歡歡喜喜過大年，47道美味又下飯的家常菜分享給你，好做又好吃
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
鴻運牛排
鴻運牛排是香滷小牛排這道菜的升級版，其實原來的滷牛排因肉質鮮嫩，口味好，銷量一直也不錯，只是擺盤有些單調。升級後，由於加了金瓜、紅椒、小花捲，菜品的搭配讓客人感到新鮮，裝盤也立體了起來。
原料：
牛排750克，金瓜250克，紅菜椒200克，長小花捲10個。
調料：
豬油30克，葱、姜各20克，秘製香料25克，自制醬料50克，鮮貝露5克。
自制醬料配方：
鹽10克，雞粉5克，蠔油10克，鮮貝露15克，老抽10克。
秘製香料配比：
八角5克，花椒3克，桂皮5克，香葉2片，幹辣椒2個，十三香10克。
製作方法：
1、牛排順骨頭剖成一根一根的，每根再剁成5釐米長的段，汆一下水撈出。
2、鍋放入豬油燒熱，放進牛排小火煸炒10分鐘，加葱、姜、秘製香料再煸一下，煸至牛排稍發乾，放入清水1000克，加自制醬料調味。
3、牛排加湯一起倒入高壓鍋小火壓25分鐘，把牛排撈出備用。
4、金瓜去皮，切成三角塊，放入燉牛排的原湯中燉8分鐘至熟，放在盤中間。
5、小花捲用油煎熟，和牛排一起間隔着擺放在金瓜的外面。
6、紅菜椒改成長方形的大片，炒鍋上火倒入色拉油，燒至三成熱，放入紅椒，加5克鮮貝露炒一下，圍在牛排和花捲的外面即可。
回鍋肉
材料：五花肉1塊、青紅椒各一個、生薑3片、青蒜1根、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖1小勺、食鹽半勺。
做法：
1、在鍋裏倒入半鍋水，把五花肉放進去焯水，煮的時候不能煮得太軟，基本煮到6成熟就可以了，煮的時候放入生薑片進入可去腥，然後撈出五花肉過涼水，趁五花肉還是外冷內熱的狀態時下刀切塊最均勻且不易切碎，如果實在還是怕燙手，可以從鍋裏撈出來後，放入冰箱冷凍裏急凍上三四分鐘再出來切塊也是很好的。
2、起鍋，在鍋裏淋入少量油，小火燒熱後把五花肉倒入一起翻炒出油，喜歡吃幹一點就多翻炒一會，然後把鍋內多餘的油倒出。
3、鍋裏的五花肉繼續翻炒，放入1勺郫縣豆瓣醬一起翻炒均勻。
4、把青紅椒塊、蒜白一起倒入和五花肉翻炒香。
5、倒入一勺生抽調味上色，一小勺白糖提鮮，翻炒均勻。
6、出鍋之前放入蒜葉翻炒均衡，再放入半勺食鹽調味即可出鍋（如果前面放入太多豆瓣醬就不用放鹽了，要不然太鹹）。
西芹炒杏仁
材料：西芹200克、杏仁100克、胡蘿蔔少許。清湯、蒜蓉汁、鹽、味精、植物油。
做法
1.西芹撕去老筋後，切成小丁；杏仁洗淨，備用；胡蘿蔔洗淨，切成小丁。
2.把西芹丁放入沸水中焯燙一下，撈出後立即用涼水沖涼。
3.鍋內倒油燒熱，倒入蒜蓉汁爆香，放入杏仁炒至稍黃時，再放入西芹丁、胡蘿蔔丁及少許清湯燒沸，放入味精、鹽炒勻即可
剁辣椒炒雞胗
食料：雞胗、薑末、紅剁椒、長青椒、料酒、油、葱、大蒜、花椒、老抽、鹽、香油。
做法：
1.將雞胗清洗乾淨後切成薄片，加薑末、紅剁椒、料酒醃製20分鐘左右。
2.將長青椒洗淨去籽切段，葱薑蒜切片。
3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香。
4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生，加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽(因為剁椒本身比較鹹，放鹽時嚐嚐再加哦)最後淋少許香油就可以起鍋裝盤了。
孜然羊肉
食材:羊肉片，洋葱0.5個，大葱0.5根，蒜末，紅辣椒，生抽適量，老抽適量，糖一點，辣椒粉，孜然粉，鹽適量
做法:
1.準備涮鍋用的羊肉片，洋葱半個切絲，大葱半根斜切小段，再有一點蒜末和紅辣椒。
2.熱鍋之後，先放蒜末和洋葱，炒出香味之後，放羊肉片。
3.羊肉片最還化凍之後再來炒，不然水分會比較多。
