人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
三伏天，此菜正當季，高蛋白低脂肪，常吃也不上火，味道鮮美。夏天的時令蔬菜有很多，但是你知道夏天適合吃的肉有哪些嗎？鴨肉、鱔魚這些都比較適合夏天吃，當然還有一種比較廉價的肉，它渾身是黏液，長得黑不溜秋的，而且又是泥底下的魚，論模樣實在是醜陋，雖説它的上桌率不高，可營養價值卻不輸鯽魚、鱔魚。
這個魚就是泥鰍。民間一直有：“天上斑鳩，地下泥鰍，常吃服壯，鶴齡龜壽”。如此樸實無華的語言，卻道出了泥鰍的營養價值與藥用價值。當下正是吃泥鰍的好時候，它現在儼然已經成為高蛋白、低脂肪的高檔營養品。在每100克的泥鰍肉中，蛋白質的含量可以達到18.43克，而脂肪僅有3.7克，另外還有各種鈣、鐵等營養元素。
泥鰍它也“水中人蔘”，13塊錢一斤，遇見我準來兩斤，常吃滋補還解暑。泥鰍屬於“淡水三參”之一，和鰻鱺、黃鱔並稱。但是它的價格卻遠遠低於這二者，記得前些日子，買了一次鱔魚，即使是養殖的，也要30多塊錢一斤，這個價格完全可以買幾斤泥鰍吃了。夏天吃泥鰍可以滋補解暑，大家遇到不妨來做一道紫蘇乾煸泥鰍。
紫蘇既是一種蔬菜，也是一種調味料，在鄉下房前屋後基本都能遇到它的身影，把它拿來和泥鰍一起烹飪，可以解毒去除腥氣，另外泥鰍屬於水中的佳品，它有一定的寒性，搭配着紫蘇來炒，也是比較合適的。泥鰍在烹飪的時候，需要注意一下，一定要多煎一下，讓它的骨頭都酥脆的時候，這樣烹飪出來才香。
很多人會有疑問，在烹飪泥鰍的時候，需不需要把它的內臟去掉，一般買回來的泥鰍，個頭比較大的話是需要處理的，小的泥鰍，可以放入到清水中，養一段時間，這樣再拿出來烹飪，是不需要剖開的，喜歡吃泥鰍的朋友，趁着現在正當季，一起來試試這道紫蘇乾煸泥鰍吧！鮮香爽口，下飯特別香。
【紫蘇乾煸泥鰍】
食材準備：泥鰍400克、紫蘇1把、香葱3根、小米辣3個、嫩姜1塊、蒜瓣4個
輔料：菜籽油、鹽、味極鮮1勺、料酒1勺、米酒1勺、雞粉2克
製作過程：
1、泥鰍把它沖洗乾淨，洗的時候可以放入澱粉或者是放入食用鹽，這樣可以把它表面的黏液洗去，選擇泥鰍的時候，選擇小一點的。
2、準備好需要的配料，小米辣切成圈、蒜瓣切成片、嫩姜1塊切成條、小葱洗淨切成葱段，紫蘇洗淨切成段。
3、鍋裏放入菜籽油，把它燒熱以後，放入少許的鹽，再把泥鰍倒進去，這一步要小心，倒的時候注意準備好的鍋蓋。
4、開始慢慢煎，不用急着翻動，煎至表皮比較硬的時候，放入我們切好的小米辣還有薑片爆香，炒至微微幹。
5、加入味極鮮1勺、料酒1勺、米酒1勺、雞粉2克，把切好的香葱段全部放入鍋中，炒勻炒至入味，接着放入紫蘇。
6、翻炒均勻，直至入味，一道營養美味的家常菜，紫蘇乾煸泥鰍就製作完成了，無論是下酒還是下飯都特別的香。
食刻tip：
1、做乾煸泥鰍的時候，一定要注意，選擇那種小一點的泥鰍，這樣製作的時候更容易入味，而且口感也要比個頭大的好吃。
2、泥鰍放入鍋中的時候，準備好鍋蓋，你也可以規避下風險，油温不是特別熱的時候放進去蓋上蓋子，再開火開始煎。
