完美上桌！老少皆宜的解饞家常菜，醬香濃郁，配上兩碗米飯，過癮！

醬汁燜梭魚

主料

梭魚約800g甜麪醬2勺郫縣豆瓣醬2勺五花肉50g大葱1/3半根姜4～6片蒜8～10瓣八角1顆幹辣椒6～10勺醬油1勺料酒1勺小葱2顆白糖1勺食用油少許開水800ml鹽1匙

步驟

食材準備: 梭魚收拾乾淨切段兒（寬約4cm），用鹽,1勺料酒醃製約20分鐘；五花肉切片；大葱切段；姜切厚片；蒜用刀略拍即可；幹辣椒一分為二。

煎魚以便定型。鍋燒熱放少許油，轉動鍋體，潤鍋。調中火，將魚依次放入，略煎一會，淋入1勺料酒。魚煎至兩面金黃，盛出備用。洗鍋。

鍋燒的略熱，放油，放入八角, 幹辣椒, 姜炸香，放入五花肉翻炒，淋入1茶匙料酒，翻炒至肉出油。

1）放2勺郫縣豆瓣醬，放2勺甜麪醬炒出紅油；（2）葱,蒜放入，加入1勺醬油，加入1勺白糖，略炒。温馨提示: 葱,蒜應在五花肉炒出油時放入，炒出香味後再放白糖和醬。

鍋中加約800ml開水，將魚放入，加1勺醋，大火燒開10分鐘，改小火，蓋蓋燜約30分鐘。

收汁，將1顆小葱切段，放入即可。

家常回鍋肉

主料

五花肉250g洋葱1個青椒2個老抽少許生抽2勺蠔油1勺白糖少許乾紅辣椒適量姜適量蒜

步驟

五花肉洗淨放入料酒、八角、生薑焯水、燒八九成熟撈出掠涼，切成薄片備用

姜蒜幹辣椒切碎、洋葱青椒切片

熱鍋放入五花肉煸炒出油

炒至微黃色加入姜蒜幹辣椒翻炒出香味盛岀備用

鍋裏留底油加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

加入炒香的五花肉翻炒，加入少許老抽、2勺生抽、耗油1勺翻炒均勻

加入洋葱翻炒至斷生變色

加入青椒塊翻炒片刻、加入少許鹽和糖調味即可

菌菇燜炒雞

主料

三黃雞750g幹香菇15朵白玉菇適量蟹味菇適量山藥粉條1把小葱2顆生薑1塊鹽適量糖5g白胡椒粉2g老抽1-2匙生抽2匙蠔油2-3匙料酒2勺八角2個桂皮1塊香葉2片

步驟

三黃雞750克，切塊，用清水浸泡2個小時，期間換水三次，目的是泡出血水，起去腥作用。

幹香菇清洗乾淨提前泡發，山藥粉條一小盤，用水泡軟，香葱切段，生薑切片，香葉2 片，八角2個，桂皮1 塊。

蟹味菇，白玉菇去根，清洗乾淨備用。

鍋中放清水，雞塊涼水下鍋，放兩個薑片，加料酒去腥。

水開後煮5分鐘，煮出雜質和血沫。

鍋中放油，加薑片，八角，桂皮，香葉，炸出香味。

倒入雞塊翻炒，放小葱。

等翻炒到雞塊皮微縮，發黃，加老抽上色，蠔油2勺，提鮮提味（可以適當多放一點蠔油）。

加味極鮮醬油2勺（生抽即可）。

翻炒兩分鐘後加入熱開水，水量多一點，放香菇，蟹味菇白玉菇，鹽，白胡椒粉，白糖調味，蓋上蓋子中小火燜煮30分鐘。

30分鐘後放山藥粉條。

粉條比較容易煮，5-8分鐘後關火。

做這道燜炒雞不需要太多的大料調料，主要以蠔油，味極鮮醬油為主，過多調料會掩蓋菌菇雞塊的香，蠔油的鮮。

花菜五花肉

主料

五花肉100g花菜300g黑胡椒1/3匙紅酒1匙食用油適量葱10g姜10g蒜10g鹽適量蠔油1勺老抽1勺小米椒1個八角1個

步驟

食材準備: 花菜掰小，五花肉切小薄片，葱,姜,小米椒切絲，蒜切片。

醃肉: 肉中放1/3茶匙黑胡椒，1茶匙紅酒拌勻後加1茶匙油（為了鎖住肉的水分，在炒制時肉質更嫩）醃製約20分鐘。

鍋中燒開水，加1勺鹽，1茶匙油，放入花菜焯水約2分鐘，撈起後過涼水瀝乾備用。

鍋燒熱放油，放入八角和小米椒炸香，放肉煸炒使出油，放入葱繼續煸炒，加入1勺耗油翻炒，加1勺老抽翻炒，使肉上色入味。

放入花菜翻炒片刻，使花菜裹上肉味即可。根據口味輕重可適當加鹽或是加糖。