蒸水蛋時，有人用冷水有人用熱水，大廚：都不對！教你正確做法。雞蛋是我們日常生活中很常見的食材之一，也是我們家常年必備的食材，雞蛋口感鮮香嫩滑，營養蛋白質豐富，屬於物美價廉的營養食材，我們家平時早餐都會喜歡做點煎蛋、水煮蛋來吃，搭配牛奶和麪包一起，一頓營養豐盛的早餐就搞定啦，雞蛋的吃法也有很多，蒸、炒、煎、炸、燉等等，每一種做法都各有風味。就拿蒸水蛋來説，也是再普通不過的一道家常菜了，蒸水蛋，嫩滑鮮香，倍受食客們的喜愛，可別小看了這道家常菜，很多人都蒸不好，不是表面蜂窩賣相很差，就是特別老，吃起來口感很不好。
其實想要蒸出跟飯店裏一樣表面平滑，裏邊嫩的跟豆腐一起的蒸蛋來也是需要一定的技巧的，很多人都沒有把握好這個技巧，所以在家蒸出來的雞蛋不好看也不好吃。蒸水蛋顧名思義就蛋和水混合一起蒸，這裏用到的水也是有講究的，有人用冷水有人用熱水，大廚跟我説，這都是不對的，蒸水蛋我們應該用的是：温水。最好使用大約45度左右的温水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個時候的温度就剛剛好是45度左右。如果用的冷水蒸出來的雞蛋像水一樣很散，而且口感不嫩。
蒸水蛋用的温水的量也很重要，一般一個雞蛋和水的比例是.5左右，雞蛋的數量增加就在這個比例的基礎上遞增即可。比較快捷的測量方式就是用蛋殼來量，2個半蛋殼就相當於一個雞蛋量的水，1.5倍就用3個半蛋殼的温水就夠啦，同樣也是根據雞蛋用量來遞增即可。蒸水蛋一定要沸水下鍋，轉下鍋，蒸的時間也不能太長，一般小夥蒸7分鐘左右，燜上5分鐘左右，這樣雞蛋才更嫩滑，蛋液表面可以倒扣一個盤子，或者蓋上保鮮膜，防止水蒸氣滴入，表面不平滑了。蒸水蛋是用熱水還是冷水？很多人不知道，掌握好訣竅，水嫩像豆腐。接下來一起來看看詳細做法吧。
水蒸蛋做法
準備食材：雞蛋2個（根據實際情況增減）葱少許。
準備配料：鹽少許、醬油適量、香油少許。
詳細做法：
1、將雞蛋液打入碗中，加入少許鹽。
2、用筷子將蛋液充分攪散。
3、準備適量的温水，温水和雞蛋液的比例是：1.，可以用雞蛋殼的測量，就是我們打蛋的蛋殼，一個雞蛋要用3個半的蛋殼水，這裏是2個雞蛋，我們需要倒入6個半的雞蛋殼水。將温水倒入蛋液用，同樣用筷子給它攪散。
4、將攪拌均勻的蛋液過篩一下，建議過篩兩次，這樣蛋液的口感更細膩，沒有蜂窩孔。
5、將過篩好的蛋液表面出現的少許氣泡用勺子把它取出來。蓋上保鮮膜，用牙籤在面插幾個小孔。不蓋保鮮膜也可以，蒸的時候倒扣一個盤子，防止在蒸煮的過程中，水蒸氣滴落到蛋液表面
6、鍋里加入適量的清水，大火將水燒開。將雞蛋液下鍋隔水蒸。
7、蓋上蓋子，轉小火蒸7分鐘左右。
8、7分鐘後關火，先不急着出鍋，關火再燜上5分鐘，再出鍋。
9、出鍋後掀開保鮮膜，用刀子橫豎劃上幾刀，這樣更方便入味。
10、倒入少許的香油和醬油，塗抹均勻調味。
最後撒上少許的葱花點綴提香，即可上桌享用，這樣一道家常版的：水蒸蛋就做好啦，這樣做出來的蒸蛋，鮮香嫩滑，表面平滑如鏡，口感跟豆腐一起水嫩，非常好吃。跟在飯店裏吃的水蒸蛋一樣嫩，自己在家做更簡單實惠，學會了不用去飯店吃啦，在家就可以做美味的水蒸蛋啦，掌握好這個訣竅，廚房小白也能做好水蒸蛋，天冷了我們家常給孩子吃，簡單又營養的做法給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、水蒸蛋不能用熱水也不能用冷水，用温水效果最佳，蛋液和水的比例要控制好，一般是.5，不知道怎麼測量就用蛋殼來裝水測量，兩個半蛋殼的水相當於一個雞蛋量的水，所以一個雞蛋需要用3個半蛋殼水。
2、蛋液和水要充分攪拌均勻，讓水和蛋液完全融合在一起，過篩一下，蛋液過篩可以去掉泡沫和沒有攪散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋更嫩滑，也可以用勺子把表面的氣泡弄掉。
本文相關詞條概念解析：
水嫩
水嫩是一個形容詞，基本釋義是滋潤而細嫩。
口感
在烹飪學中，口感是指食物在人們口腔內，由觸覺和咀嚼而產生的直接感受，是獨立於味覺之外的另一種體驗。口感一般包括食物的冷熱程度和軟硬程度兩個基本方面:描述食物冷熱程度的詞語如温涼熱燙等;描述食物軟硬程度的詞語如軟糯酥滑脆嫩等。口感是人類對食物的一種高級體驗。決定其優劣的關鍵是烹飪時對食材的形狀和大小的控制以及烹飪火候的把握，是對烹飪水平的重要評價標準。