年夜飯菜單，閩南風味的8道家宴菜，好吃好看，過年給家人露一手
年夜飯菜單，閩南風味的8道家宴菜，好吃好看，過年給家人露一手。
春節的腳步越來越近了，大家的年貨都準備好了嗎？我們家冰箱已經被各種海鮮裝滿了。春節是一家團圓相聚的時刻，不管多遠，在外的遊子都會在這一天回到家鄉，一家人歡聚，一起吃一頓豐富又美味的年夜飯。
在閩南，年夜飯家宴若是有十二道菜，其中有8道菜是海鮮。今天，分享8道閩南風味的家宴菜，做法簡單，好吃好看寓意好，學會了過年給家人露一手。
【蒜蓉蒸鮑魚】
食材：鮑魚8只，蒜1個，葱，生抽，蠔油，，甜辣醬，糖，鹽
做法：1. 鮑魚清洗乾淨，冷水下鍋，煮開後立馬撈出，將鮑魚刷乾淨，去除內臟。
2. 將鮑魚切花刀，先將鮑魚殼放入盤中，再將魷魚放入殼中。
3. 大蒜剁成蒜末，熱鍋冷油，倒入蒜末小火慢炒，炒成金黃色倒入碗中。
4. 調蒜蓉醬，加1勺蠔油，1勺生抽，1勺甜辣醬，半勺白糖攪拌均勻。
5. 每隻鮑魚都加上1勺蒜蓉醬，水開後上鍋蒸，大火8分鐘。
6. 出鍋後，撒上葱花，再淋上熱油，香噴噴的蒜蓉蒸鮑魚就做好了。
【水煮魚片】
食材：草魚1條，生粉，雞蛋，胡椒粉，鹽，蒜，姜，葱，豆瓣醬，幹辣椒，乾花椒
做法：1． 將草魚處理乾淨，將魚肉切下來，去除魚肚，將魚肉切成薄片，魚骨、魚頭切成小塊。
2． 薑切片，蒜拍碎，剁成蒜末，切點葱花備用。
3． 魚片放入盤中清洗乾淨，擠幹水分放入盤中，加1勺鹽，1勺胡椒粉，打入一個雞蛋清，用手抓均勻，最後加1勺生粉再次攪拌均勻。
4． 鍋中倒油，放薑片，1把幹辣椒，1把花椒炒香，再加1勺豆瓣醬，炒出紅油。
5． 倒入魚骨、魚頭燉出濃湯，再將魚骨、魚頭撈出放入盤中。
6． 將火關小，放入魚片，加1勺鹽，1勺雞精，轉大火煮熟撈出裝盤。
7． 盤中加一把花椒，少許蒜末，最後再淋上1勺熱油，鮮香滑嫩的水煮魚片就做好了。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉1條，梅乾菜，鹽，生抽，老抽，蠔油，南乳汁，料酒
做法：1． 五花肉清洗乾淨，冷水下鍋，加薑片，放葱段，加1勺料酒，煮30分鐘撈出放涼。
2． 將豬皮表面均勻抹上一層老抽上色，鍋中倒油，豬皮朝下，小火炸至金黃色。
3． 五花肉切成薄片，加1勺鹽，1勺蠔油，1勺南乳汁攪拌均勻，將五花肉擺入盤中。
4． 梅乾菜泡軟，清洗乾淨，鍋中倒油，倒入梅乾菜，加1勺鹽，1勺雞精翻炒均勻。
5． 炒好的梅乾菜放在五花肉上面，上鍋蒸1個小時左右即可出鍋。
【冬瓜石斑魚頭湯】
食材：石斑魚，冬瓜，料酒，姜，葱，枸杞
做法：1．石斑魚去除魚鱗、魚鰓，將魚肚清洗乾淨，切成大塊。
2．薑切片，葱切段，冬瓜削皮後切成薄片。
3．鍋熱後倒油，放入薑片炒香，倒入石斑魚，大火煎至表面焦黃，加1勺料酒去腥。
4．倒入適量冷水，煮開後，放入冬瓜，用大火燉10分鐘，燉出濃湯。
5．最後，加1勺鹽，加入枸杞，撒上葱花就可以出鍋了。
【清蒸海鰱魚】
食材：海鰱魚，蒸魚豉油，鹽，姜，葱
做法：1．海鰱魚去除魚鰓、魚肚，清洗乾淨，薑切片，葱捲起再切成葱絲。
2．盤中放3到5片薑片，再擺上葱段，放入海鰱魚，撒上1勺鹽，海鰱魚的魚皮比較厚，加鹽蒸才能更入味。
3．鍋中水開後，大火蒸8分鐘，出鍋後將盤中水分倒掉，加1勺蒸魚豉油，再撒上葱絲，最後淋上1勺熱油就可以了。
【椒鹽黃鯛魚】
平時黃鯛更常見的做法是清蒸或是燉湯，這次用的是椒鹽幹煎的方法，這樣做出來的魚，外酥裏嫩，鮮香美味。
食材：黃鯛，姜，鹽，椒鹽
做法：1． 黃鯛魚颳去魚鱗，去除魚內臟，加1勺鹽醃製10分鐘。
2． 醃製好的黃鯛魚清洗一下，將表面的鹽清洗乾淨，放在通風處風乾水分。
3． 平底鍋倒油，放入薑片炒香，放入黃鯛魚，用中火煎至兩面金黃色，再撒少許椒鹽調味即可出鍋。
小貼士：魚提前用鹽醃製才能更入味，將魚風乾後再煎，魚才不會破皮，不粘鍋。
【香煎螃蟹】
這道香煎螃蟹一上桌就光盤啦，香噴噴的螃蟹用來做家宴或是接待客人都倍有面子，做法又很簡單，喜歡的朋友可以試試。
食材：螃蟹，姜，料酒，鹽
做法：1．這裏選用的是4只一斤的小螃蟹，將螃蟹放入冰箱冷藏半小時。
2．用刷子將螃蟹表面的泥沙清洗乾淨，瀝乾水分備用。
3. 鍋中倒油，倒入薑片，用小火炒出香味，薑片可適當多一些，可以去除腥味。
4．將螃蟹背部朝下放入鍋中，用小火慢煎，煎到全部變成紅色。
5．這時，沿着鍋邊淋入1勺料酒，加半碗清水，再加1勺鹽調味。
6．蓋上鍋蓋用小火燜煮10分鐘左右，燜幹收汁就可以出鍋了。
【乾煸墨魚】
墨魚用乾煸的方法，鮮嫩無腥味，整道菜不需要加一滴水，是一道年夜飯的下酒硬菜。
食材：墨魚，姜，青椒，紅辣椒，葱
做法：1． 將墨魚表面黑色的薄膜撕掉，去除內臟，清洗乾淨。
2． 將墨魚切成兩半，先取一塊改一下花刀，先豎着切，不要切斷，再橫着切，橫切時每三下切一刀。
3． 青椒、紅辣椒都切成塊，姜切成絲，蒜苗切成段備用。
4．鍋中水開後，倒入墨魚，放幾片姜，墨魚變色後撈出，先放入冷水中，再撈出瀝乾水分。
5． 熱鍋冷油，倒入切好的薑絲，倒入青椒炒至斷生。
6． 墨魚倒入鍋中，倒入紅辣椒，最後倒入蒜苗，加1勺鹽，1勺生抽，適量胡椒粉翻炒均勻，1分鐘後就可以出鍋了。#福州探店打卡#
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