4.炒羊肉的時候，淋入適量生抽、老抽，一點糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉，如果吃辣的話，和很多很多的孜然粉，這樣吃着才夠滋味，最後適量鹽，把葱和紅辣椒入鍋，再翻炒兩分鐘即可。
茄汁魚塊
材料： 青魚中段、鹽、胡椒粉、澱粉、油、番茄沙司、糖、料酒；
做法
1.青魚中段洗淨，切成長塊。
2.魚塊加入鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓勻，醃製。
3.熱鍋，倒油，炸魚塊至略金黃色。
4.再炸一遍魚塊。
5.留少許油，倒入番茄沙司，加糖，加水，翻炒成醬。
6.放入魚塊，略微翻炒。
辣子燒肥腸
食材：熟豬肥腸5oo克，青椒、胡蘿蔔各50克，紅尖椒絲、薑絲、醬油、鹽、料酒、白糖、醋、濕澱粉、紅油、食油各適量。
做法：
1.將肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬，胡蘿蔔切片，青椒切小段，分別用開水焯出。
2.炒鍋注油燒熱，下薑絲、紅尖椒絲炒香，加入肥腸，烹入料酒，翻炒幾下，
3.再加入醬油、鹽、白糖、醋及鮮湯，燒透入味，
4.加入青椒、胡蘿蔔片炒勻，用濕澱粉勾芡，淋上紅油出鍋即成。
爆炒肝尖
材料：豬肝300克，黃瓜1根，大蒜5瓣，姜3片，鹽2克，醬油2勺，料酒2勺
做法：
1.豬肝切成薄片，儘可能切薄。
2.切好的豬肝片放涼水中反覆清洗兩三遍，再泡一兩個小時，有助於將豬肝中的毒素排出。
3.泡好的豬肝片加入料酒，葱薑末醃15分鐘左右。
4.大蒜切末，姜切小片。黃瓜洗淨切片。
5.炒鍋中放油，可以適當多放些，油熱後倒入一半薑片和蒜末，煸炒出香味。
6.將肝片倒入，快速打散。變色後倒入醬油和鹽翻炒。倒入黃瓜片和另一半薑片和蒜末，翻炒勻出鍋。
胡蘿蔔熗雙筍
材料：萵筍、鮮春筍、胡蘿蔔、蒜、葱、幹辣椒、鹽、油、雞精
做法
1.萵筍去皮切小塊； 胡蘿蔔去皮切小塊，鮮竹筍洗淨切塊； 蒜切片，幹辣椒切段，葱切葱花。
2.萵筍、胡蘿蔔焯水； 竹筍放入沸水中煮3-5分鐘，撈起瀝乾水分，放入盤中，再加鹽和雞精拌勻。
3.鍋上火加油燒熱，將蒜片幹辣椒炒香，再撒入葱花。
4. 將調料熱油倒入裝萵筍、鮮竹筍和胡蘿蔔的盤中即成。
麻辣雞翅
食材：雞翅中、幹辣椒、花椒、麻椒、姜、葱、白糖、芝麻、鹽、料酒
做法：
1.雞翅洗淨瀝乾水分，斬小塊。加入鹽、薑末和料酒抓勻，加少許油再次抓勻，醃製10分鐘。
2.醃好的雞塊放入預熱200度的空氣炸鍋。200度35—40分鐘，中間取出翻面兩次，炸至焦黃酥脆取出。
3.幹辣椒剪段，起鍋坐油，加入花椒和麻椒各半，小火煸至褐色。放入辣椒和葱薑末煸出香味，放入雞塊，中火翻炒均勻。開大火，沿鍋邊淋入一大勺料酒，加少許白糖，炒勻關火即可。
紅燒竹筍五花肉
食材：五花肉 ，竹筍， 香料（八角+桂皮+香葉+幹辣椒+薑片）香料若無可不放 ，老抽， 生抽， 料酒， 冰糖， 鹽
做法：
1.將炒鍋（鐵鍋）燒熱，把五花肉皮朝下燙成焦黃，然後洗乾淨。五花肉切小塊，把八角、桂皮、香葉、薑片準備好放在五花肉上備用。
2.熱鍋少油，放入上步驟準備的五花肉煸炒至微微縮水。加剛好淹沒五花肉量的清水，然後放老抽、生抽、料酒、冰糖，水沸騰以後中小火慢燉45分鐘。
3.在燉肉的時候，我們來準備筍，鍋中注入清水，燒至沸騰把筍帶殼放入水中煮5-10分鐘（煮的程度就是筍殼完全變色），筍煮好以後撈出放涼，剝開外殼切塊備用。
4.肉燉45分鐘以後，揭開蓋子放入些許幹辣椒，再加入春筍，然後加少許鹽。混合均勻再燜至水乾即可。
乾鍋花菜
材料： 散花菜半個、郫縣豆瓣醬一湯勺、大蒜頭幾瓣、小米椒適量、新鮮小葱 幾根、油適量、生抽半湯勺、白糖小半勺、白胡椒粉一小勺；
做法
1.散花菜是根莖比較長的；這種口感好很多；掰成小塊；清洗乾淨；淡鹽水泡一會兒；再撈出瀝乾水分備用！
2.小米椒..大蒜頭切碎.新鮮大蒜.蒜白和蒜綠分開切好；
3.把生抽.白糖.白胡椒粉.混合均勻！
4.鍋中放油...把大蒜和小米椒放入爆香.再把郫縣豆瓣醬放入..炒出紅油.放入葱白.翻炒均勻！放入花菜翻炒均勻.
