五月，大蒜、油菜和小麥成熟的季節。我喜歡吃糖醋蒜，又甜又酸，又脆又好吃。今天，我想分享給你們我是如何醃製大蒜的。
鹽醃大蒜做法：
1.將新鮮大蒜去皮去根後，放入清水盆中，在陰涼處浸泡2天(需要換水)。
2.往罐子裏撒一層鹽，然後放一層大蒜。用一層鹽和一層大蒜填滿瓶口瓶後，用紗布蓋住瓶口，浸泡12小時。然後把大蒜放在另一個罐子裏，把醃汁倒入罐子裏，醃一個星期。
在用鹽醃製大蒜的過程中，必須將大蒜鬆散地放入罐內，罐口不能蓋得太緊，方便罐內的異味能夠自行排出。
3.將醃製好的大蒜放入乾淨的桶中，倒入冷白開浸泡2~3天(每天早晚換水)，待大蒜完全浸泡後取出，鋪在竹網上晾一天就成為鹹蒜。
醃汁做法：
每500克醃製好的大蒜加1000毫升水加25克鹽的比例，將鹽水混合倒入鍋中煮沸，然後放到鍋裏放涼。使用時加入白糖200克、醬油50毫升、五香粉10克、香醋50毫升、桂花200克，攪拌均勻醃汁完成。
第二，糖醃：
往罐子裏撒一層白糖，然後鬆散地放一層鹽醃大蒜。當糖層和蒜層填滿七分滿的時候，倒入準備好的醃汁，用乾淨的紗布蓋住罐口，放在陰涼處醃製。
注意：
在醃製糖的過程中，每天早上、中、晚上都需要搖動罐子，這樣裏面的大蒜就可以均勻的入味。最好在晚上打開罐子的蓋子兩個小時，讓裏面的辛辣味道出來。這種醃製的桂花大蒜通常要醃製一個半月，然後才能食用。