作者：美食家庭季
炒花菜怎麼做才好吃？老廚子教你正確做法，花菜清脆爽口不油膩
花菜是我們日常生活中見到的一種蔬菜，尤其是到了冬季，吃膩了蘿蔔白菜，我們家總會買點花菜換換口味兒，因為相對於其它“天價蔬菜”而言，花菜要便宜不少，我們這裏超市的花菜基本上是1.9元一斤，買上一棵就夠三口之家吃上兩三頓了。
花菜最常見的吃法就是炒着吃，尤其是冬天家裏做了臘腸之後，用臘腸跟花菜一起炒着吃，別提多美味了。但是，很多朋友講自己在家裏炒的花菜不如外邊飯店大廚做得好吃，對此我專門諮詢了鄰居老廚子關於炒花菜的做法，炒花菜，有人過油，有人焯水，究竟哪種方法好？聽聽老廚子怎麼説，教你正確做法，花菜清脆爽口不油膩！
選對花菜
炒花菜要想做得好吃，一定要選對花菜。我們平常去菜市場買菜的時候，基本上有兩種花菜，一種是密集的緊花菜，一種是鬆散的散花菜，那麼兩種花菜有啥區別，哪種花菜更適合炒着吃？
緊花菜吃起來口感比較面，適合煮着吃，而散花菜口感比較脆，適合炒着吃或者做乾鍋花菜，如果我們是做花菜炒臘腸，那麼推薦大家購買散花菜，這樣子吃起來口感更加脆一些。
花菜焯水還是過油
炒花菜，有人過油，有人焯水，究竟哪種方法好？聽老廚子講，原來他們在飯店那會，炒花菜基本上都是過油的，因為過油可以讓花菜快速地成熟，縮短烹飪時間，適合飯店這種出菜量比較大的地方，過完油之後的花菜也更加香，但是並不健康。
如果咱們是在家做的，完全沒有必要過油，只需要焯水就可以了，焯水之後的花菜更加清脆爽口，而且和臘肉一塊炒也不會油膩，焯水的時候，可以加一點食鹽，這樣花菜容易入味，而且不會發黑。
花菜的美味吃法
冬天裏花菜的美味吃法莫過於炒臘味兒了，自己家裏做的臘味拿出來和花菜放在一塊炒，解饞又下飯，老少皆宜！
------【花菜炒臘味兒】------
食材：散花菜300克、臘腸2根、大蒜半頭、大葱1棵、蒜苗2棵、幹辣椒2個、花椒少許、生抽2勺、食鹽適量
製作步驟：
第一步：散花菜去掉根部，掰散之後放在清水裏，加入1勺食鹽浸泡10分鐘，這樣做可以殺滅花菜裏邊的殘餘蟲卵。
第二步：花菜浸泡好之後，清洗幾遍，然後放在開水裏，加鹽焯水2分鐘，然後撈出來過涼水，這樣子可以讓花菜的口感更加清脆，沒有苦澀味。
第三步：臘腸清洗乾淨，冷水下鍋煮15分鐘，晾涼，然後切成薄片，先煮熟之後，再切成片，臘腸的味道更好吃。
第四步：準備一些調味料，幹辣椒和花椒起到增香的作用，大蒜、蒜苗、大葱起到調味增色的作用。
第五步：起鍋燒油，冷油下入幹辣椒、花椒爆出香味，然後加入蒜片、葱段，炒出香味。
第六步：下入切好的臘腸片，沿着鍋邊淋入少許料酒，小火煸炒，炒出裏邊的多餘油脂。
第七步：倒入花菜，加入生抽、食鹽調味即可，不需要其它多餘的調味料。
第八步：最後，加入蒜苗，快速翻炒30秒至蒜苗斷生就可以了，清脆爽口的花菜炒臘肉就做好了！
炒花菜，有人過油，有人焯水，究竟哪種方法好？聽聽老廚子怎麼説！炒花菜怎麼做才好吃？老廚子教你正確做法，花菜清脆爽口不油膩！朋友們，你們愛吃花菜嗎？炒花菜的時候，你喜歡過油還是焯水呢？歡迎留言討論哦！
關於花菜就分享到這裏了，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對家庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關注哦！如果有什麼想吃的家庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大家分享！