5.蓋上鍋蓋..中大火50秒左右.開蓋放入葱綠.
6.倒入生抽混合的調料汁.翻炒均勻後關火.
秘製水煮魚
1.草魚洗乾淨片片，然後用澱粉和料酒醃製15分鐘
2.準備自己愛吃的菜，洗乾淨切好待用
3.準備好輔料，如下蒜姜切末，辣椒根據自己喜歡的程度來準備
4.開始調製醬汁～香辣醬，老乾媽，，醬油，郫縣豆瓣醬，油潑辣子，分別各2湯匙，辣椒麪，鹽和雞精適量，攪拌均勻
5.蔬菜下鍋分別煮，煮至全熟
6.鍋內熱油炸魚
7.魚炸制金黃，撈出待用
8.蔬菜煮熟，鋪在盤子下面
9.鍋內熱油，下鍋炒料，葱不放，幹辣椒留一點
10.醬汁下鍋，翻炒片刻，出香味
11.鍋內加開水，魚下鍋，水量末過魚身為宜
青椒炒豆腐乾
食材：豆腐乾，青紅椒，蒜苗，菜籽油，醬油，白糖少許，辣椒醬，鹽
做法：
1、青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐乾切片。
2、煮鍋內放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之斷生，撈出控水。
3、炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時，放入豆腐乾片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。
4、倒入青紅椒、加糖、醬油，鹽適量炒勻即可。
涼拌養心菜
材料：養心菜350g雞蛋2個、陳醋15ml 白糖8g 芥末油5滴 香油5g 熟的白芝麻適量
做法
1養心菜洗淨擇去老黃的葉子和莖控水
2開一鍋水，水開後加一點點鹽（分量外）下養心菜焯一下至葉子變色即可撈出
3焯水後的養心菜用冰水冰一下去除酸澀感
4雞蛋加半克的鹽打散，平底鍋內放少量的花生油，分次倒入雞蛋液小火攤成雞蛋餅
5雞蛋餅晾涼後切絲
6冰水冰過後的養心菜稍稍攥一下水分備用
7陳醋、鹽、香油、白糖、芥末油和白芝麻調勻作為料汁
8養心菜、雞蛋絲和料汁調勻，完成
辣醬燒茄子
材料：茄子、青椒、紅椒、蒜、葱、辣椒醬、生抽、鹽。
做法：
1.茄子切長條，用清水泡一會後撈出控幹，青、紅椒切絲，蒜切沫。
2.鍋裏倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至7、8層熟後放入茄子，半煎炸的方式將茄子炒至軟熟後盛出。
3.鍋裏留少許油爆香蒜蓉，放入辣椒醬、生抽炒香，再倒入茄子。
4.放入青紅椒，大火拌炒至斷生，調入少許鹽，撒上葱花即可
剁椒蒸雞塊
食材以及調味料的準備：雞大腿，剁椒，小葱，姜，蒜，生抽，蠔油，黑胡椒，料酒，花椒油，紅辣椒。
烹飪製作步驟：
1、雞腿切成塊，用清水浸泡半小時去血水，然後加兩勺料酒、兩勺生抽、一勺蠔油、薑絲、半勺黑胡椒粉和一勺澱粉攪拌均勻後，醃製30分鐘。
2、醃製好的雞腿放在盤子裏，上面均勻的鋪上一大勺剁椒，然後把兩根小葱切段，放在最上面，入蒸鍋大火蒸25分鐘。
3、蒸好的雞腿這時候已經很多汁啦，把最上面的葱段夾去不要，上面撒上切好的葱蒜和辣椒，鍋里加兩勺食用油和兩勺花椒油，燒到微微冒煙後，關火，把油淋在葱蒜上激出香味，然後就可以開吃啦
福中魚
主料：
龍利魚肉400克，海水豆花1斤，香菜葉。
調料：
A料（鹽、胡椒粉、雞粉、料酒、蛋清、鷹粟粉適量）
B料（蒜蓉、花生碎、乾紅辣椒圈、乾花椒適量）自制甜辣醬80克，紅油50克。
做法：
1、龍利魚肉片成薄厚均勻的大片，加入A料抓勻上勁，醃製20分鐘，入沸水汆熟後撈出控幹待用。
2、海水豆花入熱水燙透，瀝乾水分後倒入盛器墊底，擺上汆熟的魚片，澆入自制甜辣醬，撒B料，潑燒熱的紅油激香，點綴香菜葉即可走菜。
自制甜辣醬：
家樂香辣醬2斤、海皇醬100克、白糖50克、生抽20克、花椒粉8克、老抽5克，調勻即成。
乾鍋蒜香鯧魚
