新手也會做的戚風蛋糕，不縮腰塌陷開裂，保證一次成功

戚風蛋糕因口感細膩、鬆軟香甜深受大家的喜歡，可想要做好戚風蛋糕，還需要注意幾個關鍵步驟，這樣就可以避免戚風蛋糕可能出現的各種奇葩問題。像蛋糕長不高、縮腰、凹底、甚至塌陷等等，今天分享的戚風蛋糕的配方是我幾年來一直都在使用的，成品的效果非常柔軟細膩。

蛋白的打發在整個戚風蛋糕的製作中尤為重要，一定打發到乾性發泡階段，也就是可以拉出一個小尖角的狀態，這一步是做好戚風蛋糕的關鍵；混合蛋白與蛋黃糊時要注意翻拌均勻，不然蛋糕中容易出現大氣孔；建議在做準備工作的時候就把烤箱預熱，這樣當蛋糕糊混合均勻後就可以直接送入烤箱烘烤了，從而可以避免因等待而產生的消泡情況的發生。

跟着我的食譜注意好每一個細節，相信大家都可以做出完美的戚風蛋糕。

& 原味戚風蛋糕 &

用料：低筋麪粉65克、雞蛋3個（帶殼60克左右）、細砂糖40克、玉米油25克、牛奶40克、香草精 適量、檸檬汁 適量

6寸戚風模具一個

1，戚風蛋糕糊做好後需要立即放入烤箱中烘烤，所以先把烤箱170度預熱，如上圖所示。

2，我喜歡使用後蛋法拌勻蛋黃糊。首先把玉米油和牛奶攪拌至完全乳化，如上圖所示。

3，這是乳化後的狀態，油和奶完完全全融合在一起，如上圖所示。

4，低筋麪粉一定要過篩後加入牛奶和油的混合液中，如上圖所示。

4，加入了低筋麪粉後，麪糊看起來比較幹，這是正常的狀態，然後分離蛋白和蛋黃，把蛋黃直接放入麪糊中，蛋白暫時不用，放入冰箱冷藏備用，如上圖所示。

5，用手抽把蛋黃糊攪拌均勻細膩備用，如上圖所示。

6，打發蛋白。先把檸檬汁加入蛋白中，用電動打蛋器打發至出現大泡泡時加入三分之一的細砂糖繼續打發，如上圖所示。

7，繼續打發至蛋白出現細膩的小泡泡時，再加入總量的三分之一的細砂糖，如上圖所示。

8，再次打發至蛋白出現了紋路時把剩餘的細砂糖全部加入後繼續打發，如上圖所示。

9，如果做蛋糕卷，蛋白打發至圖上的大彎鈎的狀態就可以了，但是做戚風蛋糕還得繼續打發，如上圖所示。

10，打發至提起打蛋頭拉出小尖角即可，如上圖所示。

11，取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用翻拌的手法翻拌均勻，注意一定是翻拌的手法，絕對不可以畫圈攪拌，如上圖所示。

12，再把翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入蛋白中，繼續用翻拌的手法翻拌均勻，如上圖所示。

13，翻拌均勻的蛋糕糊是細膩有光澤的，不會出現消泡的狀態，如上圖所示。

14，再把蛋糕糊倒入6寸戚風模具中，輕輕振兩下，把蛋糕糊中的大氣泡振出來，再把表面稍微抹平整，如上圖所示。

15，放入已經預熱好的烤箱中下層，參考温度：150度烘烤60分鐘左右。具體的烘烤温度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調整，如上圖所示。

16，烘烤結束後立即移出烤箱，先振幾下，幫助蛋糕散熱，再放到晾架上倒扣冷卻，如上圖所示。

17，蛋糕冷卻至室温後，用手輕輕剝離蛋糕和模具就可以脱模了，如上圖所示。

18，成功的戚風蛋糕不會出現長不高、縮腰、塌陷、凹底等現象，所以每一步都需要用心去做，這樣無論幾寸的戚風蛋糕，都會漂漂亮亮地呈現在你眼前。

& 微笑的碎碎念 &

1，烤箱一定要提前預熱好。

2，要選用新鮮的雞蛋。

3，混合蛋白與蛋黃糊時不要過度攪拌。

4，不要在戚風模具中墊油紙。

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