酒香四溢！又是一年蒸酒時，萬載農村自釀米酒曝光

最近在萬載農村

老是會聞到糯米香和酒香的味道

原來又是一年蒸酒時！

米酒還是自家蒸的好喝

無論是做菜還是喝

自家蒸的米酒味道真是純正香甜

但做米酒是一件大事

劈柴、淘米、準備蒸桶……

裏裏外外一片忙碌的景象

從米到酒是一個神奇的過程

今天就和大家一起感受這份神奇

備好糯米，準備釀酒啦

蒸酒需要用糯米和泉水或井水、酒麴為原料

採用傳統釀造工藝發酵產出的原酒

稱為糯米酒

首先準備好一個飯甑

將淘好的糯米放置其中

放到大鍋裏蒸煮，大鍋最好是燒柴灶的

圖為蒸好的糯米（小時候我們叫糯米飯）

再用清水沖洗蒸熟的糯米飯

重要的一步——放酒餅

將一粒一粒的酒餅碾成粉末

酒餅粉要活勻糯米里面

然後，把糯米和酒麴拌好後

放入酒缸中，中間挖個洞

最後一步，將糯米飯倒入酒缸蓋緊（天氣太冷還要給酒缸保暖，給酒缸周圍裹上棉被）。等待酒缸裏的酒發酵，一般一週左右，便會酒香四溢，聞着就想喝。

釀製時的注意事項

1，管理好各種微生物與細菌

所有工具全部記的用開水殺菌，切記遠離一切油類，酸類物質！

2，管理好各環節的温度

下酒時温度要適宜，温度高酒中的各種菌會被殺死，温度低了酒麴中的各種菌類不會繁殖，無法發酵。落缸後温度太低同樣不發酵，温度太高，繁殖速度太快，易酸敗。

米酒的功效與食用方法

對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人蔘同煮飲湯，效果較好。

烹製菜餚時加入適量米酒有去味增香的作用。

來源：網絡

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