材料：鯧魚、青椒、紅椒、大蒜、生抽、老薑、鹽、糖、油、料酒、澱粉
做法
1：鯧魚買回來後洗淨。
2：大蒜剝去外皮。
3：青、紅椒切小段。
4：鯧魚表面先輕拍一層澱粉。
5：鍋中倒入適量油。
6：把鯧魚放入剪制。
7：等煎到兩面呈金黃色後盛出。
8：鍋中留底油爆香姜、蒜。
9：入適量料酒和生抽，加少許水。
10：放入煎好的鯧魚，加適量糖調味，煮開後即可熄火。
11：把剝好的大蒜放入酒精爐鍋中。
12：放上煎好的鯧魚。
13：底座放上燃料後點火。
14：把鍋放在底座上。
15：放入青、紅椒。
16：加蓋煮。等到蒜香味出來就可以開吃了。
辣味回鍋肉
材料：豬肋條肉（五花肉）400克，青椒紅椒黃椒100克 ，豆乾過量。豆瓣醬25克,甜麪醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜過量。
做法：
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗潔淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 釐米長、4 釐米寬、0.2 釐米厚的片；
2. 將彩椒擇洗潔淨，斜刀切成形；豆瓣醬剁成蓉。炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到阿誰燈盞窩的形態最好了）；
3. 倒出過剩的油，再參加青椒、郫縣豆瓣醬、甜麪醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生便可。
肉末海帶絲
材料：海帶絲；肉末；胡蘿蔔；青紅椒（不能吃辣的用紅甜椒）；葱；姜；蒜；
鹽；油；雞精；
做法
1、海帶絲焯水備用。鍋內放油，炒香葱薑蒜末。
2、加入肉末，翻炒變色，加少許料酒；再加點醬油。
3、加入海帶絲和肉末炒勻，撒上胡蘿蔔末；青紅椒末；加點雞精拌勻即可。
粉絲燒大蝦
材料：粉絲、基圍蝦、葱、姜、蠔油、生抽、糖、雞精、料酒、鹽
做法：
1、蝦去蝦芒，蝦線，用剪刀將脊背到尾巴的部分剪開，用料酒與少量的鹽抓勻，醃10分鐘；
2、粉絲用温水泡發，葱姜切粒；
3、鍋內熱油，五成熱時，下入薑末、蝦，中火，用鍋鏟輕壓蝦頭以擠出蝦黃，煸至油發紅時，調入蠔油、生抽、糖、雞精以及少許水，充分炒勻；
4、下入粉絲，保持中火至湯汁完全被吸乾，下入葱末即可起鍋。
蒜苗回鍋肉
材料：五花肉或者豬腿肉500克、蒜苗4根、姜1塊、蒜瓣2粒、豆豉1勺、菜籽油適量、小葱2根、黃酒2勺、郫縣豆瓣醬1勺、花椒10粒、雞粉1勺、醬油半勺
做法：1、將炒鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨；
2、取乾淨的鍋，注入大約能淹沒肉的清水，加姜蒜片、小葱結以及花椒煮開並熬出香味；（不放肉）
3、把豬肉放入鍋中煮，煮至筷子可以戳穿時撈出，立即放入冰箱急凍室3至5分鐘後取出，趁外冷裏熱 時切成薄片；
4、將生薑和大蒜切沫，蒜苗切成馬耳朵型小段，準備好豆瓣醬和豆豉（太大的話建議剁碎）備用；
5、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋中，下入豆瓣醬和豆豉、黃酒中火炒至肉片捲成窩型，然後把肉推到鍋沿，放入生薑蒜沫煸香；
6、下入醬油、雞粉、調入適量鹽翻炒均勻，下入蒜苗炒至斷生即可出鍋。
洋葱炒鴨血
食材：洋葱、鴨血、紅椒、鹽、辣椒油
做法：
1、將洋葱清水洗乾淨，將鴨血切成片備用，將青紅椒切成塊備用，最好將鴨血過一遍熱水；
2、洋葱切成小塊，生薑切成絲；
3、起鍋燒油，倒入生薑煸炒，加上鴨血煸炒幾分鐘，加上少許清水煮；
4、加上一些洋葱煸炒，等待洋葱和鴨血都入味，加上青椒一起炒，均勻的炒1分鐘左右；
5、加上一些辣椒油，少許香油，鹽一小勺，雞精少許，炒勻即可。
