香辣白菜卷肉，水豆豉炒鴨掌，菠蘿炒脊肉，腰果蝦仁的做法

從小愛吃的菜也許是一種具體的口味、一個具體的食材、一道具體的菜品，是紅燒肉、清蒸魚、四喜丸子……也許是一種抽象的氣味、抽象的感覺、抽象的情感，是爸爸的拿手菜、是媽媽的愛心加餐、是奶奶的神秘食譜……難以言説，揮之不去，唯有滋味一解愁緒。 它甚至是一種基因密碼，造就了人們各種奇葩的口味愛好，這種滋味也是組成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你愛古典，我愛民謠；你愛麻辣刺激，我愛清淡鮮美……如果聚餐，請把我們按口味分類。

香辣白菜卷肉

材料：肉餡100克、白菜葉5片、生抽10克、鹽1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(紅，小)2個、葱1克

做法：

1.白菜葉和肉準備好

2.白菜葉切成塊

3.肉切碎加入調料拌勻

4.白菜葉放入開水鍋裏燙軟

5.燙軟後的白菜葉放適量調好的肉餡四面包裹卷好

6.包好的白菜肉卷放入開水鍋裏大火蒸15分鐘

7.蒸白菜肉卷的時候把辣椒，葱蒜切碎

8.鍋裏倒點兒油放入辣椒，葱蒜煸出香味

9.倒入生抽，料酒，水，一點鹽，水澱粉炒勻做成香辣調味汁

水豆豉炒鴨掌

材料：鮮鴨掌500克，川東水豆豉60克，青紅椒丁40克，小米椒圈10克。美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露、泡椒油、花椒油、色拉油各適量、白滷水1鍋。

做法：

1、鮮鴨掌去骨後，入沸水鍋汆一水，再撈入白滷水鍋，滷至軟糯待用。

2、鍋裏放色拉油燒至四成熱，下水豆豉先炒香，再放入滷好的去骨鴨掌、青紅椒丁和小米椒圈翻炒，其間加美極鮮醬油、雞精、味精、白糖、鮮露調好味，等淋入泡椒油、花椒油時，出鍋裝盤便好。

菠蘿炒脊肉

做法

1、菠蘿加水泡，然後切成小塊，花椒切成小塊，蒜末剁碎備用。

2、切開排骨，再加入澱粉搖勻，鍋內油，加一片薑片，油燒熱後放脊，炸至半熟即可。

3、在鍋中加入少許油，將大蒜放入鍋中，加入番茄醬和番茄醬翻炒，加入少許水澱粉，再加入鹽和糖。

4、在沙司裏炒菠蘿後，花椒塊和肉片翻炒炒鍋包汁即可鍋。

腰果蝦仁

材料：腰果、蝦仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒紅椒

做法：1、鍋裏先放油，開小火，涼油的時候，把腰果丟進去，然後小火慢慢的炸，讓腰果隨着油温慢慢加熱，表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼，備用；

2、蝦仁處理好洗淨，姜蒜隨便切碎，青椒紅椒切碎；

3、鍋裏油燒熱，姜蒜入鍋爆香，蝦仁入鍋，翻炒幾下會炒出一點兒水，然後加一點兒胡椒粉，一點兒生抽，稍稍就着蝦仁本身的水分燜一會兒，試試鹹味，不夠加鹽；

4、入青椒紅椒翻炒，斷生即可；

5、待湯汁收的差不多，關火。晾涼的腰果倒入，拌勻出鍋。