地三鮮是食光姐姐家鄉的名菜~也是最受大家喜歡的東北菜之一。
據説，我國古代就有食“三鮮”之説。而三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮~地三鮮常指新鮮的時蔬：如莧菜、元麥和蠶豆等...之後東北就演變成茄子，土豆和辣椒三種當地食材且味道更佳！地三鮮也就成了地地道道的東北菜~再後來，哥仨在芳菲四月，一個桃花絢爛的園林裏燃香結義（也就是現在這個季節因為北方天冷），對天盟誓：日後有苦同受，有難同當（包括下油鍋）。從此，廣為人知的一段佳話就流傳開來。
地三鮮在很多食客心中，可謂是東北素菜類永恆的經典，百吃不厭。但烹飪過程中三種食材都需要在油鍋裏“泡個澡"而茄子又是吸油小能手，讓清爽的素菜變的高熱量。今天小編就教大家怎樣將油降至最少，且能保留其風味的。
製作材料：
茄子1個
土豆1個
青椒1個
胡蘿蔔少許（可選）少許（可選）
姜少許
蒜少許
葱少許
油適量
糖少許
白醋少許
生抽適量
十三香少許
土豆澱粉（生粉）適量
製作過程：
步驟 1
茄子洗淨去皮（也可以不去，去皮口感會更好），切成滾刀塊！ 那麼有人暈了，什麼是滾刀塊？ 滾刀塊有點類似三角塊(就是茄子一邊打滾你一邊切~,左手拿茄子滾動一下，右手你就給它一刀~一直都切完變老實了為止)
步驟 2
土豆也切滾刀塊，方法同上, 但土豆不易切的太厚，否者不易成熟, 是茄子一半厚度就行.
步驟 3
辣椒可以用柿子椒或者尖椒~ 也滾刀切成三角形~ 胡蘿蔔切成稜形片（敲黑板，不要順手也切成滾刀塊~） 目的是配色，當然也使得均衡營養~
步驟 4
葱切厚片，蒜輕拍略有些鬆散後切片，姜切成小片~ 熗鍋用不需要很多~
步驟 5
茄子在油炸之前，先給它掛個糊包裹起來， 一會過油的時候，就會少吸收油量了,把一湯勺澱粉放入適量水（儘可能的少放水）。 把澱粉攪動成糊狀（不是勾芡那種很薄的狀態哦）然後倒入茄子塊中攪拌均勻備用即可
步驟 6
鍋子燒乾（不要有水，否和會濺油）填入植物油~ 通常東北喜歡用大豆油，所以更推薦哦~，油越多，相對來説整體熱能就越高，炸的時間就越短，蔬菜吸收的油量也就越少。
步驟 7
油燒到五六成熱（油温大概為150－180℃）的時候， 鍋裏會青煙微起，下入土豆~。可以先用一塊土豆試一下，下入原料周圍油麪翻動，出現大量氣泡，就可以下入土豆了。 下入食材的時候貼着鍋邊放入，手距離油麪不要太遠。不要因怕燙到從很高的距離往下拋，距離油麪越遠越容易蹦出油花。實在沒把握，就把食材放到漏勺中，然後用漏勺放入油鍋。
步驟 8
土豆相對茄子來説不易成熟， 用中小火慢慢炸不易過急,否者外焦內生，一邊炸，一邊用鍋鏟翻動一下，避免互相粘連。
步驟 9
土豆金黃而且略有焦邊的時候撈出，然後調成中大火，把油温升高到七八成熱的高温油（大概油温為200－240℃）。
步驟 10
感覺青煙直冒的時候下入茄子， 鍋裏會有大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲，帶有澱粉糊的茄子下鍋以前需要攪動一下， 否者澱粉會沉澱包裹不均。
步驟 11
茄子下鍋後要快速的攪動，否者因有澱粉掛糊而相互粘連。而且一次性不要投放太多，避免不能及時翻動而粘連。
步驟 12
因茄子的含水量較高而且極容易吸油， 炸茄子的温度要比炸土豆高，以便讓茄子上的澱粉糊快速焦化，給茄子形成一個盔甲，保護茄子不讓油侵入，炸到茄子塊外皮焦化定性後就可以撈出了，過程要快呢。
步驟 13
撈出茄子調成中小火， 把青椒和胡蘿蔔放入油鍋中，一兩秒鐘內短生即可撈出。
步驟 14
這時候土豆炸的時間過久會表面變軟，為了口感更佳所以再炸一遍。（備註：所有食材在油炸之前都要控幹水分（或者擦拭乾淨），避免有油花濺出哦）
步驟 15
鍋中留底油爆香葱薑蒜，同時放入一點十三香~
步驟 16
倒入醬油（用來控制鹹淡）， 放入少許白糖（3-5克即可）不需要有甜味，只是為了提鮮。放入適量勾芡用的水澱粉，中大火燒開成糊狀。 （水澱粉掌握不好用量可以少放看看狀態在酌情考慮是否需要添加， 掌握不好口感，可以品嚐一下味道，湯汁的鹹淡略重一點在放入食材。）
步驟 17
倒入所有過油後的食材，快熟顛勺到均勻。整個過程要快喲！
步驟 18
出鍋！
怎麼樣，不錯吧！做法超級詳細吧！那你還不來學嘛！