油爆河蝦
準備食材：1斤中型河蝦，1杯油，用於油炸，2個大葱，僅需要葱白部分，3片姜，1湯匙紹興酒，半杯雞湯，1茶匙糖，1/4茶匙陳醋，1茶匙芝麻油，鹽，用來調節味道
做法：
1.從準備蝦開始，使用廚房剪刀，剪去蝦的腿部和頭部頂部尖鋭的部分。然後用牙籤從蝦的背部二或三節穿透，小心地揭開並將蝦線全部拉出，而不損壞外殼（見照片！）。然後徹底沖洗蝦，瀝乾，然後用紙巾擦乾。
2.鍋中放油， 在高温下加熱，直到它開始冒煙。小心地將蝦分兩次放入油中，每批輕輕過油煎炸，這個時間大約約5-10秒。
3.蝦會很快變得不透明。立即將它們用漏勺舀出，控出多餘的油，將多餘的油倒回鍋中。將蝦放在一邊。第一次油炸時，蝦會變成淡粉色，如下圖所示。
4.現在，讓油再次升温直至吸煙。再次將蝦放入油中（分兩批），再過油炸5-10秒。煎炸時間取決於蝦的大小，煎炸時間太長會使蝦變幹。
5.把蝦舀出來，放在一邊控油。隨着第二次煎炸，蝦會變得更深粉紅色。關掉熱量，將油舀出到一個耐熱的碗，在鍋中留下約1湯匙的油。調成小火，確保保持低温，加入葱白和生薑。在油中翻炒2分鐘，直到香氣撲鼻。
6.加入紹興酒，雞湯，糖和醋。將火逐漸調大，使混合物慢慢變冷。翻炒30秒以減少醬汁。此時，如果不喜歡的話，可以去掉葱和姜，然後丟棄，或者你可以將它們留在盤子裏。我這次決定將他們從鍋中取出來。最後，將蝦和芝麻油一起加入鍋中。炒5秒鐘，直到醬汁都均勻的塗在蝦上。加入鹽調味，就可以將蝦盛出享用了。
絲瓜釀肉
材料：絲瓜 肉末 葱 姜 蒜 木耳 料酒 鹽 香油 澱粉 六月鮮特級醬油
做法：
1.肉末中加薑末，葱碎、木耳碎，調入1勺料酒、1勺醬油、適量鹽和香油攪勻。
2.絲瓜用瓜皮刀去皮，切成3釐米左右長度的段狀。
3.用勺子或者小刀把中間部分挖掉。
4.用筷子塞上肉餡兒，放進微波爐或者蒸鍋裏。
5.蓋上蓋子，5分鐘左右即可。
麻婆山藥
做法
1.戴上手套將山藥清洗乾淨，颳去外皮，將山藥切成滾刀塊，浸泡在清水中防止變色
2.燒開適量清水，將山藥塊放入沸水中煮熟
3.將豆豉、郫縣豆瓣剁碎
4.青蒜洗淨切段，姜切末
5.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
6、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬、豆豉同炒，再放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒，炒出紅油
7.倒入肉湯（或者開水）煮開
8、放入煮熟的山藥塊煮3分鐘左右，使山藥入味
9、加醬油、青蒜段、糖調味（因為有郫縣豆瓣、豆豉、甜麪醬等所以不用再放鹽，也可以根據自己的口味調味）
10.用調勻的濕澱粉勾芡，盛出，撒上花椒麪即可盛出即可
香粽燒排骨
材料：豬中排250克，香粽12個（約250克），薑片10克，整幹椒15克。植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，糖色適量。
做法：
1、將豬中排剁成2.5釐米長的段，入沸水鍋內焯水，撈出瀝乾水分。
2、鍋入植物油燒至五成熱，下薑片煸香，再下入豬排炒幹水分，放八角、桂皮、整幹椒、白蔻，烹入料酒炒香，然後倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精、蠔油、糖色調好顏色與味道，轉小火燒至排骨軟爛。
3、燒好後選出香料，加入蒸熟的香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。
紅燒螃蟹
做法：
1、螃蟹四五個，姜，酸，辣椒適當，小葱幾根
2、螃蟹洗淨切對半，葱頭切段，大蒜切片，姜切絲，辣椒割斷備用
3、鍋下油，燒熱下花椒煸香?
4、螃蟹割斷那面擺放下油鍋裏煎?
