菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩,味甘鮮美,食後極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒後柔嫩可口。尤其在暑熱之際,口乾渴、小便呈金黃色,大便硬實或不暢通時,用菜花30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。
如今,菜花已被各國營養學家列入抗癌食譜。據美國癌症協會的報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好,長期食用可以降低乳腺癌、直腸癌、胃癌等癌症的發病概率。
對高脂血症和肥胖人羣來説,菜花也是很好的選擇。菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,從而減少心臟病與腦卒中的危險。
菜花含水量高,但熱量卻很低,1個大菜花,熱量只有23~32千卡。菜花所含的纖維比較嫩,老年人、小孩和腸胃虛弱、消化功能不強的人也可以放心食用。這裏給大家介紹兩道食譜:
【鮮菇花菜】
材料:菜花1個,鮮菇5個,生薑、大葱、精鹽、鮮湯、濕澱粉各適量。
切絲。菜花洗淨後去除老柄,掰成小朵狀,在開水中燙一下,瀝乾水。鍋中放油,加入薑末、葱末爆香,然後加入鮮湯、精鹽,燒開後撇去浮沫,放入菜花,炒熟後再放入香菇,燒2分鐘,最後勾芡即可。
大喬提醒:菜花不好清洗,可以把它放在鹽水裏浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還有助於去除殘留農藥。
【涼拌菜花】
材料:菜花1個,生抽、醋、小葱、生薑、大蒜、辣椒油、白糖、花椒粉、雞精、香油各適量。
做法:菜花洗淨掰開,姜、蒜洗淨拍碎。燒一鍋開水,放入菜花焯水2分鐘,撈出放入冷開水中浸泡,撈起瀝乾水。把菜花放在一個大碗中,將姜、蒜、白糖、醋、生抽、辣椒油、花椒粉、雞精調入拌勻,放置半小時到一小時,淋上香油、撒上葱花即可。
大喬提醒:菜花焯水時間不宜過長,焯完放入涼開水內過涼,撈出瀝水再用,口感會更好。