蘆筍，天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，別稱露筍、石刁柏。未出土呈白色的稱為白筍， 出土後呈綠色的稱為綠筍。蘆筍是世界十大名蔬之一，作為“舶來品”，雖然中國引進蘆筍的時間比較晚，但目前已經是最大的生產國，其次才是秘魯和德國。
蘆筍在國外被稱為“蔬菜之王”，除了含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素之外，豐富的纖維素能夠促進腸蠕動，可有效防止便秘，特別適合減肥人士，葉酸含量也較多，孕婦可多吃。蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量相媲美。
蘆筍在國外多用於裝飾西餐，而在我國，卻有上百種吃法，炒、涼拌、煎、烤、蒸、煮等等，不管是哪種吃法，都能把蘆筍的口感發揮到極致，鮮嫩脆爽中帶着一絲清甜。此時正是蘆筍的上市季節，一定要趁早嚐鮮。所以今天給大家分享一道家常涼拌菜—蘆筍熗拌木耳的做法。
木耳被譽為“素中之葷”和“素中之王”，它屬於膠質菌類，對人體的消化系統有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質，對無意食下的木渣、沙塵等異物有溶解作用。而且木耳的含鐵量很高，所以有“含鐵冠軍”的稱謂，這次將木耳和蘆筍相搭配，可謂是營養加倍。
【蘆筍熗拌木耳】
主料：蘆筍300克、木耳適量、紅彩椒
調料：葱絲、蒜末、乾紅辣椒絲、食鹽、雞精、花生油各適量
具體做法
（1）木耳放在温水中，加入一勺食鹽、一勺麪粉攪拌至麪粉溶解後放在一旁進行泡發。熱水泡發會傷害木耳本身的纖維，使木耳的口感變得非常的軟，沒有爽脆可口的感覺，冷水泡發需要的時間較長，所以建議使用温水。
（2）蘆筍洗淨，用削皮器削掉老皮。嫩的部分不用去皮，直接從中間開始向根部開始削。
（3）泡發好的木耳多清洗兩遍，之後撕成小朵。去皮的蘆筍斜切成段。
（4）鍋中加水燒開，先放入蘆筍段焯一下水，時間大約在1分鐘左右，之後撈出過一遍涼水，控幹水分備用。最後再將木耳也焯一下水，時間不用太長，30秒鐘足夠，撈出衝一遍涼水後控幹水分備用。木耳一旦煮的時間長了，會變得軟塌塌的，不好吃，所以一定要掌握好焯水的時間。
（5）紅彩椒洗淨切成斜片，大蒜切末，葱切絲、幹辣椒切絲備用。
（6）把蘆筍段、木耳、紅彩椒片放入容器中，蒜末、葱絲、幹辣椒絲放在上面。
（7）鍋中倒入花生油，燒至冒煙的程度澆在蒜末、葱絲、幹辣椒絲上，這樣可以充分激發出香味。
（8）最後根據自己的口味調入食鹽、雞精攪拌均勻就可以裝盤了。
我們的“蘆筍熗拌木耳”就做好了，這道菜口感清爽開胃，做法簡單家常，您學會了嗎？
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