5、煎至螃蟹微微變色，下薑絲辣椒大蒜，葱頭段煸香。
6、再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，煮到水開。
7、再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，下醬油提色，煮到水沸騰。
8、水開後撒入葱花即可。
土豆燒雞翅
食材
雞翅、土豆、青紅椒、葱姜、八角、桂皮、香葉、生抽、料酒、油、鹽。
做法
1、雞翅表面斜切兩刀放入碗中， 加入葱姜、鹽和料酒醃製十分鐘。
2、 燒熱鍋，放少許油，加入八角、桂皮、香葉和薑片煸炒一下。
3、將醃製好的雞翅放入，將兩面煎至金黃。加入適量的料酒和生抽，翻炒一下。
4、加入適量的水加蓋煮上五分鐘， 再撈出大料。加入土豆塊， 加蓋繼續煮上十五分鐘。
5、 加入青紅椒和鹽等調味料，翻炒均勻收汁即可。盛入碗中， 表面放上小葱。
蔬菜餅
材料：麪粉、菠菜、胡蘿蔔、南瓜、雞蛋。
做法：
1、將胡蘿蔔與南瓜分別切成絲，剁成末備用。
2、菠菜洗淨先放入開水中焯一下水，然後也剁成末備用。
3、將所有食材倒入一個碗中，打入雞蛋，加入鹽與麪粉，攪拌均勻成麪糊。
4、平底鍋燒熱轉小火，刷適量的油，倒入麪糊煎至兩面都金黃即可出鍋。
平底鍋香煎魚塊
食材：草魚500g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、五香粉適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量
做法
1.魚收拾乾淨，切成適量的大小塊；
2.剁薑末，蒜末，加油鹽，料酒，五香粉，生粉，生抽等拌勻，醃15分鐘以上；
3.雙面煎鍋中放入魚塊，蓋上蓋子，然後中小火煎約兩分鐘；
4.熟後翻面再煎熟另一面即可。
西紅柿土豆片
原料：西紅柿，土豆，中芹
調料：蕃茄醬，鹽，糖，磨菇精
做法
1、土豆洗淨去皮切片，西紅柿切塊，中芹切粒備用。
2、先把土豆片焯一下水，起鍋熱油把土豆片炸熟後倒到油籬上濾油
3、鍋底留少許油，倒入西紅柿爆炒幾下加入少許水，用以上調料調味，小火燜一小會，再放入土豆片，中芹粒勾芡即可出鍋。
香菇蒸雞
食材：雞翅300g、鮮香菇120g、泡發木耳100g、火腿200g、鹽1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄欖油2茶匙、香油1湯匙、薑片2-3片、葱花1湯匙
做法：
1、雞翅洗淨,擦乾,剁開為二.香菇洗淨瀝乾,橫片為二，泡發的木耳撕成小朵。
2、鍋中燒開水,下入木耳和香菇,焯煮三分鐘,撈出用涼水衝乾淨,瀝乾。
3、將雞翅,香菇和木耳放入大碗裏,加入鹽,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓勻,最後倒入橄欖油,抓勻,醃製30分鐘。
4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四塊。
5、按雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅的順序在深碗裏將所有食材排好
6、大火燒開蒸鍋後,將碗放入,大火蒸13分鐘左右。
7、取出,撒上葱花,燒熱香油,澆在葱花上,即可。
紅燒肉燒乾豆腐結
食材：五花肉500克、幹豆腐4張 ，植物油2湯匙、鹽5克、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、大料2個、白糖1湯匙、生抽1湯匙，老抽1/2湯匙、幹辣椒2個
做法:
1.將五花肉切成2釐米見方大小的塊，鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，用温水洗淨，撈出，控淨水分待用
2.鍋加油燒熱，下入冰糖炒製糖色，將冰糖中小火熬化開，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色
3.下入葱段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒，炒香，淋入料酒，老抽醬油，生抽醬油，翻炒均勻
4.淋入適量的熱水，水量要沒過豬肉，水要一次加足，因為燉制時間比較長，後面步驟還要燉粉條，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制1小時
5.期間，將幹豆腐切成方塊，在對角切開成三角形，將幹豆腐從底邊往上捲起，在打成結，其餘依樣做好
6.到時間後，下入幹豆腐結，鹽，煮至剩少許湯汁時，大火收汁，醬汁包裹在五花肉和幹豆腐結上，即可盛出裝盤
青筍炒肉絲
材料：豬肉絲；青筍；木耳；薑末；蒜末；泡椒；水澱粉6勺；鹽（酌情添加）；蠔油1勺；香醋1勺；味精；白糖0.5勺；
做法：
