豆豉虎皮青椒
食材:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然後再翻炒,再劃圈。
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。
黃瓜炒蝦仁
食材:蝦仁,黃瓜,蛋清,鹽,白砂糖,白酒,食用油,
做法
1、黃瓜去皮切丁,切好黃瓜和蝦仁同放在盤子裏。
2、加入鹽,微量白砂糖,7-8滴白酒,打入蛋清,放置15分鐘。
3、鍋加油,黃瓜下鍋翻炒,不用加入任何調料,可加入適量開水。
4、待蝦仁炒熟就可以出鍋了。
蘑菇五花肉燒蘿蔔
配料:蘑菇片20克,五花肉蘿蔔300克,生薑300克,葱5片,7片,料酒,1茶匙(5毫升),醬油,1茶匙(15毫升),蠔油,1茶匙(15毫升),鹽,1茶匙(3克),糖,1茶匙(5克),白胡椒1/4茶匙,雞粉,1茶匙(1克),芝麻油,1茶匙(1毫升)
做法:
1、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片,大葱切片,老薑切片。小蘿蔔洗淨後,切成片。
2、鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,倒入五花肉改中火煸炒5分鐘,待五花肉出油後,倒入小蘿蔔片,薑片和葱片,繼續煸炒3分鐘至水分出來。
3、調入醬油,蠔油,鹽,糖和白胡椒粉,倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯(沒過鍋內食物一半位置即可),蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘,打開蓋子後,改成大火,將湯汁收到略幹,調入雞粉和香油即可出鍋。
孜然羊肉
食材:羊肉片,洋葱0.5個,大葱0.5根,蒜末,紅辣椒,生抽適量,老抽適量,糖一點,辣椒粉,孜然粉,鹽適量
做法:
1.準備涮鍋用的羊肉片,洋葱半個切絲,大葱半根斜切小段,再有一點蒜末和紅辣椒。
2.熱鍋之後,先放蒜末和洋葱,炒出香味之後,放羊肉片。
3.羊肉片最還化凍之後再來炒,不然水分會比較多。
4.炒羊肉的時候,淋入適量生抽、老抽,一點糖,羊肉基本都炒熟了,就放些一辣椒粉,如果吃辣的話,和很多很多的孜然粉,這樣吃着才夠滋味,最後適量鹽,把葱和紅辣椒入鍋,再翻炒兩分鐘即可。
黃瓜木耳炒雞蛋
食材:雞蛋;黃瓜;黑木耳;葱花;油;鹽;料酒
做法:
1、黃瓜洗淨,切片。木耳泡發,去蒂,洗淨。雞蛋打入碗內,這個時候關鍵的步驟來了!!!!在雞蛋裏面加一點點料酒、水、一點點鹽,然後順着一個方向將雞蛋攪勻,這樣攪出來的雞蛋口感更好。
2、熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之後快速盛出。再次熱鍋倒油,葱花兒爆鍋,放木耳進去翻炒,之後放雞蛋,最後放切好的黃瓜。
3、出鍋之前放鹽,因為之前蛋液裏面放過一點了,所以要比平時炒菜時稍微少一點。起鍋,裝盤。
杭椒牛柳
食材:牛柳250克;杭椒100克;紅椒3個;雞蛋1個;澱粉適量;葱適量;姜適量;鹽適量;料酒適量;老抽適量;蠔油適量
做法
1、將杭椒、紅椒斜着切成長段,這裏用的是買好的現成牛柳,在家也可以買牛肉自己回來切成片,切牛肉時用刀順着肉的紋路切,大概切成0.5釐米厚,5釐米長的片。
2、將等會要用到的葱、姜、蒜切片,在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺澱粉、1個蛋清攪拌均勻,這一步是上漿讓牛肉嫩滑,調個底口。
3、鍋內倒油,燒至7成熱時,將牛柳先入油鍋滑油再將杭椒、紅辣椒一併放入鍋中,過一下油,當牛柳變色後將所有食材盛出,瀝去油。
4、鍋內放少許油,接着放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒,加入1勺蠔油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調味,將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。