几上擱着幾盞烘豆茶，熱騰騰的。坐下近觀，但見茶水裏沉浮着綠茶，芝麻……下面擠擁着一些青豆，還有些許細“橘皮”，但表妹説，那並不是橘皮，小馬家屋側種了棵樹，樹上結出的果子和橘子類似，但不能吃，是清苦的，他們家專門用以泡茶喝。具體是什麼，小馬説他也想不起來了。想必，它有着一個比較獨特的江南小名吧，不在口邊，在歲月泛黃的書頁裏，得去翻……

看似簡單的一碗茶，其實凝聚着主人家的很多功夫。

十月，在豆粒飽滿還未開始變硬前要迅速將其割下，迅速剝出，然後淖水、烘製。烘製要四五個小時，每隔二三十分鐘翻動一次，以免糊掉。當地人把烘青豆叫做“戰豆”，言外之意，這項工作是緊張繁忙的。過了時節，豆的品質就變了，而且家家户户都要做很多。所以，每年的國慶小長假，是餘杭人的忙碌季。尤其在良渚、仁和這些地方，你會經常看到一些剝豆的場景。

青豆，可謂毛豆的青春時代。烘青豆，其實就是用炭火將毛豆年輕時的容顏和體香一起定格，然後，再讓它綻放在平常歲月中那些閒散美好的瞬間。

我老家人也愛毛豆，但這種愛和江南之愛大不同。他們捨不得在毛豆未成熟時吃它，一定要等它變黃，變硬，自己從莢裏蹦出來，這才收進糧袋，日後換做家用的錢食。

有人説，外地人是吃不慣烘青豆的，前口鮮鹹，接下來就是澀甜，一股怪味。可是，我卻對烘青豆有着十足的迷戀。冬天裏寫字，喝膩了咖啡，我就喜歡沏一碗烘豆茶，又暖又墊飢。表妹的婆婆知道我喜歡，每次都會送我一罐烘青豆。

烘青豆歷史悠久，據説早在南宋時期就在京城臨安的茶館裏流行了。一種食物，之所以能流傳下來，説明它是有力量，有好處的。小馬有位太婆，即他奶奶的母親，九十二歲了，牙口還很好，雞鴨魚蝦幾乎什麼都能吃。吃罷飯，便坐到一邊，沏一杯烘豆茶，一小口一小口地，呷着喝……

在餘杭，你若看到有人給你準備了一盞烘豆茶，一定要明白，這其實是他們最樸素、最真誠的心意。烘青豆之味，其實就是最原始最樸素的江南味兒，在塵世的浮華下，隱秘地傳遞着江南人的温暖與真誠。（桑飛月）