1先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩。青筍切絲、木耳泡發後切成絲，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末。鍋內熱油，下入肉絲。
2温油，快速滑炒。淋入蠔油一勺。肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末。姜蒜末，一起翻炒。
3小火炒出香味。淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒。放入青筍絲和木耳絲。轉大火，快速翻炒幾下。
4倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡。一點兒味精，炒勻後即可裝盤
涼拌口條肉
【食材】豬口條2個、花椒1小撮、八角3個、香葉2片、桂皮1片、蒜蓉8克、白芝麻少許、鹽適量、香菜1棵、醋適量
【做法】
1、先將豬口條用水洗乾淨，然後在電飯煲鍋中碼放好葱段、生薑片。
2、放入豬口條後，再放入1勺老抽、花椒、桂皮、香葉、八角等
3、倒入沒過豬口條的温水，按煲湯鍵即可。
4、將豬口條倒刺給剝掉。將蒜剁成蒜蓉，再將豬口條切成薄片。
5、將切好的豬口條碼勻，剩下的碎豬口條擺放在中間。
6、碗中放入白芝麻和辣椒麪，將鍋中燒的滾熱的油澆在碗中，再加入香醋、鹽、香油、葱花、香菜調勻。
7、蒜蓉擺放在中間，再撒上香菜，上面可以放兩紅辣椒點綴一下。
一口鮮腐皮卷
材料：豬肉(60克)、雞蛋(1個)、豆腐皮(2大張)、料酒(少許)、澱粉(一茶勺)、鹽(半勺)、醋(半勺)、生抽(一勺)、葱(1節)、姜(1片)、鮑汁(少許)、香油(少許)、植物油(適量)、辣椒油(少許)、韭菜(30克)、胡蘿蔔(20克)
做法
1、豬肉切成細絲，用料酒、澱粉和少許鹽、醬油醃製5分鐘左右；炒鍋放油爆香葱姜，放入肉炒斷生即可；
2、韭菜洗淨用開水燙軟；
3、雞蛋攤成蛋皮；
4、取一半韭菜切段，胡蘿蔔、蛋皮切絲；
5、豆腐皮切成正方形的大塊，依次裹入韭菜、胡蘿蔔、蛋皮和炒好的肉絲；
6、裹好菜的豆腐皮捲成卷然後用燙好的韭菜捆起成卷，放開水蒸鍋5分鐘即可
7、最後澆上生抽、醋、鮑汁、辣椒油、香油兑成的碗汁，即可食用小貼士：開鍋蒸5分鐘即可，不用太久。
蘑菇五花肉燒蘿蔔
材料：蘑菇片20克 五花肉300克 小蘿蔔300克 老薑5片 大葱7片，料酒1茶匙（5ml）醬油1湯匙（15ml）蠔油1湯匙（15ml）鹽1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）雞粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1、蘑菇片用冷水浸泡30分鐘後洗淨。浸泡蘑菇的水過濾掉雜質留用。五花肉切薄片，大葱切片，老薑切片。小蘿蔔洗淨後，切成片。
2、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，倒入五花肉改中火煸炒5分鐘，待五花肉出油後，倒入小蘿蔔片，薑片和葱片，繼續煸炒3分鐘至水分出來。
3、調入醬油，蠔油，鹽，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少許浸泡蘑菇的湯（沒過鍋內食物一半位置即可），蓋上鍋蓋用中火燜5分鐘，打開蓋子後，改成大火，將湯汁收到略幹，調入雞粉和香油即可出鍋。
東北老式鍋包肉
1.將豬瘦肉切成0.2～0.3釐米薄片，加少許料酒和鹽醃製15分鐘左右
2.調糖醋汁，將碗中加入3勺糖，2勺醋，1勺醬油，3勺清水攪勻即可
3.將麪粉，澱粉加入到肉片中，放少許水抓勻，使肉片均勻裹上面糊（澱粉2:1麪粉）
4.將大豆油燒至6 7成熱時，將肉片展開成片狀下入油鍋中，炸至金黃色撈出
5.繼續加熱油至8成熱，將肉片倒入復炸
6.將炸好的肉片撈出瀝油
7.另起鍋，放少許油，加入蒜末炒香，倒入糖醋汁燒至濃稠起大泡
香辣蝦
食材：鮮基圍蝦500克，土豆1個，黃瓜1根，紅椒2個，蒜瓣12個，姜1塊，剁椒、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒、糖、雞精各適量
做法：
1、蝦摘洗乾淨開背去泥腸；土豆切條，黃瓜切條，紅椒切段，薑切片備用。
2、油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下撈出，大火燒油復炸一次吐油。蝦放入油鍋炸變色，也復炸一次。
3、鍋裏的油全部倒掉，剩下的油小火把郫縣豆瓣和剁椒炒和油完全融合，放入薑片炒勻；放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨3分鐘。
4、放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加料酒、鹽晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可；關火，放點雞精提味。
