這4種掛麪不能吃，再便宜也不要！大廚：買麪條時，要牢記這3點

導讀：這4種掛麪不能吃，再便宜也不要！大廚：買麪條時，要牢記這3點

俗話説“初一餃子初二面”。今天是大年初二，按照習俗今天要吃麪條，一碗熱乎乎麪條下肚，整個人都舒服了。還寓意新的一年長長久久，順順當當，包含着人們對美好生活的憧憬，對甜美日子的嚮往！

【面】是我們生活中常見的主食，其做法較為廣泛，炸醬麪，熱乾麪，牛肉麪，拉麪，拌麪……深受大家的喜愛！由於麪條的存貯較為簡單，一般家庭都會囤一些，以備不時之需！有時候一人在家嫌炒菜太麻煩，很多人都會煮碗麪條“對付”一下！

麪條的做法雖然較為簡單，但是關於它的傳言一直此起彼伏！比如煮麪條時容易斷，很多人懷疑是不是加了什麼膠質？再比如麪條很白，就會懷疑是不是加入了增白劑？煮麪時，湯汁很渾濁起沫，就擔心這樣的麪條到底能不能吃……關於這些傳言究竟是真是假，大部分人都知道，今天小簡就跟大家聊聊“掛麪的秘密”！

咱們購買掛麪時，一般都是從超市選購，那麼面對超市裏貨架上琳琅滿目各式各樣的掛麪，比如雞蛋掛麪，蕎麥掛麪，雜糧掛麪，豆麪掛麪，強化掛麪……作為消費者應該怎樣選購呢？這4種掛麪不能吃，記住再便宜也不要！不但性價比低，而且還沒有營養，白花錢！

1：鈉含量高的掛麪，掛麪加工時會加入一些鈉，一方面是便於儲存，另一方面是容易煮爛，縮短煮制時間。購買時應該選購無鈉的，或者鈉含量低於500毫克以下的。

2：含有碳酸鈉的，所謂的碳酸鈉就是食用鹼，加在掛麪中有助於增加其彈性，提升延伸性，吃起來更爽滑。含有碳酸鈉的掛麪，雖然能增加口感，卻是麪條的營養大打折扣。再就是大量食用這種含有碳酸鈉的掛麪，會引起消化不良，影響身體健康。

3：蔬菜掛麪，不要以為蔬菜掛麪裏面就有蔬菜，其實從配料表中就不難看出，掛麪中的蔬菜汁含量是非常低的，不管是菠菜的，還是芹菜的，亦或是香菇的，加工的時候經過和麪，晾曬，乾製，其蔬菜中的營養物質幾乎消失殆盡！蔬菜掛麪其實就是商家的噱頭罷了。還不如煮麪時扔幾顆青菜進去。

4：雞蛋掛麪，這是比較暢銷的一種掛麪種類，很多人認為裏面有雞蛋，其實並不是，這裏面的雞蛋只是“蛋黃粉”或者“雞蛋粉”之類的食品添加劑！所以選購時，儘量避開這種“雞蛋掛麪”。

想要買到好吃，營養高的掛麪，牢記這3點，麪條又香又筋道，湯汁清澈。

1：煮麪時，不要沸水下鍋！這樣煮好的麪條，容易發生糊化，會粘成一坨，湯汁渾濁，沒有清爽的口感！正確的做法是，温水下鍋，麪條下鍋後要朝一個方向攪動，這樣麪條不會粘連。

2：點水！煮麪時如果湯汁渾濁，可加入一小碗冷水，這樣做可以使麪條的受熱更均勻，使其口感更筋道，更不會出現粘連，糊化的現象。

3：加點食用油！為什麼飯館裏煮麪的麪條很順滑，很筋道？最關鍵的就是加食用油，可以是香油，可以是葱油，也可以是清油，加入食用油之後會使煮好的麪條更軟滑，吃起來更筋道，不粘牙。