兩分鐘學會生煎包的做法，簡單易學，皮軟底脆，鹹香多汁

生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”

用料

中筋麪粉180克、 酵母粉2克 、白砂糖2克 、水95克、 豬肉餡250克、 韭菜1小把、 鹽半勺、 雞精1勺 、黑胡椒粉半勺、 生抽2勺、 香油2勺 、花生油1勺 、小葱2根、 黑芝麻1小把 、水100g。做法

1.和麪，2克酵母粉倒入碗內。

2.加2克白砂糖，幫助發酵的。

3.加95克水，攪拌均勻，靜置五分鐘。

4.180克麪粉放入大盆內，慢慢倒入酵母水。

5.一邊倒一邊攪拌，成小面絮狀。

6.發麪。放面板上，揉搓成光滑的麪糰，放大盆內，蓋好，開始發酵。

7.調餡。豬肉餡（三肥七瘦的肉餡）加鹽，雞精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高湯，一個方向攪拌均勻。

8.直到肉餡上勁，靜置備用。

9.韭菜洗淨，控幹水分，切碎。

10.放肉餡中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。

11.攪拌均勻即可。

12.麪糰發至兩倍大即可。

13.包包子。放面板上，撒點乾麪粉，揉搓排氣到位。此時麪糰約275克左右。

14.麪糰搓成長條。

15.分成14個大小一樣的面劑子，每個約19克。

16.撒點乾麪粉，依次摁平。

17.擀皮。

18.放入餡料。

19.包包子。

20.剩餘的麪糰依次包好。

21.靜置十分鐘左右，進行二次發酵。

22.煎包子。平底不鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時依次碼入發酵好的包子。

23.這個步驟是為了給包子定型上色，煎至包子底部微黃色即可。

24.慢慢加入100克冷水。

25.蓋好鍋蓋，保持大火。

26.聽到底部有聲音，説明水快乾了。

27.輕輕晃動一下鍋，讓底部脱離，撒上黑芝麻和小葱花，蓋好，關火，燜兩分鐘左右。

28.可以出鍋了。

29.漂亮的脆底。

30.趁熱吃口感好。

小貼士

1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜歡吃韭菜的可以換成小葱。

2、一定要用平底不粘鍋，比較好操作。