黃瓜炒雞蛋
材料準備：
黃瓜1條；雞蛋3只；姜少許；熟芝麻；蒜1瓣；葱1條；麻油；糖；雞粉；鹽
做法：
1、雞蛋去殼打勻，放少許薑汁，料酒，雞粉，糖，攪拌勻待用。蒜剁碎，葱切碎，黃瓜切片。
2、鍋燒熱，放油，待油濺起後，雞蛋放入鍋中用鏟子往一邊推，剛凝固用鏟子劃成塊待用。
3、再在鍋裏放適量的油，爆香蒜末，大火爆炒黃瓜片，放少許鹽炒軟，放雞蛋，葱花炒勻，淋少許麻油裝盤。
豆瓣炒土豆茄條
食材：土豆200g線茄250g蒜3瓣幹辣椒5-10個生抽10g蠔油10g鹽2g油10+10g
做法
1、土豆切粗條。茄子切粗條，加少許鹽醃一下。
2、讓茄子稍微脱水，不容易吸油。
3、鍋中倒油爆香蒜瓣，把土豆煎到半熟煎黃。
4、一定要煎到半熟，不然土豆半生，茄子已經軟爛了。
5、再倒10g油，放入茄子炒軟，加入生抽、蠔油、幹辣椒、鹽，翻炒均勻。撒葱花。
香菇油麥菜
食材：香菇，油麥菜，油，鹽，糖，大蒜
做法：
1、油麥菜洗淨，直接用手摺成段，發泡的香菇切厚片，蒜子剁成末。鍋燒熱，放油，爆香蒜末；
2、放入香菇翻炒；入油麥菜的莖部，因為較葉部難熟，所以先放入炒一下；
3、放入菜葉進鍋，炒至斷生，放入適量的鹽，少許糖提味，大火翻炒均勻即可盛盤。
檸檬酸辣鳳爪
準備:新鮮的雞爪，雞爪頂部剁去，然後每個雞爪一分為二
鍋裏上水，放入雞爪燒開，然後温水衝淨浮沫
提前準備一個大容器，裏面倒入冰水 有條件的話放點冰塊更好，剛煮好的雞爪倒進去 冰水冰過口感會更Q彈
小米辣和線椒切小段，冰好的雞爪拿出來，瀝乾水
切好的辣椒段丟進去，生薑末，大蒜片也丟進去，一勺香油，三大勺醋，四勺生抽，一大勺蒸魚鼓油，一勺耗油，一大勺辣椒紅油，半勺鹽，半勺白砂糖拌勻，
最後切好片的檸檬擠入一些檸檬汁兒 再放入一些檸檬片 如果覺得湯汁不夠可以加入適量涼白開 最後的味道可以嚐嚐 缺什麼加什麼
一次做的比較多的話用無油無水的容器裝好放冰箱 儘早吃完哈
紅燒武昌魚
材料：武昌魚、大葱段、姜、香菜、蒜、花椒、大料、醋、料酒、鹽、白糖、醬油
做法：1、將武昌魚洗淨去鱗去腮，魚身表面化菱形塊；
2、葱切大段、薑切片，香菜洗淨切段；
3、將鍋燒熱，放入油，待油變温，放入魚，煎至兩面金黃；
4、鍋內放入少許油，放入葱薑蒜花椒大料煸炒出香味；放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒；大火燒開後放入鹽、糖；轉小火慢燉30分鐘；稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋。
鮮甜花甲豆腐煲
材料：花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1湯匙、葱段、薑絲適量、葱花適量
做法：
1、布包豆腐切成方塊備用，白胡椒粒拍碎備用。
2、煲中燒熱少許油，加入葱段及薑絲爆香。
3、將白胡椒粒放入炒至釋出香味，加入適量水(以剛好覆蓋材料為準)。
4、待水煮滾後，將豆腐方塊加入湯中。
5、滾起後，加入花甲煮至開口。
6、加少許鹽調味，吃前撒上葱花即可
杭椒牛柳
食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；澱粉適量；葱適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量
做法：
1、將杭椒、紅椒斜着切成長段，這裏用的是買好的現成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順着肉的紋路切，大概切成0.5釐米厚，5釐米長的片。
2、將等會要用到的葱、姜、蒜切片。
3、在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺澱粉、1個蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調個底口。
4、鍋內倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油
5、再將杭椒、紅辣椒一併放入鍋中，過一下油。
6、當牛柳變色後將所有食材盛出，瀝去油。
7、鍋內放少許油，接着放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蠔油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調味。
8、將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。
我是美食領域的作者錦繡V山東， 如果你喜歡我的文章，歡迎關注我！要是大家不知道每天吃什麼，歡迎關注我，每天給大家分享好吃的食物。每日更新文章，不見不散，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享。