最近去醫院體檢，發現有不少小朋友輕微貧血。究其原因，也許是飲食結構不平衡，營養吸收比例不足引起的。想要改善這種情況，首先要知道貧血是怎麼回事。貧血不是説身體中的血量少，而是指血液中的血紅細胞容量偏低。如何用飲食的方法提高血紅細胞的數量？老人們會説，吃什麼補什麼，吃點血，要麼就吃點肝，肝臟是造血器官，在一定程度上也能起到作用。
這些説法都沒錯。動物血中含有一定量的鐵，同樣的，動物肝臟中也含有一定量的鐵，吃這些東西能補充一些鐵元素的需求。除此之外，瘦肉中的鐵含量也很可觀，吃瘦肉同樣能達到補鐵的目的。哎，等等，不是補充血紅細胞容量嗎，怎麼變成補鐵了？那是因為血紅細胞中含有血紅蛋白，血紅蛋白是讓血液呈現紅色的重要物質。而血紅蛋白的重要組成元素就是鐵元素，所以需要補充血紅細胞的時候，關鍵問題也就是補充鐵元素。
動物肝臟，在一些西方國家人的眼中是不能吃的，因為宗教信仰的原因，他們覺得這些東西過於血腥，範忌諱。但是在熱愛生活的中國人眼中，世間萬物都是美好的，食材的血腥與否，主要是看烹飪的方式方法。比如今天的爆炒雞肝，鮮嫩美味有營養，只需兩個步驟，不可思議的食材一樣能成為餐桌上的一道經典菜餚。
雞肝，適合小朋友的吃法也許除了蜜滷就是爆炒了。蜜滷的做法，製作起來需要一些時間，而且口感、熟度什麼的都不太容易掌握；而爆炒就不一樣了，隨時都可以烹製，甚至打開火就能爆炒。爆炒的好處，是在很短的時間內用很高的温度烹製食材，既能保留食材的軟嫩，又能保證食材的營養不易流失。還在擔心孩子營養不均衡？試試這種食材，營養豐富，孩子每天點名要吃。
雞肝300克
青椒2個
葱薑蒜若干
澱粉、料酒、生抽少許
1、雞肝買回來之後用清水浸泡，泡出血水，洗淨後切片，用澱粉抓勻，可以適量加入料酒去腥，生抽少許入味。料酒和生抽的量都不用太多，以免改變了雞肝原有的風味，變得鹹味過度。青椒去籽、洗淨，切塊備用。這裏的青椒是那種大個的柿子椒，不但不帶一點辣味，仔細品嚐反而有點甜味，非常適合小朋友吃。
2、鍋內燒較多的油，六成熱時下雞肝滑炒。所謂滑炒，主要指肉類製作時油的用量，在炒和炸之間的油量，即滑炒。炒至温度上升至八成熱時，倒入少許料酒熗鍋，待全部雞肝變色，即可盛出，控油。另起鍋，下葱薑蒜片爆香，加入青椒塊翻炒，待青椒快接近全熟時倒入雞肝繼續翻炒均勻後，加少量鹽出鍋。
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