今天跟大家説的這蔬菜在農村有人拿來餵豬，卻殊不知它的營養比雞蛋還高，孩子常吃更聰明，這裏説的是薺菜。一説到薺菜相信大家並不陌生吧？我們平時吃的早餐包子或者餡餅就很多薺菜餡的，它一般生長在田野裏，是一種報春的蔬菜，也是醒來的最早的蔬菜。馬上就要到了，大家又可以吃到新鮮的薺菜了，小時候小編是在農村長大的，每年一到我就約上幾個小夥伴去田地裏挖薺菜，每次媽媽都會把我挖來的薺菜給我做成薺菜雞蛋。
薺菜炒雞蛋
薺菜營養是很高的，它不但含有豐富的蛋白質還含有多種微量元素，可以養肝明目，增強體質。做法也是很多的，可以做成餛飩，包成包子，包成餃子，還可以和豆腐搭配在一起做成美味的薺菜羹。今天小編就用薺菜給大家做一道我從小吃到大怎麼也吃不夠的既有營養又簡單的美食，可以當主食，還可以當菜來吃，更可以當早餐，孩子吃了頭腦會變得更加聰明。好了話不多説，一起來看看做法吧！立春後，常給孩子做這道菜吃，養肝明目，增強體質，適合當早餐！
薺菜炒雞蛋
【食材】：薺菜，雞蛋，食用油等。
【做法】：
1.首先準備一把薺菜擇去裏面的雜草，用清水清洗乾淨，多清洗幾遍，然後再放在鍋裏焯一下水，去除草酸，大約30秒左右，然後再撈出來放在涼水中過一下涼。
2.把過涼的薺菜放在案板上用刀切碎，裝入盤中，切點葱花放入，再加入一勺鹽，根據個人口味打入幾個雞蛋，攪拌均勻。
3.起鍋燒火，鍋中倒入食用油，油熱後倒入薺菜，煎至底面定性之後翻面，煎至兩面都定型之後再反覆的攪拌，將它攪拌成小塊狀就可以出鍋裝盤了。
薺菜炒雞蛋
一道美味有營養的薺菜雞蛋就這樣做好了，立春後，常給孩子做這道菜吃，養肝明目，增強體質，適合當早餐，孩子們都很喜歡吃。此菜有人拿來餵豬，卻殊不知它的營養比雞蛋還高，孩子常吃更聰明。有空的時候不妨在家做來試試，當早餐也是很不錯的選擇哦！既簡單又好吃！
薺菜炒雞蛋
【囉嗦幾句】
1.做之前一定要先把薺菜處理乾淨，以免雜草混在裏面影響口感。
2.薺菜在做之前要清洗乾淨然後焯一下水或者在開水裏燙一下，因為薺菜的體內含有草酸，吃了對身體不好，炒一下水或者用開水燙一下可以把體內的草酸去除。
3.焯完水的薺菜一定要過一下涼水，這樣薺菜才會更脆更鮮，更好吃。
4.薺菜和雞蛋倒入鍋中之後要不斷的炒拌，防止煎糊，炒至的時間不要過長，以免炒老。